[미즈] 푹 익은 김장김치 활용요리

푹 익은 김장김치 활용요리
등록일 2010-02-16 16:24 조회수 2,935 글자확대 글자축소

잘 익은 김치는 노화방지에 탁월한 효과가 있으며, 김장 김치의 속 재료로 들어가는 무, 고춧가루, 쑥갓, 젓갈 등의 성분이 조화를 이뤄 독특한 맛과 영양도 풍부하다. 발효식품인 김치는 숙성되는 과정에서 유기산 등이 풍부해져 식욕을 돋우어 준다. 베타카로틴의 함량도 높아져서 폐암을 예방하는 효과가 있으며, 고춧가루의 캡사이신 성분은 엔도르핀 등의 분비를 촉진시켜 니코틴을 제거해준다.

또 풍부한 유산균과 섬유소로 장을 청소해주는데, 장 세포가 건강해지면 혈관, 혈액도 깨끗해 건강에 이롭다.
숙성되는 과정에서 한층 풍부해진 유산균은 장 운동을 활발하게 만들고 병원균 등의 생육을 억제하고 박테리오신은 항균작용을 한다. 비타민B군의 생합성에도 관여해 B1, B2, B12, 나이아신 등의 영양소를 생성시켜주는데, 비타민B군은 신경통, 피로회복, 정력증강에 효능이 우수하고 항산화성분이 풍부해 면역력을 높여주기도 한다.

찌개, 볶음밥, 전 등 김치를 활용해 요리할 때는 간이 세게 되지 않게 주의한다. 김치가 너무 실 때는 설탕을 넣으면 신맛이 중화되고 윤기가 돈다.

영양가가 풍부한 고등어는 성장기 아이들에게 좋은 생선이다. 고등어 대신 꽁치 통조림을 이용해도 좋다. 고등어를 조리할 때는 뚜껑을 넣고 끓여야 비린내가 덜하다. 김치의 신맛에 따라 설탕 넣는 양을 조절해준다.

재료 김치, 고등어, 설탕, 양념장(진간장, 고춧가루, 참기름, 마늘)
만들기
①흐르는 물에 잘 씻은 고등어는 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거해준다.
②잘 익은 김치를 냄비에 깔고 그 위에 고등어를 올린다.
③양념장을 고등어 위에 바르고, 육수를 자작하게 붓고 끓인다.
④김치가 무를 때까지 약한 불에서 끓인다.

기름기가 없이 담백한 닭가슴살은 깔끔한 맛이 난다.
육수는 멸치다시물을 사용해도 좋은데, 황태채, 국물용 멸치, 다시마, 무 등을 넣으면 시원하고 깔끔한 맛이 난다. 김치국물 역시 맛깔난 양념으로 활용한다.

재료 닭가슴살 2개. 김치1/4포기, 양파 1/2개, 청량고추2개, 대파1/2개, 표고버섯 약간. 양념장(김치국물7, 고춧가루2, 마늘1,설탕0.7, 참기름1, 후추, 맛술2)

만들기
①닭가슴살을 적당한 크기로 잘라서 김치 잎사귀 하나에 돌돌 말아준다.
②말은 닭가슴살김치를 냄비에 넣고 육수를 자작하게 붓는다.
③센불에서 바글바글 끓이다가, 양념장을 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
④김치가 푹 익으면 청량고추와 파를 넣는다. [당찬소녀 레시피]

비지는 두부를 만들고 남은 찌꺼기로, 찌개로 주로 먹는다. 비지찌개는 육수나 쌀뜨물을 이용해도 좋은데, 쌀뜨물로 끓이면 고소한 맛이 더해진다. 담백하게 먹고 싶을 때는 진한 멸치육수가 좋다. 비지대신 메주콩을 불려 갈아서 사용하기도 한다.

재료 김치, 돼지고기 100g, 비지300g, 다진 마늘1, 대파1개, 청양고추3개, 국간장1, 소금

만들기
①냄비에 다진 마늘과 돼지고기, 청양고추를 넣고 볶다가 김치를 넣고 같이 볶아준다.
②육수(물)를 붓고 보글보글 끓인다.
③찌개가 끓어 오를 때 비지를 넣고, 소금과 간장으로 간을 맞춘다.
④먹기 전에 다진마늘, 대파, 청양고추를 넣는다. [송현순 레시피]

김장김치를 이용해 만두를 빚으면 간식거리로도 유용하다. 빚은 만두는 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다. 쪄서 냉동하지 않을 때는 만두를 쟁반에 둔 채로 얼려서 언 후에 비닐 팩이나 밀폐용기에 담아 냉동실에 두면 된다.

재료 김치, 돼지고기 800g, 두부 2모, 밀가루 1㎏(만두피), 참기름, 식용유

만들기
①김치를 잘게 다져 썬 후 국물을 꼭 짠다.
②돼지고기 간 것과 물기를 꼭 짠 두부를 김치와 함께 섞는다.
③밀가루로 만두피 반죽을 해서 숙성을 시킨다.
④만두피에 준비한 속을 넣어 만두를 빚는다. [이정남 레시피]

김치전을 할 때는 속을 적당히 털어내고 쓴다. 반죽에 감자를 갈아 넣으면 아삭한 맛이 더해지는데, 고춧가루나 고추장을 넣으면 걸쭉하면서 달짝지근한 맛이 난다. 기름을 넉넉하게 둘러 얇게 펴서 가장자리가 노릇해질 때 뒤집으면 깔끔하게 부쳐진다

재료 고구마 2개, 김치, 부침가루, 달걀

만들기
①고구마를 삶아서, 포크나 기구로 으깬다.
②김치는 양념을 대충 털어내고 국물을 짠다.
③잘게 썬 김치와 으깬 고구마, 부침가루를 섞어 반죽한다.
④반죽을 완자모양으로 떠서 밀가루와 달걀물을 입혀 노릇하게 굽는다. [1311 레시피]