[미즈] 설날 떡국 [1탄] 지역별 특색 있는 떡국

설날 떡국 [1탄] 지역별 특색 있는 떡국
등록일 2013-01-24 18:04 조회수 7,746 글자확대 글자축소

[설날 떡국 1탄] 지역별 특색 있는 떡국

떡국을 끓이는 방법이나 재료가 지역별로 조금씩 다르다. 원래 떡국은 꿩으로 육수를 만들어 끓이는 것이 고급으로 대접을 받았지만 요즘은 꿩이나 닭 대신 소고기를 이용해 만든다. 소고기나, 사골, 양지머리, 사태 등으로 육수를 만들어 국물을 내는데, 소고기의 질긴 부분을 이용해 맑은 장국을 끓여 이용하는 것이 일반적이다.

떡국을 끓일 때 떡이 너무 굳어 있다면 찬물에 10분 정도 담가 불려서 끓이면 쫀득쫀득하게 된다. 떡은 오래 끓이면 풀어져서 국물도 탁해지고 씹는 맛이 떨어지므로 떡이 국물 위로 떠올랐을 때 맛을 봐 부드럽게 씹히는 정도에서 불을 끄고 고명을 올려주면 된다.

◈ 서울 떡국

서울 전통 떡국 서울에서는 고기장국이나 멸치장국에 떡과 쇠고기 고명을 넣어 떡국을 끓인다. 한우양지머리를 찬물에 담갔다 핏물을 제거하고 맑게 끓인 다음 고기는 건져내서 얇게 썰어 고명으로 쓴다. 간은 국간장으로 하는데, 국물이 끓은 다음 떡을 넣고 끓이다가 대파, 달걀물을 넣어주고 고명으로 고기, 김을 올린다.

◈ 개성지방 조랭이떡국

경기도 위쪽에 위치한 개성지방에서는 조랭이떡국을 먹었다. 조랭이떡은 흰 가래떡을 잘라 둥글게 만든 다음 가운데를 눌러 조롱박 모양으로 만들어낸 것을 말하는데 가래떡을 어슷썰기 한 것보다 더 쫄깃한 것이 특징. 조랭이떡은 귀신을 물리치고 한 해의 길운을 상징한다고 믿기도 한다. 양지머리로 장국을 끓여 떡을 넣어 끓이고 볶은 소고기와 달걀지단을 고명으로 얹어 낸다. 고는 가늘게 찢어서 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘로 양념하고 달걀지단은 채썰거나 마름모 모양으로 만들어 올린다.

◈ 충청도 날떡국

날떡국은 가래떡이 없을 때 손쉽게 만들어 먹던 떡국으로 찌지 않은 쌀반죽으로 떡을 만들어 먹는 것이다. 육수는 굴, 바지락 등을 이용해 뽀얗게 장국을 끓이고 소금으로 간을 한다. 겨울에는 굴을 넣어 먹기도 한다. 가래떡 대신 쌀가루와 찹쌀가루를 같은 비율로 섞어 소금을 약간 넣은 후 익반죽해서 동그랗게 빚어 납작하게 눌러준다. 끓여 놓은 장국에 날떡을 넣어 익힌 다음 다진 마늘, 채 썬 파를 넣어 끓여 먹는다.

◈ 전라도 닭장 떡국

전라도에서는 토종 닭을 토막 내 조선간장에 졸여 닭장으로 떡국을 끓인다. 간간하고 달큰한 장맛이 나는 닭장떡국은 쫄깃한 떡과 부드러운 닭고기가 어우러져 독특한 맛을 낸다. 닭장은 닭을 잘게 토막 내 국간장에 조려 만드는데, 살과 뼈에서 우러난 육수가 어우러져 숙성된 양념의 맛이 난다. 떡국을 끓일 때 닭장을 넣고 끓이는데, 간은 닭장이나 소금으로 맞춘다. 떡국이 다 익으면 달걀지단, 김, 파 등을 얹어 먹는다.

◈ 경상도 통영 굴떡국

멸치장국에 생굴, 두부 등을 넣어 끓이는 굴떡국은 통영지방에서 많이 먹는다. 멸치로 맑은 장국을 내서 시원한데다 굴을 넣어 개운한 맛이 난다. 투명하게 맑은 국물에 쫄깃한 떡과 굴이 어우러져 환상의 조합을 만들어낸다. 멸치로 장국을 만든 다음 끓는 장국에 떡을 넣고 끓이다가 두부, 생굴을 넣어 끓이고 황백지단, 김을 고명으로 얹어 낸다.

◈ 강원도 두부떡만둣국

초당두부로 유명한 강원도 강릉에서는 설날에 두부떡만둣국을 끓여 먹는다. 두부를 이용해 만두소를 만들고 떡국을 끓이다가 손가락 길이로 썬 두부를 넣어 익혀 먹는다. 먹기 직전에 달걀물을 풀어서 부드럽게 만들어 먹는다.

◈ 함경도 꿩만둣국

함경도에서는 꿩을 이용한 요리가 발달했는데 새해에 먹는 떡국도 꿩을 이용해 만든다. 꿩고기를 곱게 다져 숙주나물, 두부, 다진 파, 마늘과 섞은 뒤 볶아서 만두소를 만든다. 만두피에 준비한 속을 넣어 어른 주먹만한 만두를 빚는 것이 특징. 장국은 꿩 뼈, 무, 대파를 이용해 만드는데 장국이 끓을 때 만두를 넣고 익히다가 중간에 다진 꿩고기를 양념해 넣어준다.

◈ 평안도 굴린만둣국

평안도에서 설날에 먹는 떡국은 만두피 없이 만두로 끓인 장국으로 굴린만둣국이라고 한다. 다진 돼지고기에 숙주나물, 두부에 갖은 양념을 한 다음 밀가루에 골고루 섞어 완자 모양으로 빚어 만든다. 빚은 완자는 밀가루에 굴려 끓는 물에 넣어 삶는데, 이 과정을 두 번 반복한 다음 맑은 소고기 장국에 담아낸다.

◈ 황해도 강짠지만둣국

강짠지만두는 소금에 절인 배추로 만든 강짠지에 숙주, 소고기, 돼지고기로 만든 소를 넣어 만든다. 강짠지만둣국은 아삭아삭하게 씹히는 짠지 맛이 특징인데, 요즘은 강짠지 대신 절인 배추를 이용하기도 한다.

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