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◈ 머위
머위는 칼슘이 풍부하고 비타민이 많은 나물로 독특한 향이 있어 향신채로 사용하기도 한다. 머위는 줄기 굵기에 따라 데치는 시간이 다르며, 줄기 껍질을 벗겨서 삶아도 좋다. 머위 줄기는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 후 찬물에 헹구고 껍질을 벗긴다. 물기를 꼭 짠 후 적당한 길이로 굵게 찢어 양념장을 넣어 무친다. 머위 줄기를 삶을 때는 줄기의 색이 변하지 않고 쓴맛이 제거되도록 쌀뜨물이나 소금물을 이용하면 좋다.
연한 머위 잎은 깨끗하게 손질해 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짜주면 된다. 머위는 된장에 무쳐 먹으면 구수한 맛과 쌉쌀한 맛이 어우러져 더 맛이 좋아지는데, 양념의 양이 과하면 머위 특유의 맛을 느끼기 어려우므로 조절을 잘 해주면 좋다.
◈ 방풍나물
방풍나물은 약용식물로 식용, 약용으로 쓰인다. 방풍나물은 중풍을 막아준다고 해서 붙여진 이름으로, 한방이나 민간에서는 방풍 뿌리를 약용으로 쓴다. 기침, 가래를 없애주는 효능이 있어서 환절기에 먹으면 좋은 식품이다. 방풍나물은 쫄깃한 식감이 나는데 데칠 때는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐내면 된다. 다른 나물에 비해 약간 억센 듯 느껴지지만 질기지 않다. 1분 정도 데쳐준 후 찬물에 재빨리 헹궈낸 후 손으로 물기를 꼭 짜서 양념에 버무린다.
◈ 원추리나물
원추리는 근심을 잊게 한다는 뜻에서 망우초로도 불리는 나물이기도 하고 약초의 한 종류이기도 하다. 단맛이 나는 것이 특징으로 아이들 입맛에도 잘 맞고 비타민이 풍부해 춘곤증 예방이나 계절성 우울증에도 좋다. 원추리나물은 주로 살짝 데쳐서 나물로 무쳐 먹는데, 물러지지 않도록 재빨리 데쳐야 한다. 원추리를 가닥가닥 먹기 좋게 떼어내고 깨끗이 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 데친다. 데친 후에는 찬물에 재빨리 식혀주고 손으로 물기를 살짝 눌러 제거해준다. 원추리는 물기를 너무 꼭 짜면 식감이 질겨지고 모양이 흐트러지므로 주의.
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천사su
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