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피클은 오래 보관하며 먹을 수 있는 식품으로 다양한 종류의 식재료를 이용해 담글 수 있다. 봄에는 고추나 오이를 주로 많이 담그는데, 그 외에 양배추, 양파, 연근, 우엉, 죽순, 브로콜리, 방울토마토, 마늘, 도라지, 참외 등도 좋다. 향신료로 사용하기 좋은 재료로는 시나몬, 월계수 잎, 붉은 고추, 통후추, 정향, 바질 등이 있다.
피클 담그는 노하우
피클은 식초와 설탕, 물을 적절한 비율로 끓여서 식히거나 그대로 부어 만드는 것이 보통이다. 식초와 설탕의 비율은 2:1 또는 3:1이 적당하지만 재료나 입맛에 따라 비율을 다르게 만들어도 된다. 식초는 흔하게 먹는 채소에는 쌀로 만든 식초가 어울리고, 브로콜리 같은 서양채소는 과일식초를 넣으면 맛이 더 좋다. 향신료로 사용하는 재료는 적당히 넣어야 주재료의 맛과 향을 즐기기 좋으므로 너무 많이 넣지 않도록 한다. 보관할 때는 밀폐가 잘 되는 용기가 적당한데, 유리병은 소독하여 완전히 건조시켜 사용해야 오래 보관할 수 있다.
※향신료 특징 알아두기
①통후추 통후추는 매운맛을 내주는 향신료로 가루로 사용할 때보다 통후추가 매운맛이 더 강하다. 식재료의 잡 냄새를 잡는데도 효과적이다.
②월계수잎 향기가 좋은 향신료로 끓이면 향이 더 강해진다. 담백한 맛을 내는데 효과적이다.
③정향 향기가 매우 좋은 향신료 종류로 꽃봉오리나 꽃대, 열매까지 모두 사용한다. 달콤한 향과 매운맛이 섞여 피클의 맛을 산뜻하게 해준다.
재료별 피클 담그는 법
▷마늘피클 [재료] 깐마늘 3컵, 생수: 식초: 설탕 3:2:1 분량, 통후추 약간, 월계수 잎 3장
[만들기] ①깐마늘은 씻어서 체에 건져둔다. ②냄비에 생수와 설탕, 굵은 소금 약간을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 1분 정도 끓이다 불을 끈다. ③②에 식초와 월계수 잎, 통후추를 넣은 다음 완전히 식힌다. ④소독한 유리병용기에 마늘을 담고 피클국물을 붓고 뚜껑을 닫는다. ⑤냉장고에 3일 정도 뒀다가 국물만 따라 다시 한번 끓여 식혀 붓고 다시 냉장고에 보관한다. ⑥15-20일 정도 지난 후 먹으면 된다.
▷도라지피클 [재료] 도라지 300g, 월계수 잎 3장, 식초: 설탕 2:1 비율, 생강 1톨, 레몬1개
[만들기] ①도라지는 까서 5㎝ 길이로 잘라 끓는 물에 데쳤다가 찬물에 헹궈 건져둔다. ②냄비에 물, 소금, 설탕을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불에서 1분 정도 끓였다가 불을 끈다. ③②에 식초와 월계수 잎, 레몬 슬라이스를 넣는다. ④소독한 유리병용기에 도라지를 담고 피클국물을 붓고 뚜껑을 닫는다. ⑤냉장고에 3일 정도 뒀다가 국물만 따라 다시 한번 끓여 식혀 붓고 다시 냉장고에 보관한다. ⑥15-20일 정도 지난 후 먹으면 된다.
▷방울토마토피클 [재료] 방울토마토 50개, 레몬1개, 양파1개, 물:식초:설탕 3:2:1 비율로 준비. 소금 1컵, 바질1개, 통후추 1큰술, 월계수잎 5장
[만들기] ①방울토마토는 잘 익은 것으로 준비해 꼭지를 떼고 씻어 건져둔다. ②레몬은 껍질째 잘게 썬다. ③양파는 굵게 채썬다. ④소독해 말린 유리병에 방울토마토와 레몬, 양파, 월계수잎, 바실, 통후추를 넣는다. ⑤냄비에 분량의 물, 설탕을 넣어 끓이다가 끓으면 불을 끄고 식초를 넣는다. ⑥약간 뜨거울 때 유리병에 붓는다. ⑦6일 정도 두었다가 국물만 다시 따라 끓여 붓는다. ⑧10일 정도 냉장 보관했다가 먹는다.
