[미즈] 건강을 부르는 웰빙의 향연 다이어트? 베트남 쌀국수로 가볍게~

건강을 부르는 웰빙의 향연 다이어트? 베트남 쌀국수로 가볍게~
등록일 2006-12-18 16:00 조회수 5,789 글자확대 글자축소

담백하고 시원한 육수가 특징인 베트남 쌀국수는 남녀노소 모두에게 사랑 받고 있는 아이템이다. 1인분이 약 320kcal로 칼로리가 낮으며 첨가된 향신료는 위장기능을 증진시켜 주는 등의 효과가 있어 건강식으로 안성맞춤이다.

먹을수록 당기는 특유의 향과 질감이 갖는 묘한 매력 덕분에 마니아가 늘고 있어 이제는 흔하게 접할 수 있는 대중음식이 됐다. 요리전문가 김은영 강사는 베트남쌀국수가 갖는 특유의 향에 대해 “Nouc mam(느억 맘)이라는 생선 젓갈을 소스로 만들어 같이 곁들이는데 이는 베트남 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료입니다. 우리나라의 액젓 종류와 비슷한 발효 식품으로 독특한 냄새가 나지만 훌륭한 영양식이라 할 수 있습니다.”라고 설명한다.

김강사는 “진하게 우려낸 국물에 숙주나 코리앤더 같은 생야채를 곁들여 맛의 조화를 이뤄낸 조리법을 보면 우리나라 김치와 같은 전통이 묻어나는 것 같습니다.”라고 덧붙인다. 하지만 베트남쌀국수는 1880년대 베트남 하노이 지방을 점령한 프랑스군에 의해 쇠고기 조리법이 전해지면서 대중적으로 먹게 된 음식으로 우리의 김치처럼 역사가 그리 오래되지는 않았다.

베트남에서는 쌀국수를 주로 아침에 먹고 있으며 포(Pho)라고 부르고 있다. 여기에 고명으로 쇠고기를 얹으면 포보(Pho Bo), 닭고기를 얹으면 포가(Pho Ga)라 하고 고명으로 얹어진 고기는 호이신소스, 또는 칠리소스 등에 찍어 먹는다.

베트남쌀국수는 우리나라에선 특히 젊은 층에 널리 사랑 받고 있다. 매콤한 칠리고추를 듬뿍 넣어 먹으면 속풀이용으로 그만이라고 하는데 일단 맛을 들이게 되면 숙취를 위한 짬뽕국물이 더 이상 생각나지 않을 정도라고.

쌀국수 특유의 먹는 질감도 베트남쌀국수의 인기를 거들고 있다. 1~10mm까지 다양한 쌀국수의 면은 그 굵기에 따라 졸깃한 맛이 다르며 쉽게 불지 않고 불어도 뜨거운 물을 부으면 다시 졸깃해 지는 특징이 있다. 때문에 쉬이 퍼져 버리는 여느 국수와는 달리 텁텁함이 없다.

베트남음식은 최근 ‘포포포(www.forpho.co.kr)’라는 홈서비스가 생겨 편리하게 가정에서도 즐길 수 있다. 일반적으로 쌀국수의 가격대가 6,000~8,000원대로 형성되어 있는데 반해 포포포는 5,500~7,500원으로 국내에서 가장 저렴하게 베트남쌀국수를 이용할 수 있는 매장이다.

한방학에서 ‘쌀은 위장의 기운을 편안하게 하고 속을 따뜻하게 하는 기능이 있어 건강에 이로운 음식 ’이라 설명하고 있다.

김은영 강사는 “쌀의 주성분인 녹말은 복합 탄수화물로 포도당 , 설탕 등의 단순 탄수화물에 비해 훨씬 위에 부담을 덜 주기 때문에 밀가루나 다른 곡류에 비해 소화 장애가 없습니다. 또한 조리시 호화과정을 거치면서 이 때 발생한 수분으로 인해 녹말조직이 풀어져 소화를 좀 더 쉽게 합니다. 반면 밀가루와 같은 정제된 탄수화물은 인슐린 호르몬의 분비를 촉진시켜 혈액 내 당지수를 높이고 소화 기능을 지치게 해 속이 거북해지는 것입니다.”라고 조언한다.

