[미즈] [1탄] 5월 제철음식★제철음식과 제철과일로 웰빙 밥상!

[1탄] 5월 제철음식★제철음식과 제철과일로 웰빙 밥상!
등록일 2012-04-27 13:32 조회수 5,851 글자확대 글자축소

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신록이 푸른 5월에는 갖가지 채소와 과일이 제철을 맞는다. 딸기, 앵두가 맛이 좋고 향배추, 고구마순, 완두콩, 참취, 도라지, 양파, 애호박, 호박잎, 미나리, 피망, 죽순 같은 채소류가 제철이다. 해산물로는 꽃게, 농어, 바지락, 재첩, 멍게, 참치, 고등어, 오징어, 전복, 미더덕, 우럭, 조기, 멸치, 준치가 제철을 맞았다.

◈ 앵두

빨갛게 익은 앵두는 피로회복, 피부미용이나 다이어트에 좋은 과일이다. 앵두의 새콤한 맛은 사과산, 유기산 같은 유기산 때문인데 유기산은 신진대사를 활발하게 해 피로를 풀어준다. 또 혈액순환을 돕고 수분대사를 활성화하는 성분이 있어 부종에 좋으며, 풍부한 비타민과 무기질은 미백, 주름예방 등 피부미용에 효과가 있다. 앵두는 크기와 색으로 구분할 수 있는데, 국내산은 짙은 색을 띠고 있으며 알이 작다.

☞앵두 다양하게 먹는 법
잘 익은 앵두는 생으로 먹거나 술, 통조림, 잼 등을 만들어 먹기도 한다. 앵두주는 싱싱한 앵두와 술을 1:2 비율로 담아 15~20일 정도 숙성시키면 된다. 앵두잼은 껍질, 씨를 제거하여 설탕과 함께 가열해 만드는데, 진득한 상태가 되었을 때 레몬즙을 약간 넣어주면 더 맛이 좋다. 앵두를 제철에 구입해 냉동했다가 조금씩 꺼내 먹는 방법도 있다. 앵두차는 앵두를 설탕과 동량으로 냄비에 조리다가 체에 껍질과 씨를 걸러 원액을 만들어 놓은 후 물에 타서 마신다.

◈ 도라지

기관지, 호흡기 질환에 좋은 도라지는 인삼과 같은 사포닌성분을 함유하고 있는 식품이다. 도라지의 사포닌은 호흡기 점막의 점액분비량을 증가시켜 가래를 없애주고 감기예방이나 축농증증상 완화 등 호흡기 질환 개선에 효과적이다. 도라지 뿌리 달인 물은 감기에도 좋지만 여드름피부 등 트러블이 많은 피부에도 진정효과가 있다. 도라지의 사포닌은 뿌리에 많이 함유되어 있는데 2-3년생 도라지가 좋다.
☞국산도라지 구별법↓클릭
http://www.miz.co.kr/momboard/read.php?table=GAC_004&number=39

도라지생채

도라지무침

◈ 미나리

피를 맑게 하고 혈압을 내려주는 미나리는 독특한 향과 맛을 지닌 알칼리성 식품. 비타민A와 C, 칼슘, 철분이 풍부하고 식물성 색소 퀘르세틴, 캠프페롤 등을 함유하고 있다. 퀘르세틴은 항산화물질로 체내세포를 산화시키는 물질로부터 신체를 보호하고 항염증, 항암에 유효한 물질로 유방암, 난소암, 위암 등에 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 미나리는 독성이 없어 여러 요리에 재료로 사용하는데, 끓는 물에 소금을 넣어 데치면 퀘르세틴과 캠프페롤이 증가한다.

◈ 죽순

섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮아 여러 요리에 활용하는 죽순은 맹종죽, 분죽, 왕죽의 죽순을 주로 식용으로 쓴다. 맹종죽은 5월 중순에 나오고 분죽은 5월 말에서 6월 초순에 나며, 왕죽은 6월 중순에 난다. 죽순에 풍부한 칼륨은 체내 나트륨을 조절해 고혈압, 심장관련 질환에 도움이 되고, 스트레스 해소에도 좋다. 티로신, 글루타민산, 콜린 등 단백질 성분과 비타민B,C는 피로회복을 돕고 풍부한 섬유질은 변비 예방에 효과적이다. 죽순 특유의 아린맛은 쌀뜨물을 이용해 제거할 수 있는데, 죽순을 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 하루 정도 쌀뜨물에 담가두면 된다. 죽순은 키가 4-50㎝ 정도 자랐을 때 가장 먹기 좋다. 죽순은 되도록 빠른 시간에 조리를 하거나 가공을 해야 한다.
☞죽순 손질법↓클릭
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죽순영양밥

죽순전

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