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우리나라에 김치, 된장, 불고기 같은 요리가 있듯 나라별로 그 나라를 대표하는 요리가 있다. 외국요리를 접할 기회가 적은 경우라면 이국적인 요리의 맛이 궁금해도 쉽게 맛보기는 어려운 것도 사실. 우리 입맛에도 잘 맞고 외국요리의 특징도 맛볼 수 있는, 잘 알려진 요리는 어떤 것이 있는지 알아본다.
◎인도 요리
인도요리는 프랑스요리, 중국요리와 함께 세계적으로 널리 알려진 요리의 한 분야. 다양한 향신료를 사용하는 것이 특징으로 남부, 북부, 동부, 서부 요리로 나뉜다. 인도 북부에서는 난, 짜파티 등을 주식으로 하는데 빠니르, 기, 요구르트 등 유제품이나 향신료를 많이 사용한다. 인도 남부요리는 육식을 하지 않는 힌두교가 많은 때문에 쌀을 주식으로 하며 강한 향신료나, 칠리, 코코넛 밀크나 우유로 만든 크림을 많이 먹는다. 남인도 대표 음식은 도사인데, 쌀가루를 반죽해서 여러 형태로 튀겨내 감자, 양파, 향신료, 양념과 함께 말아먹는다. 인도동부요리는 달달한 후식으로 유명하며 생선 등 해산물요리가 발달돼 있다. 인도 서부요리는 별다른 특징도 없고 널리 알려진 편도 아니다. 쌀, 코코넛, 생선 등을 이용한 요리에 서구식 요리가 혼합된 것이 특징.
▷인도요리 대표는 북부음식으로 볼 수 있다. 탄두리치킨, 난, 달 마카니, 로간조쉬, 사모사 등이 대표적인데, 이들 요리는 인도 전통요리에 주변국의 영향을 입어 탄생한 것으로 알려져 있다. 인도음식의 대표로 알려진 ‘커리’는 향신료라고 할 수 있는데, 요리 이름이 아니고 음식의 맛을 내는 소스 또는 양념으로 봐야 한다. 인도에서 많이 쓰이는 향신료로는 칠리고추, 라이, 지라, 할디, 매씨, 아드락, 라산 등이다. 이들 향신료는 식욕을 촉진시키며 육류나 생선의 냄새를 완화해주는 역할 외에 천연색소가 함유돼 있어 음식의 풍미를 아름답게 해준다.
▷탄두리치킨은 향신료와 요구르트로 양념한 닭을 인도 전통 화덕인 탄두르에서 숯불로 구워낸 닭요리. 정향, 사프란 등의 향신료와 레몬, 요구르트 등의 맛이 어우러져 담백하고 고소, 새콤매콤하다.
▷차이는 향신료가 들어간 인도식 밀크티로, 홍차가루와 우유, 생강, 설탕 등을 넣고 끓인다. 인도에서 짜이는 물보다 가까운 음료면서 채식을 많이 하는 인도인들이 칼슘을 보충하는 방법이기도 하다.
▷커리는 톡 쏘는 향이 특징으로 난 등의 빵이나 밥을 비벼 먹는다. 여러 가지 향신료와 고기, 채소 등을 넣고 푹 끓여 만드는데, 지역에 따라 요구르트, 쌀가루, 코코넛밀크, 녹두 등을 섞기도 한다. 정향, 계피, 커민, 코리앤더, 후추 등 10여 가지의 향신료를 섞은 마살라를 기본양념으로 하고 여기에 향신료를 더 넣어 만든다.
◎태국요리
태국요리는 서양에 더 널리 알려진 요리로 향신료를 사용해 향긋한 맛을 내며 칼로리가 낮고 기름기가 적다. 대표적인 요리로는 팟타이꿍, ?얌꿍, 얌운센, 텃만꿍, 쏨땀, 카오니우마무앙, 타이커리 등이 있다. 매끼 밥을 주식으로 하고 전채요리, 주요리, 반찬 등을 한꺼번에 차려놓고 먹는다. 닭고기나 해산물, 채소 등을 주로 먹으며 코코넛, 파파야 같은 열대작물도 많이 먹는다.
