[미즈] 다양한 달콤살콤 디저트

다양한 달콤살콤 디저트
등록일 2013-11-20 15:52 조회수 3,259 글자확대 글자축소

식후에 먹는 디저트는 식사 후 입안을 개운하게 하고, 어딘가 허전한 속을 달래줄 수 있는 요리. 요즘은 밥은 안 먹어도 디저트는 먹겠다는 달콤한 디저트 마니아까지 생겨날 정도로 디저트에 대한 관심이 높아졌다. 수플레, 컵케이크, 마카롱, 까늘레, 크렘당주, 치즈케이크 등 군침 도는 달콤 디저트는 어떤 것이 있을까?

◎수플레(souffle)

프랑스 전통 디저트로 달걀 흰자에 거품을 낸 뒤 생크림과 바닐라빈을 섞어 오븐에 구워 만들며, 봉긋하게 부풀어 오른 모양이 특징이다. 달걀 흰자를 주 재료로 하고 치즈, 과일, 초콜릿 등을 부재료로 사용하여 만드는데, 아이스크림처럼 부드럽다. 수플레는 오븐에서 구워냈을 때 부풀어 오른 상태가 꺼지지 않게 만들려면, 달걀 흰자 기포를 최대로 올려 단단한 거품을 만들어야 한다. 노른자와 분리할 때 노른자가 흰자 속에 들어가지 않아야 하며, 흰자와 노른자를 섞을 때도 흰자의 기포가 꺼지지 않게 조심해 섞어야 한다.

☞만들기 [재료] 달걀 2개, 설탕60g,바닐라에센스 1작은술, 생크림 3큰술 [만들기] ①달걀노른자와 흰자를 분리한다. 흰자에 설탕 20g을 넣고 거품기로 머랭(설탕을 넣고 거품을 낸 달걀흰자)을 만들고 다시 설탕 20g을 추가한다. ②노른자에 생크림, 설탕 20g, 바닐라에센스를 넣고 잘 섞는다. ③흰자와 노른자를 주걱으로 조심조심 섞어준다. ④수플레용 오븐 그릇에 담아 굽는다. (수플레 용기가 10㎝ 내외라면 180-190℃ 15-20분, 20㎝ 정도라면 150-160℃ 40-45분)

◎마카롱(macaron)

아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 만드는 마카롱은 재료는 간단하지만 만들기는 까다로운 디저트다. 원래 마카롱은 둥글게 구워내는 형태였지만 요즘은 마카롱 중앙에 크림을 바르고 두 개를 붙여 만드는 것이 일반적이다. 가나슈, 버터크림, 잼 등 샌드하는 크림의 종류는 기호에 따라 변화를 줄 수 있다. 겉은 바삭바삭 촉촉하며 입에서 쉽게 녹는 맛을 내는 마카롱은 라즈베리, 초콜릿, 푸아그라, 말차 등 다양한 재료로 다양한 맛을 낸다.

☞만들기 [재료] 아몬드가루 120g, 슈거파우더 120g, 흰자 100g, 설탕 40g, 이탈리안 머랭용 시럽(설탕 120g, 물 60g), 화이트초콜릿가나슈(화이트초콜릿 100g, 생크림 40g, 바닐라빈 3㎝) [마카롱 만들기] ①아몬드가루, 슈거파우더는 믹서에 곱게 갈아 채에 내려둔다. ②흰자에 설탕을 넣어 머랭을 만든다. 머랭용 시럽을 만든다. ③시럽을 흰자에 부어주면서 믹서기로 섞어준다. ④머랭 절반을 가루에 넣어 섞다가 나머지 반을 넣어 섞는데, 이때 식용색소나 말차 등의 재료를 넣어 색을 내준다. ⑤짤주머니에 반죽을 담고 오븐기에 모양을 낸 다음 실온에서 30분 정도 꾸덕꾸덕 건조시킨다. ⑥160℃로 예열된 오븐에서 10-15분 굽는다.

[가냐슈 만들기] ①생크림에 바닐라빈 씨앗과 바닐라빈 껍질을 넣고 80℃ 정도로 끓인다. ②화이트초콜릿에 끓인 생크림을 부으며 녹여준다. ③냉장실에서 살짝 굳힌다.

◎까늘레(canele)

프랑스에서 즐겨 먹는 까늘레는 빵의 모양에서 유래된 이름이다. 빵을 굽는 구리 빵틀 자체에 줄무늬가 있어 빵을 구워내면 길게 세로줄무늬가 생기는데, 이 세로 줄무늬를 프랑스어로 까늘레라 한다. 과일, 캐러멜 맛이 가볍게 나는 빵껍질은 바삭바삭하고 안쪽에 럼주의 향이 어우러진 부드럽고 말랑말랑한 속이 들어 있다.

☞만들기 [재료] 우유2컵, 바닐라빈2개, 달걀 2개, 노른자 2개, 슈거파우더 3컵, 럼1큰술, 중력분 1컵, 녹인버터 57g [만들기] ①깊은 팬에 우유와 반으로 가른 바닐라빈을 넣고 끓이다 바닐라빈 씨를 긁어 넣는다. ②큰 볼에 달걀과 노른자를 잘 풀어주고 슈거파우더를 넣고 섞어준다. ③녹인 버터와 럼을 섞은 후, 모두를 섞은 다음 체 쳐 내린 밀가루를 넣고 잘 섞는다. ④반죽은 용기에 담아 냉장고에서 1-4일 정도 숙성한다. ⑤까늘레틀에 반죽을 넣고 굽는다. 180℃로 예열한 오븐에서 40-45분 굽는다.

◎퐁당 쇼콜라(fondant chocolat)

흘러내리는 초콜릿이란 뜻이 있는 퐁당 쇼콜라는, 부드러운 초콜릿케이크 속에 녹아 든 따뜻한 초콜릿을 스푼으로 떠먹는 프랑스식 디저트다. 머핀 같이 생겼지만 속을 가르면 달콤한 초콜릿이 흘러나오는 디저트로, 뜨거울 때 먹어야 제맛이다.

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