오늘은 여름철 식중독과 배탈, 설사 등에 효능이 좋은 매실을 소개해 드리겠습니다.
매실은 무기질, 비타민, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨, 카로틴이 들어있어요.
그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한답니다.
매실은 알카리성식품으로 피로회복, 체질개선에 효과가 있고, 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독, 소화불량, 위장장애에 도움이 됩니다.
최근엔 항암식품으로 알려진 매실은 변비와 피부미용에도 좋고, 산도가 높아 강력한 살균작용을 해줘요. 잼, 쥬스, 농축액, 간장, 식초, 정과, 차, 짱아찌, 술를 담그는 등 다양하게 활용할 수 있답니다.
저도 몇 년전부터 매실엑기스를 담고있어요.
효능을 직접 경험했기 때문에 매년5월 말에서6월 중순 사이에 좋은 매실을 찾아 눈을 크게 뜬답니다.
매실에는 청매실, 홍매실 외 개량종으로 알이 굵은 왕매실도 있다고 해요.
매실엑기스로 좋은 매실은 청매실로 5월~6월에 수확하여 덜익은 푸른 녹색에 탱글탱글한 상처없는 것을 골라서 매실과 설탕을 동량으로 넣고 항아리에 담아 3개월동안 숙성 후 매실과 설탕물은 분리해야 한다고 해요.
매실의 씨앗에서 100일이 지나면 독성이 나온다고 합니다.
분리한 매실엑기스는 항아리에 담아 200일정도 더 숙성, 발효해야 우리 몸에 좋은 매실엑기스로 발효가 되요.
그러니까, 좋은 매실엑기스를 먹을려면 거의1년을 참아야하지요.
매실의 알맹이는 짱아찌로 담고, 씨앗은 베개로 만들기도 한답니다.
<요리왕의 요리 레시피>
매실짱아찌 ☞
매실엑기스로 맛을 낸 돼지고기두부김치 ☞
매실엑기스는 조림, 볶음, 무침 등 요리할 때 설탕이나 올리고당 대신 사용하면 좋은데요, 고추장 담글 때도 매실엑기스를 넣어 매실고추장을 만듭니다. 여름철 배탈이나 힘들 때 매실엑기스와 물을 1:1로 타서 마시면 배속이 편안해집니다.
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푸른초원
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푸르메
시댁에서 보내준 매실짱아찌 정말 맛있어요...ㅎㅎㅎ
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행복한 가족
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csi1203
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