▷텃만꿍은 생새우살을 다져 만든 태국식 고로케라고 할 수 있는데, 다진 생새우살에 커리, 달걀을 섞은 후 원모양으로 만들어 녹말가루를 입혀 튀긴다.
▷뿌우팟뽕가리는 게를 커리에 볶아낸 해산물요리. 게가 껍질을 벗고 딱딱하게 굳어지지 않은 상태에서 잡아 여러 가지 견과류 씨앗, 채소와 함께 끓여 만든 커리에 볶아낸다. 바삭바삭하고 고소한 맛이 특징.
▷팟타이는 새우가 들어간 태국식 볶음국수. 새콤달콤한 열대과일 타마린을 갈아 만든 소스를 이용해서 향신료가 꺼려지는 사람도 즐기기 좋다. 두부, 숙주, 달걀, 쌀국수 등을 소스에 볶아 만든다.
▷?얌꿍은 세계 3대 수프 중 하나로 새우에 향신료와 소스를 넣고 끓인 새우탕이라고 할 수 있는데 매콤새콤달콤한 맛이 난다. 레몬그라스, 카피르라임, 갈랑갈, 타이고추, 피시소스, 팍치 등을 넣어 만든다.
◎베트남요리
태국, 중국 요리와 함께 아시아 3대 요리로 평가 되는 베트남요리는 종류가 매우 다양한 것이 특징. 쌀과 국수가 주식이며 생선소스, 간장 등을 사용한다. 허브, 라임 등의 향신료를 쓰며 채소도 많이 사용한다. 육류는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등을 주로 먹고 새우나 다양한 물고기도 요리에 많이 쓴다. 북부지방요리는 팬에 볶은 요리가 많고 간장을 주로 쓴다. 남부지방요리는 채소나 해산물을 많이 쓰며 프랑스의 영향을 많이 받았다.
▷짜조는 새우살, 저민고기, 당면, 버섯 등을 라이스페이퍼에 돌돌 말아 바삭바삭 튀겨낸 베트남식 만두요리. 기름에 재빨리 튀겨내 느끼하지 않고 바삭바삭 고소한 맛이 강하다.
▷베트남 쌀국수는 종류가 매우 다양한데, 소고기를 넣은 퍼보, 닭고기를 넣은 퍼가가 널리 알려져 있다. 소나 닭의 뼈를 충분히 우려서 국물을 내고 거기에 쌀국수와 향채, 숙주나물, 라임 등을 곁들여 깔끔하게 먹는다.
▷쌈요리도 발달했는데, 여러 가지 음식을 반투명한 쌀 종이에 싸서 먹는 것이다. 고이꾸온은 아침에 쌀국수와 함께 주로 먹는데, 닭고기, 부추, 향채, 삶은 새우 등을 말아서 생선소스나 뜨엉 등에 찍어 먹는다.
◎스페인 요리
스페인은 하루 5끼를 먹을 정도로 음식문화가 발달했다. 스페인 요리의 특징은 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것으로 화려한 양념대신 올리브유, 마늘, 피멘트 등을 이용해 먹고 난 후에도 속이 편하다. 스페인요리에는 다양한 채소, 올리브유, 마늘이나 계피, 사프란, 후추, 고추 같은 향신료를 많이 사용하는데, 특히 토마토, 감자, 콩은 스페인요리에서 없어서는 안 될 재료. 육류도 다양하게 이용하지만 해산물도 다양하게 쓴다.
▷타파스는 음료와 함께 제공하는 안주의 한 종류로 핀초스, 토르티야, 카나페 등의 종류가 있다. 핀초스는 꼬치에 끼운 음식인데 피클, 토마토, 치즈, 생선이나 새우, 돼지고기 등을 끼워 만든다. 토르티야는 스페인식 오믈렛. 카나페는 비스킷이나 달걀 등 핑거푸드처럼 먹을 수 있는 타파스 종류다.
