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쑥갓은 향긋한 향이 좋아 저희 집에서도 고기먹을 때 애용하는 쌈채소 중 하나랍니다. 겉절이 처럼 생으로 무쳐 먹으도 맛있고, 삶아서 나물로 무쳐 먹어도 맛이 좋아요.
쑥갓은 칼슘이 많고 비타민A가 많아 쑥갓 120g가량만 먹으면 하루에 필요한 양을 공급하고도 남는다.
비타민C와 B가 풍부할 뿐 아니라 엽록소가 많아 훌륭한 식품이다. 쑥갓은 옛날부터 위를 따뜻하게 하고 장을 튼튼하게 하는 채소로 애용되어 왔다. 신선한 상태로 날로 먹는 것이 가장 좋으나 그 냄새를 싫어 하는 사람이나 어린이에게는 완전히 익혀 만든 나물보다는 튀긴 것이 영양가의 손실이 적다.
비타민D는 적으나 골고루 들어있고 향긋한 맛이 있어 입맛을 돋우고 장의 기능을 활발하게 해 주기도 한다. 어린이가 홍역을 앓으면 흔히 변비에 잘 걸리는데 쑥갓을 삶은 진한 즙을 먹이면 장 기능이 활발해져 잘 낫는다고 한다. 이질에 걸렸을 때 병은 나았지만 뱃속이 좋지 않을 때가 있는데 그런 때에 쑥갓을 먹으면 정장작용이 있어 속이 편해진다고 한다.
쑥갓에는 유리아미노산으로서 글루타민과 아스파라긴이 함유되어 있는 특수채소이며, 식용으로 널리 이용되어 날것으로 보다 전골, 생선찌개, 묵무침 등 식품요리에서 산뜻한 향과 감칠맛의 야채로 쓰이고 있다. 쑥갓을 초고추장에 찍어 먹는 강회나 쑥갓쌈은 입맛을 되찾게 하는 훌륭한 영양식품이다
쑥갓은 향이 특이하고 맛이 산뜻해서 날로 먹어도 좋지만 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝데쳐서 먹어도 그 맛이 좋다.
현재 쑥갓을 재배하고 있는 나라는 한국·일본·중국·필리핀·타이·인도·자바 등으로 동양의 독특한 채소이다. 구미에서는 관상용으로만 재배된다.
쑥갓으로 만드는 음식
쑥갓김치
재료
쑥갓 1kg ,무 1개 ,고추가루 1/2컵 ,멸치젓 1컵 ,마늘 2통,생강 30g, 찹쌀풀 1컵
쪽파 80g, 소금, 통깨
만드는 법
1. 쑥갓은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 살짝 절인 다음 물에 헹궈 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 무우는 납작하게 썰어 소금을 뿌려 절이고 보자기에 싸서 물기를 꼭 짜서 놓는다.
3. 쪽파는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰어 넣고 마늘, 생강은 곱게 다져 놓는다.
4. 고추가루에 따뜻한 물을 넣고 섞어 불려 놓는다.
5. 넓은 그릇에 고추가루, 생강, 마늘, 멸치젓, 찹쌀풀, 파, 통깨를 넣고 양념을 만든다.
6. 만든 양념에 소금에 절여 놓은 무우를 넣고 버무린 후에 쑥갓을 넣고 버무려서 항아리에 쑥갓과 무우를 겹겹이 담는다.
쑥갓 두부 무침
재료
쑥갓 300g, 두부 1/3모, 진간장 2큰술, 통깨ㆍ깨소금ㆍ다진 마늘 각 1작은술씩, 참기름 1큰술, 소금 약간
만드는법
1.쑥갓은 깨끗이 정리한 후 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
2.끓는 물에 쑥갓을 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
3.두부를 면보자기에 싸서 물기를 짜내면서 으깬다.
4.팬에 으깬 두부를 포슬포슬해질 때까지 볶는다.
5.진간장을 그릇에 담고 통깨와 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 잘 섞어준다.
6.큰 그릇에 데친 쑥갓과 두부를 넣고 5를 넣어 골고루 잘 버무린 다음 깨소금을 얹어 맛을 더해준다.
쑥갓 쇠고기 나물
재료
쑥갓 200g 쇠고기(우둔살) 100g
쇠고기양념 간장 ½작은술 다진 파 ½작은술 다진 마늘 ⅓작은술 참기름 ½작은술 설탕 ⅓작은술 후춧가루 약간
무침양념 청장 ½큰술 깨소금 ½큰술 참기름 ½큰술 다진 마늘 1작은술 소금·흰 후춧가루 약간씩
1.쑥갓 손질하기 쑥갓은 어린 잎과 부드러운 줄기만 골라 씻은 후 옅은 소금물에 데친다.
2. 쇠고기 볶기 쇠고기는 곱게 채썰어 분량의 양념에 밑간한 뒤 볶아 식힌다.
3. 완성하기 볼에 쑥갓과 쇠고기를 담고 분량의 무침양념에 살살 버무려 낸다.
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