▶멸치국물
1.국물용 멸치는 대가리를 떼어내고 내장을 빼내줍니다.
2.마른팬에 손질한 멸치를 살짝 연기가 난다 싶게 볶아줍니다.
3.물1컵당 멸치10마리로 생각을 하시고 가늠해서 양을 잡아 끓여줍니다.
4.국물이 충분히(보통 물이 끓기 시작해서 10분)우러나면 체에밭쳐 국물을 받으시면 됩니다.

▶다시마국물
1.다시마표면의 흰 소금가루를 깨끗한 마른행주로 닦아서 손질해줍니다.
2.물5컵에 다시마 10*10cm 크기1장이면 충분합니다.
3.냄비에 정량의 물과 다시마를 넣고 5~7분정도 끓이면 충분히 우러납니다.
4.다 끓인 다시마국물은 체에 걸러 국물을 사용하시면 됩니다.
(멸치와 다시마를 함께 우려낼때가 있는데 이때는 멸치부터 먼저 끓여주다가 5분정도 후에 다시마를 넣어 끓이시면 됩니다. 다시마는 오래 끓이면 끈끈한 점액질이 녹아나온다는걸 기억하세요.)

▶조개국물(바지락,모시조개,홍합등)
1.조개는 껍질째 박박 문질러 씻어 줍니다.
2.연한 소금물에 담가 해감을 해줍니다(요즘은 거의 작업이 돼서나오죠)
3.냄비에 조개를 담고 찬물을 부어 끓이다가 중간에 생기는 거품은 숟가락으로 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여 줍니다.
4.조개국물은 고운체에 면보를 깔고 밭쳐서 깨끗한 국물을 받아 사용합니다.

▶소고기국물
1.양지머리나 사태를 찬물에 30분정도 담가두세요.
2.냄비에 핏물을 뺀 소고기를 담고 물을 부은 뒤 굵은파와 마늘을 통째로 넣고 끓여 줍니다.
3.끓는 도중에 생기는 거품은 렌지대에 붙어 서서 계속 걷어내주고, 한소끔 끓으면 불을 줄여 약불에서 뭉긋하게 국물을 우려냅니다.
4.고기가 부드럽게 익으면 고기는 건져내고 국물은 체에 면보를 깔고 한번 걸러서 맑은 육수만 받아서 사용하시면 됩니다.

그외 국물로는 사골국물, 가스오부시국물 등이 있습니다.
전골재료와 어울리는 국물도 필요하지만 가족들의 취향에 맞춰서 국물을 선택하시는것도 좋은 방법입니다.

에디터: 체리맘 ⓒ dreammiz - http://www.miz.co.kr