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필요한 재료
조기 3마리, 황백지단(10cm) 1장씩, 소금·통깨 약간씩, 무 100g, 다시마 우린 물 5큰술, 간장양념장(간장 2큰술, 설탕·청주·참기름 1작은술씩, 다진 대파 1큰술, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1_조기는 싱싱한 것으로 골라 비늘을 긁고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2_손질한 조기 양쪽에 칼집을 어슷하게 서너 번 넣는다. 채반에 조기를 담고 소금을 뿌려서 밑간한다.
3_황백지단을 곱게 채썰고, 분량의 재료를 섞어 간장양념장을 만든다.
4_냄비에 무를 깔고 조기를 올린 다음 양념장을 끼얹고 다시마 우린 물을 부은 뒤 은근한 불에서 찐다. 중간에 양념장을 끼얹으면서 쪄야 간이 알맞게 밴다.
5_제기에 조기를 담고 실고추, 채썬 황백지단, 통깨를 뿌려서 낸다.
Plus Tip 소금을 뿌려서 충분히 밑간을 해야 조기에 간이 잘 밴다. 찜으로 하지 않고 구이를 할 경우에는 1주일 전에 미리 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 구워야 살이 으스러지지 않는다.
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