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고추의 원산지는 남미의 멕시코 일대로 알려져 있으며, 신대륙을 발견한 콜럼버스가 스페인에 전파하였고, 이것이 다시 15세기에 영국, 중부유럽에 전파되었습니다.
유럽에서 동방무역을 집권하고 있었던 포르투갈 상인들에 의해 15세기 중순 일본에 전파되었으며, 우리나라에는 17세기 초엽인 조선시대에 들어온 것으로 전해집니다.
고추는 가지과로 한해살이 식물, 채소입니다.키는 60cm에서 90cm까지 자랍니다.가지가 많이 갈라지고, 잎은 길둥글며 끝이 뾰죽합니다.여름에 작은 흰 꽃이 핍니다.
열매는 짙은 녹색 이지만 익으면 빨갛게 되고 매운맛이 납니다.
잎은 나물로 먹고, 열매는 양념으로 쓰입니다.
밭에 붉게 익어가고 있는 고추들
건조 중인 붉은 고추들...
고추의 매운 맛은 캅사이신(capsycine)이라는 성분 때문인데, 이 성분은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 돕는 기능을 합니다.
캅사이신은 과피보다 씨가 붙어 있는 흰 부분인 태좌에 많이 함유되어 있으며 씨에는 캅사이신 성분이 없습니다.
고추는 귤의 20배, 사과의 50배나 많은 비타민 C가 함유되어 있습니다. 하지만 건조과정에서 비타민 C가 파괴되며 일광건조시보다 화력건조시 더 많은 양의 비타민이 파괴됩니다.
고추의 캅사이신(capsycine) 성분은 지방을 연소하는 효과가 있어 운동 중에 지방산을 유효하게 이용하도록 해줍니다. 매운 것을 먹었을 때 몸에서 열이 나고 땀이 나는 것은 바로 캡사이신 성분이 체내의 지방을 연소하기 때문인데 생고추, 고추가루, 고추장 등의 매운 음식을 꾸준히 먹으면서 운동을 병행하면 다이어트 효과를 볼 수 있다고 합니다.
국내에서는 미곡 다음으로 주요한 농산물로서 건고추 생산량이 150-200천 M/T에 달하고 국민1인당 년간 고추소비량은 4kg이다.
고추의 매운맛은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(Capsaincin)이란 휘발성 물질로서 괴피에는 비타민A와 비타민C가 대량 함유되어 있다.
그리고 최근에는 헝가리의 과학자 알버트기오르기 박사가 괴피에서 Bio flavonoid를 발견하여 노벨상을 받기도 했다.
고추의 효능
한방에서는 발한과 식욕촉진, 건위제, 회충, 요충의 구충제로 쓰인다.
양방에서는 호흡기 계통의 감염에 대한 저향력을 높이고 면역력을 증진시켜 질병의 회복을 빠르게 하며 피부를 자극해 혈액의 순환을 촉진시키는 약리작용을 하기도 한다.
또한 요즘 일본여성들 사이에서는 다이어트 및 피부미용에 효과적이라 하여 몸에 지니고 다니기도 한다
맛있는 고추란?
생산자도 소비자도 상인도 맛있는 고추를 구별할 줄 아는 사람이 거의 없습니다.
생산자는 맛보다는 수확량을 상인은 판매량을 소비자는 맛을 잣대로 서로 기준이 다르기 때문 입니다.
파는 입장에선 맛없다고 하는 고추가 없으니 소비자는 색깔만 보고 고를 수 밖에... 소비자가 아는 선택 기준은 색깔의 투명도와 꼭지의 탈색만을 보고 고릅니다.
씹어서 매운맛과 단맛이 서로 조화를 이루는 매콤달콤하며 뒷맛이 단맛이 남는것이 좋으며,매운맛은 있는데 쓴맛이 남는것은 나쁜것 입니다. 이것은 화학비료를 많이 쓴 결과입니다.
