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하트를 받기 위해서 올리는 것은 아니구요.
많은 분들이 아실 손질법이라고도 생각하구요.
그럼에도 조금이라도 도움이 된다면 좋겠다는 마음에 올립니다.^^
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@ 야채 손질하기
*가지
썰자마자 물에 담가 변색을 막고 떫은맛을 없앤다.
①가지는 썰어 두면 갈색으로 변하므로 물에 담근다.
얼음물에 담가 두면 더욱 싱싱하다.
②물에 담가 둔 가지는 마른 행주나 키친타월로 물기를 닦아 낸다.
*감자
아린맛이 나는 싹부분을 말끔히 도려낸다.
①흙을 털고 깨끗이 씻어 야채칼로 껍질을 벗긴다.
②감자의 싹에는 아린맛이 나는 성분이 있으므로 야채칼 옆부분으로 싹을 도려낸다.
*고구마
적당한 크기로 잘라 껍질을 벗긴다.
①고구마는 적당한 크기로 자른 후 껍질을 벗기는 게 편하다.
그대로 공기중에 두면 색깔이 변하므로 물에 담가둔다.
②껍질 안쪽에 심줄이 많이 있으므로 조금 두껍게 벗긴다.
*브로콜리
작은 송이로 나누어서 조리한다.
① 단단한 밑동을 칼로 잘라내고, 겉껍질을 두껍게 벗긴 후 세로로 얇게 썰어 샐러드에 넣는다.
②작은 송이로 잘라 얼음물에 담가두면 색깔이 선명하게 살아나고 싱싱한 상태가 유지된다.
*셀러리
겉면의 섬유질을 벗겨내야 연하다.
①쑥갓처럼 생긴 잎부분을 떼어 낸 다음 줄기 끝에 칼을 대고 섬유질을 벗겨낸다. 떼어낸 잎부분은 그냥 버리지 말고 장식으로 이용한다.
②샘플 손질한 셀러리를 원하는 모양대로 썬다.
*쑥갓
찬물에 담가 시들해지지 않도록.....
흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 잎만 떼어 찬물에 담가 둔다.
그래야 시들해지지 않고 모양도 예쁘다.
*시금치
팔팔 끓는 소금물에 파랗게 데치는 게 포인트!
①흙을 잘 털어내고 밑동을 다듬는다.
②팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 밑동부터 넣어 삶는다.
줄기쪽만 담근 채 한숨 쉬고 난 후 잎을 담근다.
③삶아 건진 시금치를 찬물에 담가 열기를 식힌 다음 물기를 꼭 짠다.
*아스파라거스
단단한 줄기 부분의 껍질을 벗긴다.
①야채칼로 단단한 줄기 부분의 껍질을 벗긴다.
②껍질을 벗겨도 남아 있는 줄기의 표피를 칼로 도려낸다.
*양배추
잎 중심에 있는 단단한 심을 도려낸다.
①딱딱한 심 부분을 양쪽에서 칼로 도려낸다.
②잎 가운데 있는 두툼한 줄기는 칼을 옆으로 뉘어 저며낸다.
③손질해 둔 잎을 두세 장씩 겹쳐 원하는 모양대로 썬다.
*연근
식촛물에 삶아 하얗게...
①연근은 껍질이 두꺼운 편. 일반 칼이나 야채칼로 껍질을 두껍게 벗긴다.
②연근 썰기의 가장 기본적인 방법. 옆으로 눕혀 일정한 간격으로 둥글게 썰면 모양이 잘 산다.
③연근이나 우엉은 조리하기 전 끓는 물에 식초를 한두방울 넣어 삶거나 식촛물에 담가 둔다. 색깔이 선명해지고 아린맛도 없어진다.
*컬리플라워
작은 송이로 나누어 식촛물에 삶는다.
①녹색의 겉잎을 떼어낸다.
②단단한 밑동을 잘라낸 후 가볍게 칼집을 넣어 손으로 찢어
나눈다.
③끓는 물에 식초나 레몬을 넣고 살짝 데치면 색깔이 하얗고
깨끗해진다.
*토마토
껍질을 벗길 때는 뜨거운 물에 살짝 데친다.
①토마토 윗부분에 열십자로 칼집을 넣는다.
②꼭지 부분을 포크로 찔러 뜨거운 물에 담근채 빙글빙글 돌린다.
③껍질이 터지기 시작하면 꺼내어 찬물에 담가 신힌 후
조심스럽게 껍질을 벗긴다.
*오이
소금에 비벼 씻어 색을 선명하게...
①도마 위에 굵은 소금을 뿌리고 오이를 여러 번 굴려 준다.
색깔이 선명해지고 껍질에 있던 지저분한 것도 깨끗이 없앨 수 있다.
②껍질을 벗길 때, 야채칼을 이용하면 편하다.
*파슬리
잘게 다진 후 행주에 싸서 씻는다.
줄기 끝에 달린 송이를 하나씩 떼어 잘게 다진 후 깨끗한 행주에 싸서 물에 담가 씻는다. 행주에 싼 채 물기를 꼭 짜면 보슬보슬한 파슬리가루가 된다.
*피망
속과 씨를 도려낸다.
①모양내어 썰 때, 먼저 페트병 뚜껑을 꼭지 부분에 박아 넣어 속심을 뺀다.
모양을 살리면서 속과 씨를 말끔히 없앨 수 있다.
②굳이 모양을 살리지 않아도 될 때는 반으로 갈라 속과 씨를 제거한다.
*느타리버섯
갓쪽에서 기둥을 향해 찢은 후 팔팔 끓는 소금물에 살짝 데친다.
*팽이버섯
단단한 밑동을 잘라낸 후 체에 담아 물에 가볍게 흔들어 씻어 건진다.
*애느타리버섯
섬유소가 많아 다이어트 식품으로 만점인 애느타리버섯.
2-3개씩 작은 송이로 나누어 물에 여러 번 헹군다.
*표고버섯
①생표고버섯은 불리지 않은 상태에서 기둥을 잘라낸다.
②기둥을 잘라낸 버섯의 갓부분에 열십자로 칼집을 넣어 모양을 낸다.
③채썰 때는 기둥을 떼어낸 후 갓 부분만 도마에 엎어 놓고 가늘게 썬다.
*마른 표고버섯 불리기- 마른 표고버섯은 설탕을 넣은 미지근한 물에
부드럽게 불려서 사용한다.
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요즘은 특히 가지와 호박이 많이 나오는 때입니다.
전 야채를 워낙 좋아해서, 가지의 멋진 색과 미끈한 촉감만 생각해도,
호박의 통통함만 상상해도 즐거울 정도입니다.^^;
삶은 고구마의 달콤함과 포만감을 떠올리면 옛 추억이 스멀스멀, 아련하게 피어오릅니다.
고른 이를 가진 옥수수의 새끈함,
또는 이가 빠지고 울긋불긋한 색을 가진 찰옥수수의 정겨움을 생각하면 여름이 사랑스러워요.
이 제철 야채(과일)들을 먹게 해주시는 농부님들의 땀과 노고가, 고맙고 존경스럽기도 하구요.
그럼 미즈님들, 우리를 풍요롭게 해주는 야채, 많이 드셔요!
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