▷양배추피클 [재료] 양배추 1/4통, 월계수 잎 4개, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비율로 준비. 소금 약간
[만들기] ①양배추는 손으로 대충 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. ②분량의 물과 설탕을 끓이다가 끓으면 중불로 줄여 식초를 넣고 1분 정도 더 끓였다가 불을 끈다. ③소독한 유리병에 양배추를 담고 월계수잎을 넣은 다음 피클물을 붓는다. ④2-3일 정도 냉장고에 보관했다가 먹는다.
▷참외피클 [재료] 참외 3개, 월계수 잎 3장, 물, 식초, 설탕은 2:2:1 비율로 준비. 통후추 1큰술.
[만들기] ①참외는 껍질을 벗기고 속의 씨를 제거한 다음 적당한 크기로 자른다. ②물과 설탕을 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣고 한번 더 끓인다. ③유리병에 참외, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓인 피클물을 붓는다. ④2-3일 정도 냉장고에 보관했다가 먹는다.
▷고추피클 [재료] 아삭이고추 400g, 월계수 잎 4장, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비율로 준비, 소금 약간
[만들기] ①고추는 씻어서 물기를 모두 닦은 다음 적당한 크기로 자른다. ②냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣고 다시 끓인 다음 불을 끈다. ③유리병에 고추와 월계수잎을 담고 피클물을 붓는다. ④실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 보관해 먹는다.
▷오이피클 [재료] 오이5개, 월계수 잎 5장, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비율로 준비. 소금 약간. 통후추 약간
[만들기] ①오이는 씻어 껍질의 돌기를 살짝 제거한 다음 먹기 좋은 크기로 자른다. ②소독한 유리병에 오이를 차곡차곡 담는다. ③분량의 물과 설탕을 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣어 한번 더 끓인다. ④유리병에 월계수 잎, 통후추를 넣고 피클물을 붓는다. ⑤하루 정도 상온에 두었다가 냉장 보관해 먹는다.
▷양파피클 [재료] 양파 5개, 월계수 잎 5장, 통후추 약간, 레몬 1개, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비율로 준비, 소금 약간
[만들기] ①양파는 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. ②레몬은 껍질째 얇게 썬다. ③분량의 물과 설탕을 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣어 한번 더 끓인다. ④유리병에 월계수 잎, 통후추, 레몬을 넣고 피클물을 붓는다. ⑤상온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 보관해두고 먹는다.
▷죽순피클 [재료] 죽순 5개, 월계수 잎 5장, 통후추 약간, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비유로 준비.
[만들기] ①죽순은 쌀뜨물에 넣어 냄비 뚜껑을 덮고 삶은 다음 찬물에 담그고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. ②삶은 죽순은 껍질을 벗겨 적당한 길이로 잘라 소독한 유리병에 담는다. ③분량의 물과 설탕을 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣어 한번 더 끓인다. ④유리병에 월계수 잎, 통후추를 넣고 피클물을 붓는다. ⑤3-4일 냉장보관했다가 다시 물을 따라 끓여 붓는다. 같은 과정은 2-3회 정도 반복한다. ⑥2주 정도 냉장 보관했다가 먹는다.
▷브로콜리피클 [재료] 브로콜리 150g, 마른 홍고추 1개, 월계수 잎 1장, 통계피 1개, 통후추 5알, 물, 식초, 설탕 2:2:1 비율로 준비.
[만들기] ①브로콜리는 한 송이씩 떼어내고 소금 푼 물에 씻어 물기를 제거한다. ②분량의 물과 설탕을 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 식초를 넣어 한번 더 끓인다. ③유리병에 월계수 잎, 통후추, 통계피, 마른 홍고추를 넣고 피클물을 붓는다. ④5일 정도 냉장 보관했다가 물만 따라내 다시 끓여 붓는다. ⑤2주 동안 냉장 보관했다가 먹는다.
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