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연말파티, 송년회 등 각종 모임에 맞춰 요리를 준비할 때는 우선 모이는 사람의 연령이나 관계를 고려해 음식 레시피를 결정해야 한다. 부모님 등 어른들을 모신다면 한식을 기본으로, 젊은 사람을 위한 상차림은 코스식으로 준비해 덜어먹을 수 있게 하면 좋다.
전채요리는 애피타이저, 오르되브르라고도 하며, 식욕을 돋우거나 허기를 달래기 위해 내놓는 소량의 풍미음식을 뜻한다. 식욕을 돋워주거나 즐거운 식사시간을 갖기 위해 분위기를 띄우는 것이 목적이므로 양은 적고 맛은 강렬한 것이 보통. 빵이나 크래커 위에 치즈, 캐비아 등을 얹어 먹는 카나페가 전형적인 애피타이저. 오르되브르도 애피타이저라고 할 수 있는데, 식욕을 돋울 수 있도록 맛은 강한 듯하게 양은 적게 준비한다. 푸아그라, 새우, 소형 파이 등이 있다. 애피타이저나 오르되브르를 준비했다면 수프는 생략해도 된다.
어른들을 모신 자리라면 한식을 기본으로 푸짐하게 차렸다 싶은 메뉴를 정해서 준비한다. 한식은 한꺼번에 둘러 앉아 음식을 먹으므로 초대한 사람들이 넉넉하게 앉을 수 있는 교자상을 준비해야 한다. 코스식으로 준비한다면 메인 요리를 식성에 따라 골라 먹을 수 있게 2-3가지 정도 요리하고, 음식과 함께 즐길 수 있는 와인, 맥주 등을 준비한다. 코스식 준비가 어렵다면 삼계탕, 스파게티, 회덮밥, 도리아 같은 일품요리로 깔끔하게 차리는 방법도 있다. 일품요리를 준비할 때는 테이블 세팅, 애피타이저, 디저트나 다과류에 더 많은 신경을 써야 한다.
메인요리로 준비하는 것은 생선요리, 고기요리, 채소요리나 샐러드 등이 있다. 생선요리는 대구, 도미, 가자미, 광어, 연어, 장어 같이 살이 연한 생선 종류로 만들면 좋다. 고기요리는 소고기, 돼지고기, 닭 등을 주로 쓰는데 부드럽고 소화가 잘 되는 부위를 이용하도록 한다. 채소 요리는 아스파라거스, 브로콜리, 콩, 감자 등으로 다양한 형태로 요리하는데, 샐러드를 낸다면 먹기 직전에 드레싱을 뿌리도록 한다.
▶생선구이를 할 때 구워낸 직후에 마늘 가루를 뿌리면 맛이 좋아지고, 구울 때는 소금을 뿌리는 것보다는 묽은 소금물에 30분 정도 담그면 간이 속까지 되고 살도 단단해진다. 석쇠에 구울 때는 석쇠에 식초를 바른 후 충분히 달궈 구우면 생선 껍질이 벗겨지지 않는다. 오징어, 새우, 조개류는 굽기 전에 소금을 쳐주면 익으면서 살이 오그라드는 것을 막을 수 있다.
▶육류는 고기가 연해야 제맛이 난다. 냉동된 고기는 해동시킨 후 도마 위에 놓고 살살 두드려주면 연해지고, 파인애플이나 키위, 무, 배, 사과, 레몬을 즙을 내거나 주스를 뿌려주면 부드러워진다. 팬에서 고기를 구울 때는 높은 온도에서 고기 표면을 빨리 익혀 육즙이 흘러나오지 않게 하고, 갈비는 밑 간하기 전에 칼집을 내고 지방을 적당히 제거해주면 간이 잘 배어든다.
▶샐러드는 육류나 생선 등 메인 요리를 먹을 때 소화흡수에 도움이 되는데, 신선한 채소나 알칼리성 해초나 과일로 상큼한 맛을 내고 영양 균형도 맞출 수 있게 준비한다. 재료는 씻은 후 물기를 완전히 빼고 다양한 빛깔의 재료를 섞어 시각적 효과를 내어 미각을 돋울 수 있게 한다
디저트와 음료는 모임 음식에서 빠질 수 없는 부분. 단맛을 내는 과일, 케이크, 파이, 아이스크림, 타르트, 파이 등을 준비하면 된다. 음료는 기호에 따라 커피나 차를 내면 된다. 고기요리 등 서양식 음식을 마신 후에 마시는 커피는 약간 진하게 준비하고, 우유나 설탕을 준비해 둔다.
※분위기 살려주는 테이블 연출 연말모임이나 파티를 해서 사람을 초대할 때 가장 신경 쓰이는 부분이 테이블 연출이다. 식탁에는 구김이나 얼룩이 없는 깨끗하고 분위기에 맞는 식탁보를 깔아주는데, 길이는 식탁 높이의 절반 정도까지 내려오는 것이 적당하다. 장식품은 꽃, 과일, 촛대, 조각품 같은 것으로 장식하며, 이때 주의할 점은 음식을 가리지 않게 낮게 하고 중앙에 놓으면 된다. 장식품과 같이 소금, 후추, 설탕 등의 그릇도 준비해둔다.
