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숫자 3이 두 번 겹치는 3월 3일은 삼겹살 소비 촉진을 위해 고안된 삼겹살데이다. 2003년 구제역파동을 겪으며 축산단체가 만들었는데, 삼겹살데이에는 대대적인 할인행사 등으로 저렴하게 삼겹살을 구입할 수 있다.
◈ 맛있는 삼겹살
우리나라에서 소비하는 돼지고기는 연간 90만 톤에 가까운데, 이중 삼겹살 소비는 50%에 달한다. 국민 1인당 연간 9㎏, 46인분 가량을 소비하는 셈이다. 이는 소고기나 닭고기보다 높은 수치로 1인당 매달 4인분 이상의 삼겹살을 꾸준히 먹고 있다는 것.
삼겹살 유래
삼겹살은 돼지고기의 특정 부위로, 살과 지방이 3번 겹쳐 있다고 해서 붙여진 이름이다. 삼겹살은 돼지의 배 부분 살에서 나오는데, 삼겹살을 먹기 시작한 것은 그리 오래 되지 않았다. 삼겹살의 유래는 여러 가지가 있다. 1960년대 소주 가격이 하락하면서 값싼 돼지고기를 안주로 먹게 되면서 삼겹살을 구워 먹기 시작했다는 설과 탄광에서 분진을 많이 마시던 광부들이 돼지고기의 중금속해독작용 때문에 먹기 시작했다는 설 등이 있다. 하지만 1980년대에도 삼겹살이 본격적인 메뉴로 등장하지 않았던 점, 삼겹살이란 단어가 국어사전에 등재된 것이 1994년이니, 단순한 ‘설’로 보는 것이 적당하다.
삼겹살 맛있는 부위 찾기
맛있는 삼겹살은 갈비뼈가 있는 쪽으로 약간의 물렁뼈, 오돌뼈가 섞인 부위. 얇게 썬 것보다는 두툼하게 썬 것이 씹히는 식감이 좋으며, 적당한 양의 오돌뼈와 마블링이 있어서 살코기와 비계가 자연스레 섞여 최고의 맛을 낸다. 뱃살 쪽의 삼겹살은 비계보다 살코기가 더 많아 약간 텁텁하고 고소한 맛도 떨어지는 것으로 알려져 있다. 삼겹살 두께는 6㎜ 정도가 적당한데, 이 정도 두께면 구울 때 잘 타지 않고 육즙 보유량이 우수하다. 삼겹살도 마블링이 좋은 것이 맛이 좋으며, 단백질은 붉고 비계는 백색으로 잘 굳어 단단한 느낌을 주는 것을 선택하도록 한다.
맛있게 굽는 법
삼겹살을 구울 때는 고기에 불이 직접 닿는 직열구이보다는 두꺼운 불판을 이용해 구워야 맛이 좋다. 직열구이를 하면 삼겹살의 맛을 내주는 지방산이 떨어져 나가므로, 솥뚜껑이나 돌판 같은 두꺼운 불판을 이용하고 열원은 숯을 사용하면 좋다. 구입한 삼겹살은 3일 안에 조리해서 먹고, 3일이 넘은 고기는 냉동실에 보관하는 것이 좋다. 얼린 삼겹살은 랩에 싸거나 밀폐용기에 보관했다가 냉장실에서 12-15시간 해동해서 먹도록 한다.
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