과피가 얇은 것보다 두터운 것이 단맛이 높고 가루가 많이 납니다. 그러나 요즘은 양건을 하기 쉬운 과피가 얇은 품종이 주류를 이룹니다.
건고추를 밝은 햇빛에서 보았을때 고동색(밤색) 보다는 진 빨강이 좋습니다.(고동색 계통은 동남아 계통이고 진빨강은 북방계통으로 토종 고추의 교배종 입니다)
햇볕을 가리고 보았을때 투명도가 너무 밝은 것보다는 진해 보이는 것이 좋다.
건조가 잘된것은 겉 표면의 광택이 좋고 덜 마른 것은 탁한 빛이 납니다.
고추를 흔들어 봐서 고추씨 소리가 달각달각하면 잘 마른 것 입니다. 과피가 얇은 것은 속이 투명하고 색도가 좋으나 끝물일 가능성이 높고 고추가루가 거칩니다.
과피가 두터운 것은 검은듯(진빨강)하게 보이나 가루가 많고 맛이 좋으며 제분하면 오히려 색이 좋습니다.
쪼개어서 속심이 노랑색 보다 붉은빛이 진한것이 좋으며 씨가 적은 것이 좋습니다.
씨는 첫물이 가장 적고 끝물일 수록 씨가 많고 껍질이 얇아집니다.
꼭지색을 선택하는 것은 금물입니다.
양건을 하면 꼭지 색이 얼룩얼룩 하얗게 되는 것이 정상이나 요즘은 꼭지 탈색 기술이 발달해서 하얀 꼭지라고 믿을 수 없습니다.
쪼개어 봐서 씨의 색이 진 노랑색이 나고 씨가 일그러 지도록 마른 것이 진짜 양건 입니다.
음달 고추나 하우스 고추 보다는 노지의 양달 고추가 좋다.
음달 고추(북뱡밭 고추)는 꼭지가 도장하여 길고 가늘며 직선에 가깝습니다.
양달 고추는 꼭지 길이가 짧고 굵으며 낚시 바늘 모양을 합니다. 이런 고추가 제일 맛이 좋습니다.
좋은 고추 고르기
1. 표피가 매끈하고 주름이 없는 것
2. 붉은 빛이 선명하고 윤기가 있는 것
3. 크기와 모양이 균일한 것
4. 씹어서 매운 맛과 단 맛이 나는 고추
5. 씨가 적은 것
알아두기
반 태양초
화력건조방식으로 70%~80%정도 말린 다음 햇볕에 말린다는군요.
꼭지 색깔만 탈색시켜 태양초라고 이름을 붙여 유통되는 경우도 있답니다.
꼭지의 탈색 정도와 고추씨를 꼼꼼히 확인해 보세요.
가짜 고추 가루 식별하기
① 조금의 고추가루를 유리컵에 담은 후 식용유를 고추가루가 잠길만큼 붓고 지글지글 끓입니다.
② 여기에 고추가루 양의 3~4배 정도의 물을 부어 색채를 살펴 봅니다.
이 때 순수한 고추가루는 노랑빛을 띈 분홍색의 색채가 나오지만, 물들인 고추가루는 새빨간 색을 띕니다.
우리 농산물 수입 농산물 
원산지:남원시 (상)양건,(하)화건 | 원산지:중 국 (상)양건,(하)건 |
| ㅇ 덜 맵다 ㅇ 과육이 두껍고 품위가 양호하다 ㅇ 꼭지가 미끈하고 깨끗하다 | (일반고추) ㅇ 아주 맵다 ㅇ 과육이 얇고 거칠다 ㅇ 윤택이 적게 난다 ㅇ 몸통이 납작하게 눌러 있고 부서진 것이 많다 ㅇ 회나리 고추가 많다 (냉동수입후 건조한 고추) ㅇ 작은 고추와 큰 고추가 섞여 있다 ㅇ 꼭지 부위가 검게 변한 것이 섞여 있다 ㅇ 꼭지와 몸통 부위에 꿀을 발라 놓은 것 같이 반짝이는 현상이 있고 끈적 거린다 |
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