전채요리는 애피타이저, 오르되브르라고도 하며, 식욕을 돋우거나 허기를 달래기 위해 내놓는 소량의 풍미음식을 뜻한다. 식욕을 돋워주거나 즐거운 식사시간을 갖기 위해 분위기를 띄우는 것이 목적이므로 양은 적고 맛은 강렬한 것이 보통. 빵이나 크래커 위에 치즈, 캐비아 등을 얹어 먹는 카나페가 전형적인 애피타이저. 오르되브르도 애피타이저라고 할 수 있는데, 식욕을 돋울 수 있도록 맛은 강한 듯하게 양은 적게 준비한다. 푸아그라, 새우, 소형 파이 등이 있다. 애피타이저나 오르되브르를 준비했다면 수프는 생략해도 된다.
어른들을 모신 자리라면 한식을 기본으로 푸짐하게 차렸다 싶은 메뉴를 정해서 준비한다. 한식은 한꺼번에 둘러 앉아 음식을 먹으므로 초대한 사람들이 넉넉하게 앉을 수 있는 교자상을 준비해야 한다. 코스식으로 준비한다면 메인 요리를 식성에 따라 골라 먹을 수 있게 2-3가지 정도 요리하고, 음식과 함께 즐길 수 있는 와인, 맥주 등을 준비한다. 코스식 준비가 어렵다면 삼계탕, 스파게티, 회덮밥, 도리아 같은 일품요리로 깔끔하게 차리는 방법도 있다. 일품요리를 준비할 때는 테이블 세팅, 애피타이저, 디저트나 다과류에 더 많은 신경을 써야 한다.
메인요리로 준비하는 것은 생선요리, 고기요리, 채소요리나 샐러드 등이 있다. 생선요리는 대구, 도미, 가자미, 광어, 연어, 장어 같이 살이 연한 생선 종류로 만들면 좋다. 고기요리는 소고기, 돼지고기, 닭 등을 주로 쓰는데 부드럽고 소화가 잘 되는 부위를 이용하도록 한다. 채소 요리는 아스파라거스, 브로콜리, 콩, 감자 등으로 다양한 형태로 요리하는데, 샐러드를 낸다면 먹기 직전에 드레싱을 뿌리도록 한다.
▶생선구이를 할 때 구워낸 직후에 마늘 가루를 뿌리면 맛이 좋아지고, 구울 때는 소금을 뿌리는 것보다는 묽은 소금물에 30분 정도 담그면 간이 속까지 되고 살도 단단해진다. 석쇠에 구울 때는 석쇠에 식초를 바른 후 충분히 달궈 구우면 생선 껍질이 벗겨지지 않는다. 오징어, 새우, 조개류는 굽기 전에 소금을 쳐주면 익으면서 살이 오그라드는 것을 막을 수 있다.
▶육류는 고기가 연해야 제맛이 난다. 냉동된 고기는 해동시킨 후 도마 위에 놓고 살살 두드려주면 연해지고, 파인애플이나 키위, 무, 배, 사과, 레몬을 즙을 내거나 주스를 뿌려주면 부드러워진다. 팬에서 고기를 구울 때는 높은 온도에서 고기 표면을 빨리 익혀 육즙이 흘러나오지 않게 하고, 갈비는 밑 간하기 전에 칼집을 내고 지방을 적당히 제거해주면 간이 잘 배어든다.
▶샐러드는 육류나 생선 등 메인 요리를 먹을 때 소화흡수에 도움이 되는데, 신선한 채소나 알칼리성 해초나 과일로 상큼한 맛을 내고 영양 균형도 맞출 수 있게 준비한다. 재료는 씻은 후 물기를 완전히 빼고 다양한 빛깔의 재료를 섞어 시각적 효과를 내어 미각을 돋울 수 있게 한다
디저트와 음료는 모임 음식에서 빠질 수 없는 부분. 단맛을 내는 과일, 케이크, 파이, 아이스크림, 타르트, 파이 등을 준비하면 된다. 음료는 기호에 따라 커피나 차를 내면 된다. 고기요리 등 서양식 음식을 마신 후에 마시는 커피는 약간 진하게 준비하고, 우유나 설탕을 준비해 둔다.
※분위기 살려주는 테이블 연출 연말모임이나 파티를 해서 사람을 초대할 때 가장 신경 쓰이는 부분이 테이블 연출이다. 식탁에는 구김이나 얼룩이 없는 깨끗하고 분위기에 맞는 식탁보를 깔아주는데, 길이는 식탁 높이의 절반 정도까지 내려오는 것이 적당하다. 장식품은 꽃, 과일, 촛대, 조각품 같은 것으로 장식하며, 이때 주의할 점은 음식을 가리지 않게 낮게 하고 중앙에 놓으면 된다. 장식품과 같이 소금, 후추, 설탕 등의 그릇도 준비해둔다.
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※ 해당게시글은 관리자에 의해 이동되었습니다. (2014-01-07 18:15:00)
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좋은 정보 감사합니다
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아자아자^^
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