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동부콩은 떡고물이나 감자떡에 소로 많이 이용되고 있지요. 겨울철에는 호두과자등에 소로 많이 들어가고요.
동부에 대해 알아봅시다
동부콩은 강두 혹은 광저기라고도 한다.
동부는 팥과 비슷하나 색깔이 검으며 약간 길고 종자의 눈도 길어서 구별된다. 열매는 긴 꼬투리이고 밑에서부터 올라가면서 익는다. 고온을 요하므로 따뜻한 지방에 알맞은 작물이며 서리에 약하다. 그러나 한국에서는 여름의 고온시기를 이용하여 재배가 가능하다. 토양은 별로 가리지 않는다. 잘 말린 동부는 꼬투리가 벌어지게 되는데, 완전히 익지 않는 것은 밥에 넣어 먹고 익은 것은 잡곡 또는 떡고물로 이용하면 고소한 맛이 난다.
동부콩의 주성분은 당질이고 단백질함량도 많은 편이며 비타민 B도 풍부하다.
완전히 익은 것은 떡고물, 감자떡 고물, 조미료의 원료, 죽, 커피 대용원료 등으로 이용하고, 녹협은 채소로 많이 이용하며, 또한 사료 및 녹비로도 이용한다.
맛있는 콩요리
콩 샐러드
작두콩 ½컵, 동부콩 ⅓컵, 울타리콩 ½컵, 체다치즈 100g, 프렌치드레싱(올리브 오일 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금· 흰 후춧가루 약간씩), 소금 적당량
만드는 법
1. 작두콩, 동부콩, 울타리콩은 씻은 후 소금간을 한 끓는 물에 각각 넣어 삶는다. 콩의 크기에 따라 익는 시간이 다르므로 따로 삶아야 하며 특히 작두콩은 오래 삶아야 한다.
2. 체다치즈는 먹기 좋게 작은 크기로 썬다.
3. 볼에 올리브 오일, 식초, 설탕, 다진 파슬리, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 섞어 프렌치드레싱을 만든다.
4. 작두콩, 동부콩, 울타리콩 삶은 것과 체다치즈 썬 것을 샐러드 접시에 담고 새콤한 프렌치드레싱을 뿌려 낸다.
감자가루는 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 녹말을 가라 앉힌다.
가라 앉힌 녹말은 햇볕에 바짝 말려 가루로 만든다.
녹말을 만들기 힘들다면 대형할인점에서 판매되는걸 구입해도 됨.
감자떡
재료
감자가루 10컵, 동부콩 5컵, 소금 11/2작은술
준비하기
감자 : 녹색을 띠는 것은 어린 맛이 강하므로 피한다.수분이 적고 속살이
노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
콩 : 깨끗이 씻어 돌멩이나 잡티가 섞이지 않게 깔끔히 일어 물에 불린다.
3시간 이상 불려야 하지만 급할때는 따뜻한 물로 좀더 빨리 불릴 수 있다.
만드는법
1.감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 녹말을 가라 앉힌다.
2.가라 앉힌 녹말은 햇볕에 바짝 말려 가루로 만든다.
3.동부콩을 물에 잘 불렸다가 푹 삶아 소금으로 간을 맞춘다.
4.감자전분을 끓는물로 익반죽해 지름 5cm정도의 모양을 만들어 동부콩 소를 넣어 송편모양으로 빚는다.
5.김이 오른 찜통에 깨끗한 헝겊을 깔고 그위에 송편모양의 감자떡을 얹어 찐다.
6.감자떡이 잘 익었으면 들어내어 접시에 담고 참기름을 표면에 바른다.
콩두부 스테이크
두부와 각종 야채, 쇠고기를 다져 반죽한 것을 구워낸 콩두부 스테이크. 부드럽게 씹히는 맛과 담백함이 한국 사람들의 입맛에 잘 맞는다. 넉넉하게 만든 후 랩에 한 덩어리씩 싸 냉장고에 얼려두었다가 수시로 꺼내 먹어도 좋다.
재료
두부 단단한 것 200g, 소고기 100g, 모듬콩(강낭콩, 동부콩, 울타리콩 등) 50g, 옥수수콘 1큰술, 갈은 양파 1큰술, 달걀 1개, 빵가루 1/6컵, 간장 2/3큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 맛술 1/3큰술, 소금 1/3큰술, 후춧가루 1작은술. 소스재료 다진 양파 2큰술, 돈까스소스 1큰술, 케찹 2큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간.
만들기
1 두부는 마른 행주로 덮어 무거운 도마로 잠시 눌러 둔다. 어느 정도 물기가 빠지면 칼등으로 곱게 으깬다.
2 콩은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 칼로 대강 으깨고, 옥수수콘은 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3 볼에 ①, ②와 나머지 재료를 모두 넣고 섞어 손으로 잘 치댄 뒤 먹기 좋은 크기로 둥글 넓적하게 패티를 만든다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 ③을 올린다. 이때 패티 가운데를 젓가락으로 구멍 내어 수분이 잘 빠져나가도록 하고 뚜껑을 덮어 속까지 잘 익힌다.
5 소스 팬에 다진 양파를 볶다가 나머지 소스재료를 넣고 잠시 끓인다. ④를 완성 접시에 담고 소스를 끼얹어 내놓는다.
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