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계란말이
[ 부추 달걀말이 ]
계란말이를 했다.
요게 쉬운것 같으면서도 제대로 아니 느낌있게 만들려면
은근 디테일한 손놀림이 필요하단 말이지~
특히
내가 중요하게 생각하는것 중 하나는,,,
( 어쩜 나만 중요하게 생각하는 것일 수도 있겠지만...ㅋ )
달걀말이에 갈색빛이 돌면... 난... 그거이 그렇게 눈에 거슬리더라.
그래서 약불과 중불을 오가며 계란의 노란빛깔이 다치치(?) 않게 살살 달래가듯 부쳐주는 편인데...
오늘 소개할 레시피엔 아예 대놓고 흰자와 노른자를 분리해
노란자가 더욱 도드라지게 투톤으로 계란말이를 만들었다.
계란말이 만드는법
계란 3알
소금과 참기름 약간
다진 부추 2큰술
다진 당근 1.5큰술
부침용 오일 약간
달걀 3알 중,,,
한그릇엔 흰자 2개 분량을 담아주고...
또 다른 한그릇엔 노른자 2개와 계란 1개를 담아...
참기름과 소금 약간을 넣어 골고루 섞어주었다.
보통 달걀말이엔 달걀 비린내를 잡으려 요리술을 넣지만
난 요리술 특유의 찝찌름한 맛이 섞인 달걀맛이 싫어 늘 참기름을 넣어준다.
그리고 부추와 당근은 잘게 다져...
흰자에 섞어준 뒤,,,
얇게 기름칠한 팬에 부어 돌돌 말아주었다.
보통의 흰자와 노른자가 골고루 섞인 달걀말이는 팬에 잘 붙지 않아 별다른 어려움 없이 잘 말아지는 편인데...
흰자만 이용할 경우엔 기름칠을 꼼꼼히해도 팬에 들러붙는 경우가 있어
조금 신경을 써가며 말아줘야 한다.
이도저도 자신이 없다 싶으면 달걀흰자에 전분가루를 조금 넣어주면 좀 더 수월하게 말 수 있다.
흰자말이에 노른자를 이어 붓고 약불에서 살살 익히며 말아
팬 끝으로 밀어낸 뒤
다시 노른자를 연결해서 붓기를 반복하면 된다.
달걀말이는 써는 타이밍도 중요한데...
뜨거울 때 썰면 으스러지기 쉬워... 깔끔한 단면을 원한다면 달걀말이가 다 식은 뒤 썰어줘야 된다.
하지만
성질 급한 나는 다 식을때까지 기다릴 수 없어
계란말이를 부쳐놓곤 그 위로 칼을 올려 칼을 따뜻하게 만들어 주는
요상한 의식(?)을 치루는...ㅋ
칼이 따뜻해지면 달걀말이가 다 식지 않아도 깔끔하게 썰어낼 수 있으니...
이렇게 말이지~
투톤 계란말이 완성.ㅋ
맛은 뭐,,, 계란말이 맛이 더 거기서 거기지.ㅋㅋ
하지만 거기서 거기인 그 맛이 좋아
나는 뻑하면 계란을 말고 부치고...
어쨌든
갈색빛 한점 없는 내가 원하는 노오란 계란말이.
음...
오늘도 성공했엄~~~ㅎㅎ
느낌있다!!
느낌있어!!
제발 그렇게 생각해줬으면...
오늘 난 맛있음 보다 "느낌"에 더 꽂혔거든...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
- 맑음의 맛있는 수다 -
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