▷가스파초는 각종 채소와 마늘, 토마토, 콩 등을 잘게 썰거나 갈아서 물에 부은 후 식빵을 담가 차게 해서 먹는 수프.
▷코시도 마드릴레노는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 양배추, 칙피 등 육류와 채소를 넣고 푹 고아낸 찌개의 한 종류로 보면 되는데, 추운 겨울에 주로 먹는다.
▷빠예야는 스페인 대표음식 중 하나로, 육류나 달팽이, 콩 채소가 들어간 발렌시아 빠예야, 새우, 홍합, 조개, 오징어 등 해산물만 들어간 해물 빠예야, 고기와 해산물을 섞은 믹스트 빠예야 등이 있다.
▷풀포 아 페이라는 문어를 찐 후 가위로 잘라 굵은 소금과 파프리카를 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 부어서 나무접시에 담아내는 요리.
▷토르테는 스페인 전통 빵으로 링 도넛 모양인데 설탕을 바른 과일 마르시판으로 모양을 낸다. 속에는 마른 콩과 쓰리 킹의 미니 조각이 숨어 있기도 하다.
◎멕시코 요리
멕시코요리는 이름은 낯설지만 매콤하면서 자극적인 맛이 강해 우리 음식과도 많이 닮아있다. 멕시코 요리 중 가장 대중적인 것은 타코. 멕시코요리는 북부에는 소고기 등 육류요리가 많고 남부에는 향신료, 채소, 닭고기 등을 주로 사용한다. 토마토, 강낭콩, 카카오, 옥수수 등 다양한 채소와 닭고기 같은 육류를 사용해서 음식의 색감이 뛰어나다.
▷멕시코 요리 기본 소스는 ‘피코 데 가요’로 토마토, 양파, 고수, 고추로 만드는데 재료를 잘게 다져 섞고 후추와 소금으로 간을 맞춘 뒤 라임즙을 뿌려 완성한다. 여기에 매운맛을 더할 때는 할라피뇨 절임을 잘라 넣는다. 피코 데 다요는 타코, 화이타, 부리토, 케사디아 등 토르티야에 싸먹는 모든 멕시코요리에 다 들어가며 나초나 빵에 얹어 먹기도 한다. 살사 로하, 구아카몰레, 살사 수아베 등의 소스는 피코 데 가요와 비슷하지만 향신료나 아보카도 등이 더해진 것으로 보면 된다.
▷타코는 옥수수나 밀가루로 만든 토르티야에 고기와 채소를 얹어 싸먹는 요리로, 토르티야는 밀가루나 옥수수 가루에 소금을 넣어 반죽한 뒤 숙성시켜 납작하게 밀어 기름 없이 팬에 구워 만든다. 화이타는 타코와 비슷한데, 생채소 대신 볶은 채소를 넣는 것이 다르다. 부리토는 속에 밥이 들어가는 것이 특징으로, 볶은 콩밥을 주로 사용한다.
▷케사디야는 둥근 틀락스칼리에 치즈를 뿌려 반으로 접어 구운 요리. 속에는 고기가 들어간다.
▷플라우타는 찢어 넣은 고기를 속재료로 하며 토르티야에 말아 튀겨 만든다. 고추소스나 살사소스에 찍어 먹는데, 다키토와 비슷하다.
▷타키토는 옥수수로 만든 토르티야로 말아 만드는데, 짜고 기름진 맛이 특징이다.
▷타말레스는 옥수수가루로 만든 찐빵이라 보면 된다. 물로 삶아서 눅눅하며 옥수수 특유의 퍽퍽함도 느껴진다. 살사소스에 찍어 먹는데, 속재료는 고기를 넣기도 하고 그냥 만들기도 한다.
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