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*매실장아찌의 위력
매실을 소금에 절인 다음 차조기 잎을 넣어 만든 매실장아찌는 일본 사람들이 즐겨 먹는 음식이다. 매실장아찌는 매실이 덕 익은 상태인 청매로 만든다. 일주일 정도 지나면 차조기 성분 때문에 색이 빨갛게 변한다. 차조기 잎에는 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있으며 특히 비타민 A와 C의 함량은 다른 채소의 추종을 불허할 정도다. 이질이나 식중독에 효과가 큰 매실과 방부 효과가 강한 차조기 잎으로 만든 매실장아찌는 궁합이 잘 맞는 식품.
일본 사람들은 살균효과를 위해 생선회를 먹을 때 매실장아찌를 함께 먹고, 초밥을 쌀 때도 도시락 속에 매실장아찌를 꼭 넣는다.
매실장아찌를 함께 넣으면 초밥이 쉽게 상하지 않고 식중독을 예방해주기 때문이다. 매실장아찌 5∼6알을 청주 한 잔에 넣어 일주일 정도 담가두었다가 그 물로 목욕하고 난 후에 로션 대용으로 바르면 거칠어진 피부가 매끈매끈해진다. 몸에 염증이 생겼을 때 매실장아찌의 과육 부분을 곱게 갈아 염증이 생긴 부위에 대면 가라앉고, 설사를 하거나 토할 때 매실장아찌 3∼4알을 물 2컵 분량에 넣고 절반 정도로 달여서 먹으면 효과가 좋다.
* 매실 장아찌 만들기
[재료]매실 , 황설탕 , 조선간장
[만들기]
1. 청매실을 씻어서 도려 낸 다음 매실 100g에 황설탕 150g의 비율로 섞는다.
2. 약 2개월동안 발효시킨 뒤 매실을 건져 내어 끓여서 식힌 조선간장에 푹 잠기도록
담는다.
3. 1주일이 지난 뒤 매실을 건져 내고, 간장을 끓인 후 식혀서 다시 매실을 넣는다.
3,4개월이 지나면 맛있는 매실장아찌가 된다.
* 매실주 만들기
[재료] 매실, 설탕, 소주 1 : 0.8 : 2 비율
[만들기]
1. 매실은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 꼭지를 딴다.
2 .대꼬챙이로 매실에 3∼4군데 구멍을 낸다.
3 .항아리나 병에 매실을 두 켜쯤 넣고 분량의 설탕을 뿌린다. 이 과정을 반복한다.
4 .소주를 부은 후 단단히 뚜껑을 닫아두었다가 한 달 반이 지나면 술만 따라 병에 넣어 봉한다. 1년 정도 두었다 먹는 것이 맛과 약효가 가장 좋다.
시판 매실주 집에서 매실주 담그는 수고를 덜어줄 제품. 실제로 매실이 들어 있어 믿음이 간다.
새콤달콤 매실 장아찌 볶음밥
[만들기]
1. 달궈진 팬에 식용유를 약간 두른 뒤 숙주를 넣고 볶는다. 숙주가 아삭하게 익으면 송송 썬 파를 넣는다.
2 .1에 마가린을 1작은술 넣은 후 먹고 남은 찬밥을 넣고 계속 볶는다.
3 .깨 약간과 간장 2큰술을 넣고, 일본식 양념 고춧가루(일명 칠미 가루)로 간한다.
4 .3에 손으로 으깬 매실 장아찌를 넣는다.
5 .4를 2분 정도 더 볶다가 참기름을 두르고, 레몬을 손으로 짜서 즙을 넣는다.
6 .마른 김을 약한 불에서 살짝 구워 손으로 대충 잘라먹기 직전에 볶음 밥 위에 올린다.
* 증상에 따라 매실 이용하는 방법
[기관지염]와 생수를 1:10으로 희석해서 양치질한다.
[식욕부진] 매실정과나 매실잼을 만들어 먹는다.
[기침 & 열감기] 구운 매실 2개와 흑설탕 5g, 뜨거운 물을 혼합해 마신다.
[만성피로] 매실주를 담가 반주로 마신다. 오래 숙성된 것이 좋다.
[갱년기 장애] 매실조청을 따뜻한 물에 타서 마신다.
[식중독 예방] 매실장아찌로 요리를 만들어 먹는다. 초밥 등이 상하는 것을 막기도 한다.
[소화불량] 매실식초를 샐러드 소스로 만들어 샐러드에 뿌려 먹는다. 장이 좋지않아 설사를 할 때는 매실환을 30알 정도 복용한다.
[일사병] 매실장아찌 2개를 뜨거운 물 1컵으로 우려낸 후 꿀을 타서 마신다.
[아토피 피부염] 매실 원액을 물에 희석해서 먹거나 목욕물에 매실 원액을 희석해 사용한다.
천식 : 매실이나 매실가루를 넣어 끓인 매실죽을 장복한다.
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