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8월에 제철을 맞은 채소로는 오이, 풋고추, 열무, 양배추, 깻잎, 고구마순, 옥수수, 강낭콩, 얼갈이배추, 가지, 애호박 등이 있고, 해산물은 전복, 성게, 잉어, 장어, 전갱이 등이다. 과일은 멜론, 복숭아, 포도, 수박이 맛이 좋다.
◈ 고구마순
연두빛 아삭아삭한 고구마순은 여름 밑반찬으로 현대인에게 유용한 제철음식이다. 고구마순은 여름에 많이 생기는 기미에 특히 효과가 좋은데, 고구마순을 삶은 물로 기미가 생긴 부위를 씻어주면 효과를 볼 수 있다. 식이섬유가 풍부해 변비예방에도 좋고 칼슘, 칼륨이 풍부해 골다공증이나 고혈압 예방에도 도움이 된다. 고구마순은 마르지 않고 통통한 것이 맛이 좋은데, 조리하기 전에 줄기를 꺾어 붉은 빛이 나는 겉껍질을 벗겨내야 부드럽다. 데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 뭉크러지지 않게 데치고 찬물에 여러 번 헹궈 적당한 길이로 썰어 무치거나 볶는다.
◈ 깻잎
알싸한 향과 쌉쌀한 맛이 나는 깻잎은 영양도 풍부하지만 저렴한 가격으로 여름철 인기가 높은 채소다. 깻잎은 조림을 해먹거나 장아찌를 만들어먹기도 하지만 보통은 고기와 함께 쌈으로 많이 먹는데, 쌈으로 먹으면 깻잎에 부족한 단백질을 보충할 수 있어서 영양의 균형을 맞출 수 있는 음식궁합이다. 깻잎은 다른 채소와 마찬가지로 무기질, 비타민이 풍부하고 칼슘도 많은 편이다. 깻잎에 함유된 칼슘은 체내흡수율이 높은 것이 특징. 또 깻잎에는 항산화효과가 우수한 보라색 색소인 안토시아닌이 함유되어 있고, 깻잎 특유의 향을 내는 정유성분은 세균이나 곰팡이균을 억제하는 항균작용이 있어서 생선회를 먹을 때 함께 먹으면 식중독예방효과를 얻을 수 있다. 깻잎은 뒷면의 보라색이 진하고 잎의 크기는 적당히 크고 두께가 너무 얇지 않은 것을 고르는 것이 좋다. 씻을 때는 물에 30분 정도 담갔다가 흐르는 물로 씻으면 혹시 남아 있을지 모르는 잔류농약 제거에 효과적이다.
◈ 강낭콩
더위에 지치거나 기운이 없을 때 강낭콩을 밥에 놓아 먹거나 조려서 반찬으로 먹으면 좋다. 비타민 A, B, C, D가 풍부하고 설사나 만성위염에 좋으며 꾸준히 먹으면 신경이 예민해 잠을 잘 이루지 못하는 불면증에도 효과적이어서 열대야에 지치는 여름철에 좋은 식품. 강낭콩에 함유된 단백질과 아미노산 성분은 간세포를 재생하는 효능이 있어 간에도 좋으며, 불포화지방산이 풍부하고 레시틴도 함유돼 있어서 콜레스테롤 수치를 낮추고 피를 맑게 해주는 식품이기도 하다. 다른 콩에 비해 칼슘이나 철분도 풍부하며 식이섬유가 풍부해 변비예방에도 도움이 된다. 강낭콩을 오래 보관할 때는 꼬투리를 벗겨 살짝 데친 다음 냉동실에 보관하면 좋다.
◈ 얼갈이배추
얼갈이배추는 겉절이, 물김치 등으로 많이 먹는데, 여름철 입맛을 돋우는 채소로 인기가 높다. 수분함량이 많고 비타민, 칼슘, 섬유질이 풍부하여 김치를 담가도 데쳐서 국을 끓이거나 무쳐 먹어도 좋다. 얼갈이배추김치는 여름에 담가먹는 맛김치로 파릇파릇한 색깔이 살아 있고 아삭거리는 식감이 식욕을 자극하는 상큼한 맛이 특징. 담근 즉시 먹으면 겉절이 느낌이 나고 익혀 먹어도 맛있다. 손질할 때는 얼갈이 밑둥을 잘라낸 다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 생으로 사용하거나 데치면 된다. 데칠 때는 소금을 약간 넣어 데치면 색이 더 선명해지는데, 오래 데치지 말고 숨이 죽었을 때 바로 꺼내서 찬물에 여러 번 헹군다.
◈ 가지
가지는 저렴한 가격, 풍부한 영양소를 함유하고 있는 여름이 제철인 식품. 장기능을 강화해주어 변비 등을 개선해주고 장내의 노폐물을 제거해주어 여러 장질환 예방에도 도움이 된다. 가지에 풍부한 폴리페놀성분은 발암물질을 억제하는 기능이 있으며, 비타민 함량이 높아 피로회복에도 좋다. 가지는 성질이 차가워서 열을 내리는 것을 도와주며 몸에 생긴 염증을 치료하는데도 효과적이다. 꾸준히 먹으면 혈압을 낮추거나 피를 맑게 하는데도 효과를 볼 수 있다. 가지를 구입할 때는 색이 선명하고 윤기가 나며 반듯한 모양을 하고 있는 것이 맛이 좋다.
◈ 애호박
수분이 풍부한 애호박은 위와 장을 보호하고 기운을 더해주는 효능이 있으며, 비타민A, C가 풍부해 소화흡수가 잘 되므로 이유식, 영양식, 환자식에 많이 사용한다. 비타민A성분은 탈모예방에 도움이 되는 영양소. 비타민A가 부족하면 피지분비와 땀샘기능이 떨어져 각질층이 두꺼워지고 두피가 건성으로 변하고 심하면 모공각화증, 탈모가 생긴다. 애호박은 육질이 부드럽고 단맛이 있어 밑반찬으로 많이 먹는데, 여름에 제철을 맞은 애호박은 자르면 단면에 즙이 배어나올 정도로 싱싱하여 입맛을 돋운다. 된장찌개, 전, 볶음, 무침 등으로 많이 먹는다. 맛이 좋은 애호박은 연두색으로 윤기가 흐르며 위, 아래 굵기가 일정하고 크기에 비해 묵직한 것이다.
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열혈아씨
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