또한 쌀은 필수 아미노산인 라이신이 밀가루나 옥수수 보다 2배정도 높아 콜레스테롤의 농도까지 낮춰 준다. 그래서 일까? 쌀을 주식으로 하는 태국과 베트남에서는 살이 찐 사람을 찾아보기 힘들다.

♣ 다양한 면류의 칼로리 비교표

음식명	칼로리	목측량
베트남쌀국수	320 kcal	1 인분 (211g)
그랑누들 컵라면	208 kcal	1 개 (63.5g)
라면보이	291 kcal	1 봉지 (64g)
김치찌개라면	525 kcal	1 봉지 (122g)
라면볶음	452 kcal	1 소접시 (159g)
라면	525 kcal	1 큰대접 (169g)
모듬해물탕면	530 kcal	1 봉지 (125g)
레드범벅	285 kcal	1 개 (67g)
보글보글찌개면	490 kcal	1 봉지 (120g)
보글보글도시락	405 kcal	1 개 (90g)
무파마탕면	515 kcal	1 봉지 (122g)
사천짜장	595 kcal	1 개 (121g)
사천짜장면	605 kcal	1 봉지 (137g)
생생라면	402 kcal	1 개 (225g)
신라면	520 kcal	1 봉지 (120g)
컵 (소 )신라면	280 kcal	1 개 (65g)
신라면 큰사발	475 kcal	1 개 (114g)
오징어짬뽕라면	530 kcal	1 봉지 (124g)
야채라면	495 kcal	1 큰대접 (177g)
진라면	505 kcal	1 인분 (120g)
짬뽕라면	590 kcal	1 대접 (328g)
쫄쫄면	475 kcal	1 봉지 (137g)
컵라면	274 kcal	1 개 (72g)
콩라면 얼큰한맛	510 kcal	1 봉지 (120g)

♣ 다이어트식단 작성의 요령 TIP

1. 하루 1200~1500칼로리로 식단 구성
2. 양질의 단백질 공급은 필수
3. 충분한 섬유질 섭취는 기본
4. 쌀밥 보다는 잡곡밥

♣ 코리앤더

고수라는 식물의 씨로 만든 코리앤더는 통채로 혹은 가루로 만들어서 사용하는데, 강한 향이 있기 때문에 생선, 육류요리에 사용하면 좋다. 소화를 돕는다고 알려져 있다.

♣ 정향 / 클로브

정향의 꽃봉오리를 말려서 건조시킨 향신료이다. 맛이 달면서도 맵기 때문에 식욕증진에 좋은 것으로 알려져 있다.

♣ 커민

중동이 원산지인 한해살이풀로 향신료로 이용되는 것은 씨이다. 씨는 모양이나 크기가 캐러웨이와 비슷한데, 커민 쪽이 더 길고 가늘며 진한 향이 난다. 특유의 진한 향은 한국인에게는 다소 거부감이 느껴지며 다른 냄새를 모두 감출 정도로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다.

생약으로 이용하면 소화불량과 식욕증진에 효과가 있다.

♣ 팔각/스타 아니스

목련과 상록수의 열매를 말한다. 이 열매를 건조한 후 분말형태로 만든 후 향신료로 이용한다. 이름은 단단한 껍질로 싸인 꼬투리 여덟 개가 마치 별처럼 붙어있는 모양에서 유래되었다. 이뇨작용과 식욕증진 작용과 복부 팽만감이나 구역질을 완화하는 작용이 있다. 중국에서는 요통, 변비, 방광염의 치료에 생약으로 쓰며, 산통이나 급성 류머티스의 통증을 완화할 때에도 쓰고 있다. 또 기침약의 맛을 낼 때도 쓴다.

