맛있는 여름철 인기 과일, 망고 편히 까는 법 & 레시피

등록일 2013-07-16 17:39

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맛있는 여름철 과일, 망고 편히 까는 법

달콤한 맛에 영양도 풍부한 과일 망고는 저장성도 좋고 활용도도 높아 여름철 인기 과일로 떠오르고 있다. 망고는 태국, 필리핀, 대만 등에서 주로 수입되는데, 태국 망고는 숙성도가 70% 가량 됐을 때 수입돼 맛이 좋으며, 필리핀 망고는 녹색인 상태로 들어와 자연후숙 시켜 먹는다. 대만에서 수입되는 망고는 붉은 빛을 띠고 있는 애플망고로, 애플망고는 제주도에서도 생산되고 있다. 망고는 생으로도 많이 먹지만 요리에도 두루 활용도가 높은 것이 다른 과일과 차이점.

◎ 맛과 영양이 우수한 망고는 디톡스 과일

망고는 달걀 모양으로 생겼으며 익으면 노란색 또는 붉은빛을 띠는데 과육은 노란색으로 즙이 많은 것이 특징. 우리가 시중에서 구입할 수 있는 망고는 70-80% 정도 완숙된 상태에서 수입되는 수입 망고와 완숙된 후 출하되는 제주 망고 등이 있다. 수입되는 망고는 과일이 치밀하고 단맛이 강하고 제주산 애플망고는 부드러운 과육, 진한 향이 특징으로 과육은 오렌지색이다.

망고의 영양성분으로는 알파카로틴, 베타카로틴 등이 대표적인데, 강력한 항산화제로 알려진 성분. 항산화제는 세포손상을 예방하는 작용을 하며 암 형성을 억제하는 효능이 있는데, 망고의 이런 영양성분은 체내의 오염물질을 중화시켜주어 디톡스효과를 기대할 수 있으며 깨끗한 피부를 만드는 데도 좋다.

수분, 당분, 섬유질이 풍부하여 독소를 흡착해 배출시키며, 열대과일이지만 GI지수가 중간 이하로 혈당을 급격이 상승시키지 않는 과일이다. 비타민도 풍부한데 특히 비타민A가 풍부하고 카로틴은 녹색채소와 맞먹을 정도로 많이 함유돼 있다. 비타민A와 카로틴은 눈 건강, 피부미용, 세포활성화 등에 효능이 있다.

◎ 망고 까는 법

열대 과일이므로 냉장 보관보다는 실온에서 보관해야 맛이 좋으며, 시원하게 먹으려면 손질해 먹기 전 10분 정도 냉장고에 넣었다 꺼내면 된다. 과육이 무른 편이므로 까고 자르는 것이 어려운 편이므로 망고 까는 법을 익혀두면 좋다.

망고는 가운데 길고 딱딱한 씨가 있으므로 세로로 세운 후 씨를 비켜 양옆을 자르고 속살 부분을 바둑판 모양으로 칼집을 낸 후 껍질을 뒤로 젖혀 네모나게 자른 부분을 떠내서 먹으면 된다. 껍질과 살이 잘 뜯어지지 않을 때는 칼로 살짝 잘라내면 되는데, 껍질째 들고 먹어도 되고 예쁜 접시에 담아서 포크나 스푼으로 떠먹는다.

망고는 껍질을 먼저 벗기고 자르려면 미끈거려 자르기 어려우므로, 껍질째 자른 다음 껍질을 분리하는 것이 좋다. 망고의 위와 아래를 조금 잘라내 망고를 세운 다음 씨가 있는 가운데 부분을 비켜 세로로 3-5등분으로 자른다. 그런 다음 껍질을 벗겨내고 과육을 자른다.

◎ 망고 레시피

▶ 망고주스
[재료]
망고 1/2개, 사과1/2개, 파프리카 붉은색 1/4개
[만들기]
①망고는 씨를 빼고 한입크기로 자르고 껍질은 벗겨낸다.
②파프리카는 씨, 꼭지를 제거하고 한입크기로 자른다.
③사과는 껍질째 한입크기로 자른다.
④믹서에 준비한 재료를 모두 넣고 곱게 간다.

▶ 망고딸기주스
[재료]
망고, 딸기, 요구르트, 얼음
[만들기]
①손질한 망고를 믹서에 넣고 얼음, 시럽 약간을 넣어 곱게 간다.
②딸기도 요구르트 약간, 얼음을 넣어 곱게 간다.
③두 주스를 섞어도 되고 망고주스를 먼저 컵에 담고 그 위에 딸기주스를 담아준다.

▶ 망고스무디
[재료]
냉동망고, 오렌지주스, 시럽 약간
[만들기]
①냉동망고를 믹서에 곱게 간다.
②오렌지주스를 부어 농도를 맞추고 시럽을 가미해 컵에 부어 마신다.

▶ 망고아이스크림
[재료]
망고, 아이스크림 믹스, 우유
[만들기]
①아이스크림 믹스에 우유를 넣고 손거품기로 믹스가 우유에 녹을 때까지 잘 섞는다.
②용기에 부어 냉동실에서 얼린다.
③얼리는 중간에 포크로 긁어준다.
④망고는 한입크기로 손질해 냉동실에서 차게 식힌다.
⑤완성된 아이스크림과 망고를 어울리게 담아낸다.

▶ 망고효소
[재료]
망고, 망고 무게의 30% 설탕
[만들기]
①손질한 망고를 유리병에 담아 설탕을 뿌려 켜켜이 담는다.
②시원한 곳에서 5일 정도 숙성시킨 후 내용을 걸러 맑은 물만 병에 담는다.
③냉장 보관해서 마신다.

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