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씀바귀(Korean Ixeris)는 생약명으로 고채(苦菜), 황과채(黃瓜彩)라고 하며 이명으로는 씀바구, 씸배나물, 쓴나물, 싸랑부리, 쓴귀물라고 한다. 그리고 용도별 가능여부는 이른 봄에는 뿌리와 어린순은 식용으로하고, 약용으로는 전초를 사용한다. 주요성분으로는 단백질, 당질, 비타민A, 항종양성분이 들어있다.
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항산화 작용으로 암을 예방
토코페롤은 일반적으로 비타민E로 알려진 성분인데, 뛰어난 항산화 작용으로 암을 예방한다. 그런데 이 토코페롤에 비해 씀바귀는 항산화 효과가 무려 14배나 뛰어나다고 한다. 특히, 씀바귀는 뿌리까지 먹을 수 있는데, 잎뿐 아니라 뿌리부분에도 뛰어난 항산화 효과가 있다.
여름더위를 물리쳐주는 씀바귀
옛말에 “이른 봄 씀바귀를 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다.”라는 말이 있을 정도로 씀바귀는 선조들로부터 그 효능을 인정받는 나물이라고 한다.
위장을 튼튼하게
씀바귀는 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게 하는 데 옛 어른들은 이른 봄에 씀바귀 나물을 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다고 하셨다. 잎과 줄기, 뿌리 모두 나물로 먹을 수 있으며 쓴맛을 우려낸 후 김치나 장아찌로 요리해서 일년 내내 먹기도 한다.
그 밖에 열병, 속병에도 좋고 눈동자의 누런기(황달)를 없애는 데 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
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Q. 입에 쓴 약이 몸에 좋다는 말도 있는데, 혹시 씀바귀의 쓴맛에 암세포를 억제하는 효능이 있는 걸까?
씀바귀에는 면역 증진과 함암효과가 뛰어난 여러가지 성분들이 함유되어 있다. 특히 쓴맛을 나타내는 트리테르페노이드(triterpenoids)는 신체의 면역을 담당하는 세포를 증대시키는데 체내의 면역세포가 암세포를 죽이는 효능을 발휘하도록 유도하고, 이로 인해 인체의 면역력을 증진시켜 질병에 대한 치유력을 높이는 작용을 한다.
Q. 씀바귀는 쓴 맛 때문에 주로 데쳐서 먹는데, 이렇게 열을 가해도 효과는 변함이 없을까?
플라보노이드인 씀바귀의 쓴맛을 나타내는 알리파틱(aliphatics) 성분과 시나로사이드인(synaroside)은 열이나 빛에 비교적 안정하기 때문에 쓴맛 제거를 위해 가열하여도 비교적 안전하나 다만 씀바귀에 있는 비타민 성분들은 열에 안정하지 않으므로 조리 전에 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 담가 쓴맛을 우려내면 비타민 성분의 손실도 줄이고 쓴맛도 감소시킬 수 있다. 다만 쓴맛을 즐기는 사람은 그대로 먹어도 된다.
Q. 요즘은 봄나물도 하우스 재배를 해서 일 년 내내 먹을 수 있는데, 씀바귀도 사철 내내 먹을 수 있을까?
씀바귀는 하우스 재배가 가능하지만 사철 내내 먹을 수는 없으므로 봄철에 꼭 먹어야 한다. 하우스 재배의 경우 씀바귀는 11월부터 다음해 4～5월까지 수확이 가능하나 꽃대가 나올 때는 뿌리가 목질하되고 잎이 굳어지면서 쓴맛이 강하게 되어 먹을 수가 없게 되므로 그 이전에 수확을 해야 한다
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[재료]
씀바귀 200g, 초고추장(고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 마늘 1작은술, 파, 깨소금 1작은술
[만드는 법]
1. 씀바귀는 지저분한 것은 칼로 껍질을 긁어 낸후 깨끗이 다듬는다.
2. 깨끗이 다듬은 씀바귀는 끓는 물에 살짝 데친 다음 씀바귀의 쓴 맛을 제거하기 위해 찬물에 오래 담가둔다 |
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3. 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파, 마늘 약간, 깨소금 약간 등을 섞어 양념장을 만든다.
4. 씀바귀의 쓴 맛이 충분히 제거되면 위의 초고추장 소스에 오물조물 무친다.
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[재료]
씀바귀100g, 홍고추1/2개, 풋고추1/2개, 굴50g, 조갯살 50g, 갑오징어 1마리, 밀가루2컵, 달걀1개, 물1과 1/2컵, 소금조금
[만드는 법]
1. 씀바귀는 깨끗이 씻어 체에 바쳐 물기를 뺀다.
2. 홍고추 풋고추는 씨를 빼고 다진다.
3. 갑오징어는 채썬다.
4. 볼에 밀가루 달걀 물 해물, 씀바귀, 고추다진 것을 넣고 잘 섞은 다음 소금으로 간한다.
5. 팬에 식용유를 두르고 전을 부친다.
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[재료]
씀바귀80g, 두유1컵, 불린쌀2컵, 물10컵, 소금조금
[만드는 법]
1. 씀바귀를 깨끗이 씻어 물을 조금넣고 믹서에 간다.
2. 냄비에 쌀과 갈아놓은 쌀을 넣고 푹퍼질때까지 끓이다 마지막에 두유를 넣고 살짝 끓인 다음 소금으로 간한다.
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[재료]
씀바귀100g, 적상추30g, 방울토마토10개, 오이1/2개, 영양부추1/3단
소스 : 미소된장2큰술, 잣가루1/2큰술, 배즙2큰술, 사과즙2큰술, 꿀2큰술, 식초1큰술
[만드는 법]
1. 씀바귀를 깨끗이 씻어 끓는물에 데쳐 찬물에 헹군다.
2. 적상추는 한 입 크기로 찢고 오이는 반 갈라 어슷 썬다.
3. 영양부추는 4cm크기로 썰고 방울 토마토는 반 가른다.
4. 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어 준비된 채소에 버무리고 잣가루를 뿌린다.
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beloved
좋은 정보에요..담아갈게요^^
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