* 자료제공 : 베트남쌀국수 홈서비스 전문점 포포포 (Pho for four)

월남쌈은 만드는 방법에 있어 정석이 없다. 채소, 과일, 육류, 해산물 등 입맛에 맞는 음식은 그 무엇이라도 좋다. 하지만 양파와 파인애플 등은 되도록 꼭 넣어주는 것이 좋으며 월남쌈의 맛을 배가하기 위한 피쉬소스와 땅콩소스는 필수로 준비 해야 한다.

땅콩소스는 땅콩버터에 해선장 (호이신소스)과 파인애플즙을 입맛에 맞게 적당량 섞어 믹서에 갈면 되는데 집에서도 손쉽게 만들 수 있다. 또한 피쉬소스는 우리의 까나리액젓 등으로 대체해서 퓨전으로 이용할 수 있다. 식초, 설탕, 월남고추, 파인애플즙을 적당량 섞어 달고, 매콤하고, 짭짤하게 만들고, 특유의 향이 싫다면 여기에 마늘이나 양파 다진 것을 넣는다.

월남쌈은 특이하게 딱딱하게 굳은 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 담가 부드럽게 한 뒤 취향에 따라 재료를 선택해 돌돌 말아 소스를 찍어먹는데, 그 맛이 담백하고 자극적이지 않아 입맛까지 살려준다.

더욱이 먹는 재미도 쏠쏠해 요즘은 가정에서 직접 만들어 먹는 이들이 늘고 있다. 이를 반증이라도 하듯 각종 인터넷 쇼핑몰과 마트 등에서는 월남쌈 재료가 인기리에 판매되고 있는데 대표적인 것이 라이스페이퍼.

라이스페이퍼는 베트남의 쌀 안남미를 가루로 내어 물을 넣고 반죽한 후 팬에 얇게 펴 구워낸 것이다. 밀가루에 비해 칼로리가 월등히 낮은 웰빙 음식으로 월남쌈 뿐 아니라 다양한 요리 재료로 이용되고 있다. 하지만 특유의 냄새가 나서 처음 접한 사람은 거부감을 느낄 수 있다.

향에 익숙해지기 전이라면 s라이스페이퍼를 적시는 물에 쟈스민차나 녹차를 띄우면 냄새를 줄일 수 있다 .

재료 : 라이스페퍼 (쌀종이 ), 버미셀리 (얇은 쌀면 ), 냉장고 안 각종 야채·과일 , 닭가슴살 (각종 육고기 , 햄 , 크래미 등 사용 가능 ), 땅콩소스 & 피쉬소스

- 소스 -
▶피쉬소스 - 피쉬소스 , 파인애플 통조림 국물 , 식초 , 다진 청양고추 , 다진 양파 , 다진 마늘 (각각 입맛에 맞게 약간씩 )
▶땅콩소스 - 땅콩버터 , 파인애플 통조림 국물 or 각종주스 ( 3:1)

- 만드는법 -
① 야채 , 과일은 채썰어둔다 .
② 닭 가슴살은 삶아 건진 후 잘게 찢는다 .
③ 버미셀리는 끓는 물에 2~3분간 살짝 익힌 후 건져내 찬물에 씻는다 .
④ ① ~③의 재료를 색상을 맞춰 쟁반에 예쁘게 담아낸다 .
⑤ 개인접시와 따뜻한 물을 준비한다 .
⑥ 라이스페퍼는 따뜻한 물에 한 장씩 몇 초간 담갔다가 건져낸다 .
⑦ ⑥의 라이스페퍼 위헤 기호에 따라 준비된 재료를 넣고 돌돌 말아 낸다 .
⑧ 땅콩소스 또는 피쉬소스를 찍어먹는다 .

* 월남쌈 맛있게 먹는 방법 *

1. 라이스페퍼는 찢어지기 쉬우니 조심
해서 살살 다룬다 .

2. 양파는 살짝 물에 담가 두었다 사용
해야 맵지 않게 먹을 수 있다 .

3. 되도록 파인애플을 넣어 먹는다 .