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필요한 재료
토란 300g, 쌀뜨물 적당량, 쇠고기(양지머리) 600g, 북어머리 1개, 다시마(10cm) 1장, 대파 2대, 들깨가루 2큰술, 국간장·소금 적당량씩, 고기양념(국간장·참기름 1큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1_쇠고기는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음, 냄비에 물을 붓고 북어머리, 대파와 함께 넣어 끓인다.
2_①의 쇠고기가 거의 다 익으면 다시마를 반으로 잘라 넣는다. 다시 끓어오르면 쇠고기를 건져 결대로 찢어서 고기양념으로 조물조물 무친다. 다시마도 건져서 곱게 채썬다.
3_토란은 껍질을 벗기고 큰 것은 2등분한다. 쌀뜨물을 불에 올려 끓으면 소금을 약간 넣고 손질한 토란을 넣어 삶는다.
4_②의 육수에 삶은 토란을 넣어 끓이다가 토란이 익으면 양념에 무친 고기와 채썬 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
5_남은 대파를 어슷하게 썬 뒤 들깨가루와 함께 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
Plus Tip 추석에는 토란을 이용한 토란탕을 준비한다. 토란은 껍질을 벗겨 끓는 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 삶아 아린 맛을 없애야 맛이 더욱 좋다. 양지머리와 북어머리를 함께 넣고 육수를 만들면 토란탕의 국물 맛이 더욱 진하고 감칠맛이 뛰어나다.
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