[미즈] 담백한 저지방 식품, 칠면조

담백한 저지방 식품, 칠면조
등록일 2008-11-12 09:57 조회수 3,193 글자확대 글자축소

칠면조의 단백질을 수성하는 아미노산으로 글루타민산, 아르기닌류신, 라이신 등이 많다.
아르기닌은 정력을 도와주는 효과가 있고, 류신과 라이신은 필수 아미노산으로 발육을 도와준다. 또한 칠면조 가슴살 같은 저지방, 고단백 음식은 갑상선 호르몬 대사, 항산화 방어체계, 관상동맥 질환을 예방하는 셀레늄이 풍부하며 심장에 좋고, 암에 걸릴 위험을 낮춰 준다.

아미노산의 한 종류인 트리토판(동물의 영양에 필요한 아미노산)을 포함하고 있는 칠면조는 우리가 흔히 알고 있는 우유나 상추처럼 수면에 도움을 주기도 한다.

칠면조고기는 닭고기와 함께 화이트 미트(white meat)의 대표주자이며, 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤, 고단백 식품으로 다이어트에 더 없이 좋다. 지방이 많은 소고기/돼지고기 등 레드미트(red meat)처럼 지방이 많지 않아 부담이 적고, 섬유질이 가늘어 소화흡수도 잘 된다. 칠면조의 날개부위에 포함된 콜라겐 성분은 피부 미용에도 효과적이다.

추수감사절(Thanksgiving Day)에 먹는 대표적인 음식이라고 하면 흔히 칠면조 요리를 떠올린다. 우리 나라 명절처럼 미국에서는 매년 11월 마지막 주 목요일인 추수감사절에 가족들이 함께 모여 칠면조 고기를 즐기고, 그 밖에도 서양의 많은 나라에서 축제일에 주로 먹는데, 그 유래는 다음과 같다.

영국의 청교도들이 처음 미국에 건너와 미국의 한 마을에 정착한 뒤 1621년 가을 첫 수확을 마친 뒤 3일간 감사기도를 올리며 축하 잔치를 열었다고 합니다. 바로 이 축하 파 티를 미국에서는 첫 추수감사절로 여기고 있다. 당시에는 원주민들도 함께 참여해 성대하고 풍부하게 감사제가 행해졌는데, 그때 불에 구운 칠면조 요리와 호박 요리를 해 먹었다. 이것이 시초가 되어 이것이 추수감사절에는 으레 먹는 음식이 되었고, 점차 크리스마스나 결혼 피로연 등 중요한 행사나 축제에서 없어서는 안될 요리가 된 것이다.

재료

칠면조1마리, 소금, 레몬즙, 스테이크 소스, 파슬리 적당량, 사과, 샴페인이나 화이트 와인 적당량

만드는법

1.구입한 칠면조에 소금, 레몬즙 및 미국 A1 스테이크 소스, 파슬리 등을 뿌려준 후 랩으로 잘 싸서 냉장고에 하룻밤 재운다.
2.이튿날 칠면조를 오븐에 넣고 약 200도의 온도로 3시간 정도 굽는다.
3.일정한 크기로 얇게 편으로 썰어낸 후 상추 등으로 무친다.
4.사과, 샴페인 혹은 화이트 와인, 적당량의 소금 등을 넣고 맛을 조절한 후 칠면조 요리에 뿌려준다.

재료

칠면조 가슴살 2조각 밑간: 소금과 후춧가루, 타임(허브), 올리브유 약간씩, 야채 부용(야채나 고기를 이용해 만든 육수) 1½dl, 토마토 퓨레 1큰술, 양파(小) ½개, 다진 마늘 1작은술, 파프리카 ½개, 양송이버섯 50g

만드는법

1.칠면조 가슴살에 칼집을 내어 다진 타임, 올리브유, 소금과 후춧가루 뿌려 잠시 재어둔다.

2.양파와 마늘은 다지고, 파프리카 채썰기, 양송이는 모양을 살려 편썰기를 한다. 야채 부용도 끓여 준비해둔다.
3.달군 팬에 올리브유를 두르고, 1의 양쪽면을 각각 3분씩 굽는다. 다 익으면 접시에 덜어둔다.
4.팬에 오일 두르고, 마늘->양파->파프리카->양송이 순으로 볶는다.(중불)
5.4에 야채 부용을 붓고, 토마토 퓨레를 풀어 섞어준다. 3의 칠면조 가슴살을 넣고, 팬의 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 정도 조린다.