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도라지무침
며칠 전,,,
산책 겸 5일장에 나갔다가 노상에서 할머니들이 도라지 파는걸 보더니
남편이 눈 찡긋거리며 내게 사인을 보냈다.
척하면 척!!
도라지무침이 먹고프니 구입하자는 신호인거다.ㅋ
남편이 정말 좋아하는 도라지무침.
물론 나도 좋아하지만 남편만큼은 아니라서... 살짝 고민하는척 한번 해주고...ㅎㅎ
너그러운(?) 마음으로
5,000원에 도라지 한무더기를 사왔다.
깻잎장아찌까지 넣어 더 맛있어진 도라지 무침,,,
건강하고 맛있는 반찬으로 추천해도 욕 먹을 일 없겠지!?!ㅎㅎ
도라지무침 만들기 재료
손질한 도라지 320g ( 굵은 소금 2큰술 )
* 도라지무침 양념 - 고추장 1큰술, 고춧가루 2.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 올리고당 1큰술
식초 1.5큰술, 다진마늘 2작은술
손질된 도라지는 찬물에 한번 헹궈 촉촉하게 수분을 준 뒤 물을 따라내고
굵은 소금을 넣어 바락바락 주물러 주었다.
이 과정을 거치면 도라지의 쓴맛도 빠지면서 뻣뻣하던 도라지가 조금은 부들해져 먹기 좋은 상태가 된다.
그런 다음
물을 바꿔가며 서너번 헹궈 물기를 빼주고...
길이가 길거나 두꺼운건 가위를 이용해 잘라주는데...
특히 길이를 자를 땐 일자로 반듯하게 자르는것 보다 비스듬히 잘라야
더 먹음직해 보인다.
물론 내 개인적인 생각이지만...^^
그리고 오늘 도라지무침에 사용한 깻잎장아찌.
음식솜씨 좋은 울엄마가 만들어주셨는데...
( 마음 아프게... ) 연세가 드시니 미각을 잃으셨는지 그냥 먹기엔 너무 짜서 찬물에 헹궈
오늘 처럼 도라지무침이나 무말랭이 무침에 넣어 먹고 있는데...
완전 굿이다!!ㅎㅎ
깻잎장아찌는 흐르는 물에 씻어 물기 꾹 짜내고
역시나 가위를 이용해 어슷하게 썰어주었다.
위의 레시피대로 도라지무침 양념도 만들고...
한두장씩 떼어 낸 깻잎장아찌와 도라지를 골고루 섞어준 뒤...
양념 넣어 골고루 무쳐주면...
매콤새콤달콤 입맛 돋우는 도라지무침 완성.
은은한 도라지향도 좋고...
깻잎향도 좋고...
살살 느껴지는 쌉싸레함까지 더하여 정말 입맛 돋우는 맛있는 반찬이 만들어졌다.
건강한 요리를 먹는것 같아 왠지 모를 뿌듯함까지 차오르는 도라지무침.
오버해서
보약 한첩을 먹는것 같다 하면...수...수... 무리수인걸까?!?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
- 맑음의 맛있는 수다 -
출처: http://blog.naver.com/ju33423/220960308570
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