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쌉싸릅한 맛이 일품인 쌈채소 치커리.... 맛도 좋지만 각종 비타민이나 영양소도 많이 들어 있답니다.
각종 샐러드에도 빠지지 않고 들어가는 치커리 꽃도 너무 예쁘답니다.
한번 감상해 보세요.
집에서 직접 재배한 무농약 치커리랍니다.
꽃이 너무 예쁘죠.. 씨를 받으려고 어머니께서
치커리를 이렇게 꽃이 필때까지 키우셨길래 사진으로 남겨 놨어요.
치커리에 대해 알아봅시다
국화과 식물로 북유럽 전역, 캐시미르, 시베리아 바이칼호 부근, 중국 서북부에 분포한다. 서양에서는 고대 그리스와 로마제국 시대부터 샐러드로 이용되었으며, 영국은 1548년, 독일은 1616년, 미국은 18세기 이후에 도입되었다는 기록이 있다. 아시아는 1800년대말 도입었으며, 우리 나라는 1970년대 인제에서 처음 재배되어으며, 처음에는 커피대용음료로 시험 재배되었고, 1980년대 이후 샐러드용으로 재배하기 시작하였다. 인제, 양구, 고성, 철원 등 강원도에서 주로 재배된다.
원래는 포기 째 생산해서 연화된 부분을 많이 먹는 것인데 국내의 경우 잎을 떼어 낸다. 잎이 가늘고 길게 갈려져 있고 잎 끝이 모두
오글거린다. 은은한 쓴맛은 엔다이브의 고유특성이다.
치커리 뿌리에는 인티빈(intybin), 이눌린(inulin) 같은 특정 성분을 함유하며, 생체 100g에 단백질 1g, 탄수화물 2g, 칼슘 23mg, 인 25mg, 철 0.7mg, 비타민 C 10mg 정도 들어있다.
뿌리를 말렸다가 끓여서 커피대용 음료로 이용하거나 농축액을 건강음료로 음용한다. 치커리 차, 티백, 농축액, 환, 청, 겔, 볶음 등으로 가공된 제품이 생산되고 있다. 잎은 채소로을 이용하는데 채소용으로 개발된 품종이 있다. 잎과 뿌리가공 부산물은 사료로 이용한다. 강장, 소화촉진, 당뇨병 등에 효과가 있어 민간에서는 약용하기도 한다.
치커리의 효능
생명을 유지하는데 있어 치커리에 들어 있는 필수 아미노산은 젊은 피부와 윤기 도는 모발, 체지방. 조혈. 유즙을 만드는데 빠뜨릴 수 없다. 몸의 성장 요소 대부분은 이것에 의존하고 있다. 혈액은 리신으로 배양되어 항체가 형성된다. 이 아미노산이 없으면 소화액의 분비와 부신기능이 정상으로 행해지지 않는다. 소화기관은 이것에 의해 보다 원활하게 기능한다. 성장 증식에 필요하고 신진대사와 동화작용을 진행시킨다.
2. 간장 및 신장기능 강화-탈모방지
간장의 기능에 큰 영향을 미친다. 간장과 신장의 세포재생에 이 아미노산을 필요로 한다. 간장에서 독성이 있는 노폐물을 제거하고 잉여지방을 결합해서 간장을 보호한다. 또 탈모방지 작용도 한다.
3. 호르몬 분비를 재촉
갑상선의 티록신이라는 호르몬 분비를 재촉한다. 이 호르몬은 신경 활동을 시동시키는 역할을 하고 정신의 안정화를 조정한다. 또 혈관의 보호에도 효과가 있다 이 호르몬은 신경 활동을 시동시키는 역할을 하고 정신의 안정화를 조정한다. 또 혈관의 보호에도 효과가 있다 .
4. 부족하면 성장장애와 불임증
영양성장에 필요한 아미노산으로 혈액 속에 헤모글로빈의 중요한 구성요소이다. 영양, 성장에 빠뜨릴 수 없는 아미노산이다. 두뇌활동에 활력을 부여하고 근육활동의 정합, 정서 안정을 유지하는데 없어서는 안 된다. 활력을 부여하는 아미노산이 부족하면 성장장애와 불임증이 된다. 또 노폐물의 무독화와 독성 있는 결석을 여과하는 기능이 있다.
5. 영양균형
청각의 신경세포는 이 아미노산에 의해 자극받고 양성된다. 이것들의 아미노산을 식품속의 단백질에서 섭취하지 않으면 몸의 어딘가가 이상이 나타나고 대개 아름다운 피부 만들기에 걸맞지 않는 영양균형으로 되어버리는 것이다.
6. 간과 쓸개가 좋지 않을 때 효과적
곱슬곱슬한 상치의 일종으로써 시신경에 필요한 영양분을 다량 함유하고 있다. 또한 담즙분비를 촉진하는 일을 하기 때문에 간과 쓸개가 좋지 않을 때 효과적이다.
7. 담석증과 간장 질환의 치료제
치커리 잎은 주로 샐러드에 쓰이며 쌉쌀한 맛이 나고 습포제로도 쓰여 염증을 잘 낳게 해준다. 단백질, 탄수화물, 비타민 C가 많고 담즙 분비를 증가시켜 담석증과 간장 질환의 치료제로 쓰인다. 쓴맛을 내는 인비틴이 소화를 촉진시키고 혈액 순환을 좋게 한다.
8. 장내 균충개선 및 정장효과
장내 세균 중 유익한 세균으로 알려진 비피더스균(Bifidobacteriad)과 락토바실러스(latobacillus)는 치커리섭취를 늘릴 경우 크게 그 균수가 증가한다. 또한 치커리 이눌린을 섭취하면 사람의 대장 내 메탄가스이 생성량이 거의 없어지고 젖산과 같은 유기산의 생성량의 두배정도 증가하는 사실이 보고되었다.
