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비타민 C가 많은 귤 많이 드세요~~
감귤 혹은 밀감이라고도 불리며, 레몬, 금감, 오렌지는 귤과 형제지간이고,자몽, 유자는 사촌지간이다. 귤 중에서도 유명한 온주밀감은 우리나라 온주에서 생산되는 밀감이 아니라, 중국 절강성의 온주(溫州)가 원산지인 품종이다.
이 온주 밀감을 재개량한 것이 우리가 즐겨먹는 제주 밀감이다. 조생종은 온주밀감 품종의 하나로, 나무가 작고 과실 수확이 빠르고 수확량도 많지만 저장이 어려운 단점이 있다.
겨울과 봄에 먹는 귤은 보통 온주밀감이 많다. 귤은 시면서도 달고, 쌉쌀한 맛도 내는 과실이다. 또한 향기가 일품인 유자와 귤은 껍질을 말려 차를 끓여 마시면 소화불량이나 겨울 감기에 특효약이며, 방향제로도 사용한다.
귤은 겨울철 과일 중에서 비타민 C가 가장 푸짐하게 들어있는 알칼리성 식품이다. 원산지가 중국 남부지방과 인도지나 반도인 귤은 요즘 세계 각지의 온난지대에서 널리 재배되고 있는데 종류만도 오렌지, 네이블, 하귤, 팔삭, 금귤 등 10여종을 넘고 있다.
우리나라 제주도에서도 옛날부터 재배돼온 귤은 진피나 청피라 해서 한방에서 약재로 각종 질병치료에 널리 사용해왔다. 청피는 귤 열매가 익기 전에 따서 말린 것을 말하며 진피는 익은 열매껍질을 말렸을 때 부르는 이름이다.
한편 서양사람들은 300여년전 대양을 항해 중 비타민 C의 부족으로 괴혈병 환자가 발생하면 감귤류의 일종인 레몬을 주어
치료하거나 괴혈병 예방약으로 요긴하게 이용하였다.
향긋한 귤의 독특한 맛은 열매속에 들어있는 당분, 유기산, 아미노산, 무기질, 비타민 등 각종 성분이 복잡하게 얽혀 우러나는 것이다.
귤의 맛을 좌우하는 물질은 당분과 구연산이다. 당분과 구연산의 함량은 귤이 성숙함에 따라 달라지는데 덜익은 풋과일은 당분이 적고 신맛의 구연산 함량이 많은 반면 잘 익은 귤은 구연산이 줄어들고 당분의 함량이 증가, 달콤한 맛을 가지게 된다.
귤이 각종 질병의 치료와 피로회복및 피부의 미용에 좋은 이유는 이 과일속에 듬뿍 들어있는 비타민 C와 구연산 때문이다. 비타민 C는 잇몸이나 혈관을 튼튼하게 해주고 상처를 빨리 낫게하며 피부가 거칠어지는 것을 방지할 뿐 아니라 피로를 회복시켜 준다. 또 피부와 점막을 튼튼히 해주고 추위에 견딜수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며 감기 예방에도 뚜렷한 효과가 있다.
구연산은 체내에서 에너지 대사를 활발하게 해주고 내장운동을 부드럽게 하며 피로회복이나 스태미나 증진에 즉각적인 효과를 발휘한다.
특히 귤속에는 헤스피리딘이라는 비타민 P가 들어있다. 이 비타민 P는 모세혈관의 투과성을 억제하고 취약성을 회복시키기 때문에 동맥경화와 고혈압 예방에 효과가 있고 폐출혈, 동상, 치질을 치료하는 약리작용을 가지고 있다.
어른의 1일 비타민 C의 필요량은 50mg인데 중간 크기의 귤 1개에는 약 40mg 정도의 비타민 C가 들어있으므로 하루에 귤 2개를 먹으면 필요량을 충분히 섭취할수 있다. 또 귤껍질을 버리지 말고 말려서 귤피차를 만들면 좋은 약이 될수 있다. 감기, 설사, 두통, 소화제로 널리 활용할수 있는 귤피차는 1일 10g의 말린 귤껍질을 물 400㎖에 약하게 끓여 하루 2∼3회 마시면 좋다
귤을 활용한 요리
귤잼
귤의 껍질에는 과육보다 비타민C가 4배 가량이나 더 들어있고 향기 성분인 정유가 들어있는 것이 특색이다. 귤 껍질을 말린 것을 진피라 하여 한약재로 기침과 감기에 긴요하게 쓰고 있다. 중국에서는 여성들의 신경성 위병의 특효식품으로 전해오고 있다.
만드는 법
① 귤은 껍질째 깨끗이 씻은 후 식초물에 (냉수 1바가지에 식초 1큰 술 정도) 10분 정도 담갔다 찬물에 헹궈낸다.
② 껍질을 벗겨 깨끗한 면을 골라 씻은 다음 껍질부분만 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 낸 다음 찬물에 헹궈 꼭 짠 후 곱게 채 썬다.(껍질에 남은 농약제거를 위해 소금과 식초를 이용한다)
③ 귤 알맹이는 질긴 속껍질을 대충 벗겨낸 후 냄비에 넣고 손질한 껍질과 설탕을 섞어 끓인다.
④ 처음엔 흥건한 물이 생기는데 계속 졸여주다가 물기가 어느 정도 남았을 때 불을 끄고 꿀을 넣어 뒤적여준다. 물기가 없어질 때까지 조리면 잼이 굳고 딱딱해지므로 반드시 물기가 어느 정도 있을 때까지 조려준다. 꿀을 넣으면 잼이 굳는 것을 막을 수 있고 맛과 향이 그윽해진다.
귤껍질 달인 물
귤껍질에는 위장의 작용을 활발하게 해 주는 성분이 있어서 옛날부터 식욕부진의 치료약으로 활용되어 왔다. 귤껍질을 말려서 사용하는데 오래 된 것일수록 약효가 높다. 식욕이 없을 때는 말린 귤껍질을 달여서 마신다. 또 가루로 만들어서 12g씩 식사 전에 먹는 것도 좋은 방법이다. 여기에 꿀을 넣어 마시면 더욱 좋다.
| 우리 약초.약재 | 수입 약초.약재 |
원산지: 남제주군 | 원산지: 중 국 |
| ㅇ 껍질 바깥은 암갈색 이고 안쪽은 황백색을 띠고 깨끗한 편이다 ㅇ 조직이 딱딱한 느낌이다 ㅇ 절편의 폭이 좁은 편이다 ㅇ 독특한 향기가 강하고 쓴맛이 강하다 ㅇ 이물질이 섞여 있지 않다 | ㅇ 껍질 바깥은 황갈색이다 ㅇ 조직이 부드러운 느낌이다 ㅇ 절편의 폭이 넓은 편이다 ㅇ 독특한 향기가 약하고 쓴맛이 약하다 ㅇ 이물질이 섞여 있다 |
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