9.콜레스테롤의 흡수가 50%이상 감소
치커리 섭취하면 장 내에서 각각 콜레스테롤의 흡수가 50%이상 감소하는 뚜렷한 결과를 보여주고 있다. 이는 치커리 추출물이 콜레스테롤 재흡수를 방해하고 변으로 배설하게 함으로써 간장이나 혈액내의 총콜레스테롤 함량을 낮추는 한 요인으로 작용하고 있음을 나타내고 있다. 또한 유익한 콜레스테롤은 증가하고 유해한 콜레스테롤은 감소시키는 바람직한 변화를 나타내고 있다.
10. 당뇨의 예방이나 치료에 효과
포도당의 섭취에 미치는 치커리 추출물의 영향을 조사한 결과 평균혈당농도를 나타내며 지표로 사용되는 총 당화헤모글로빈의 함량이 치커리 섭취 시에 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. 치커리를 섭취하면 포도당 흡수를 감소시켜 당뇨의 예방이나 치료에 효과가 있다. 특히 건조 치커리가 볶음 치커리보다 혈당 감소 효과가 높다.
치커리로 만드는 음식
치커리차
치커리는 유럽 여러 나라에서 예부터 재배하고 있는 숙근초로서 약용, 약차로 애용되어 왔다. 치커리는 이눌린이라는 성분을 함유하고 있어 소화기관 내에서 과당으로 소화 흡수되어 영양분으로 이용됨과 동시에 당뇨병, 성인병 등의 예방에 효험이 있는 것으로 알려져 있다.
재료
치커리 5g, 물
만드는법
1. 재료를 깨끗이 씻어 말린 다음 용기에 넣어 물을 부어 끓인다.
2. 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근하게 달인다.
3. 달인 다음 찌꺼기를 건져내고 찻잔에 따라 마신다 .
치커리 오믈렛
재료
달걀3개 ,치커리10g , 치즈(슬라이스 된 것)1장 ,녹인 버터1큰술 ,우유3큰술, 설탕1/2큰술 ,소금,후춧가루조금
만드는법
1. 치커리는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 손으로 잘게 뜯는다. 치즈는 잘게 다진다.
2. 오목한 볼에 달걀을 깨뜨려 풀고 녹인 버터,우유,설탕,소금,후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 2의 달걀물을 부어 나무젓가락으로 고루 저은 다음, 치즈와 치커리를 얹고 한쪽으로 말아서 오믈렛 모양을 만든다.
4. 접시에 담고 야채샐러드와 방울토마토를 곁들여 모양을 낸다.
치커리 커틀릿
재료
치커리 80g, 흰살생선(포뜬 것) 100g, 식빵 2장, 소금·흰 후추 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 마요네즈간장소스(마요네즈 3큰술, 머스터드 1작은술, 간장 1작은술, 레몬즙 1작은술)
만드는 법
1. 치커리는 다듬어 씻어서 물기를 뺀 후 굵게 다진다.
2.흰살생선은 포뜬 것으로 준비해서 식빵과 함께 굵게 다진다.
3. ①과 ②를 볼에 담고 소금, 흰 후추, 다진 마늘, 다진 양파와 함께 섞어 치댄다.
4. ③을 손바닥 크기로 빚어서 밀가루와 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌 다음 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다
5. 접시에 노릇하게 튀긴 커틀릿을 담고 마요네즈간장소스를 끼얹어 상에 낸다.
치커리는 칼을 사용하여 다듬으면 섬유질이 쉽게 손상되므로 손으로 뜯어 준비한다.
치커리 부추 무침
재료
치커리 150g, 영양부추 30g, 붉은 피망 ¼개, 양파 ½개, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 소금 약간, 참기름 ½큰술
만드는 법
2 붉은 피망은 곱게 다지고, 양파는 굵게 채썬다.
3 넓은 그릇에 손질한 야채를 모두 담고 설탕과 식초, 소금, 참기름을 넣어 가볍게 버무린다.
치커리 김치
치커리에 고춧가루, 새우젓, 마늘, 참기름, 설탕 등을 넣어 버무린 김치입니다. 쌉쌀한 치커리 맛에 고소하고 매콤한 양념이 어우러져 산뜻한 맛이 납니다. 겉절이식 김치로 사철 내내 담가 먹습니다.
재료
치커리 200g, 미나리 한 움큼, 새우젓 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름·설탕 1/2큰술씩, 다진마늘 1작은술
1.치커리는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 미나리는 줄기만 모아 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다.
2.새우젓은 건더기를 건져 다지고, 새우젓국에 고춧가루를 넣어 잠시 불린 뒤 마늘, 설탕, 참기름을 섞습니다.
3.양념에 치커리와 미나리를 넣어 가볍게 버무린 뒤 김치통에 담습니다.
바로 먹는 김치이므로 적당량씩 담그는 것이 좋으며 다른 야채를 넣어도 잘 어울립니다
두부 치커리 무침
재료
두부 1/2모, 치커리 적당량
양념장: 고춧가루 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술
1.두부는 조금 두껍게 썰어 놓고, 양념장(도토리묵무침에 사용하셔도 좋아요)을 준비합니다.
2. 치커리를 깨끗이 씻어서 손으로 뚝뚝 잘라 줍니다.
3.양념장을 적당히 넣어서 살살 무칩니다.
4. 잘라 두었던 두부에도 양념장을 적당히 넣어서 버무려 줍니다. 아니면 양념장을 무치지 말고 나중에 먹을 때 끼얹어 주셔도 좋습니다
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