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재료:닭1마리(700g),건잔대 10g,물 15컵,쪽파나실파약간. 소금, 후추
맛내기국물재료: 무 100g,양파 1개, 대파 1대,황기25g,
영양찰밥(닭 700g 짜리 5마리 에 들어가는 양 입니다)
:찹쌀 2컵반(4시간 불리면 4컵정도)잔대 100g,마늘 20톨,대추15개,밤15개,
만드는방법
1,찹쌀 은 물에 4시간 정도 불려 놓구요,
잔대는 껍질 을 벗기고 잘게 썰어 놓습니다.
대추는 뜨거운 물에 데쳐 내어 돌려깍기씩으로 하여 씨 를 발라냅니다.
밤 은 껍질 벗기구요.
마늘 준비하시구요,
2, 국물 내기용 대파, 와 황기, 무 ,양파 준비 하여 놓구요,
3, 닭은 껍질 을 벗겨내고 지방 을 떼내고 속에 든 핏물 을
흐르는 물에 씻어내고 엎어 물기를 뺍니다.
3, 불려 놓은 찹쌀 을 건져 볼에 담고 썰어 놓은 잔대 와 밤, 대추 를 같이섞어
김오른 찜통에 면보깔고 센불에서 15분 쪄 냅니다.
4, 닭의 배 에 준비한 ③을 넣고 마누리 를 한 후에 다리 아랫부분 힘줄이 있는곳에
칼집을 내어 준후 다른쪾 다리 를 넣고 꼬아 빠지지 않게 한후
5, 탕을 할 조리 기구에 닭과 또 맛내기 국물 재료 를 넣고 물을 부은후
센불에서 팔팔 끓이다가
중불로 줄여 닭이 무르도록 끓여 무 와 대파, 양파.황기 등 은 건져 내고
6, 그릇에 닭을 담고 실파 다진것 , 소금, 후추 넣고 마무리.
밥을 제외한 모든 재료 는 2인분 입니다.
닭이 아주 작지는 않답니다.
700g 한마리면 2인분정도 가 되더군요,,
아주 양이 크신 분들은 1인분이구요,,
잔대: 봄 잔대 는 수분이 많은편 이라 밥이나 샐러드 ,무침에 적합하구요,
가을 잔대 는 주로 달여 먹거나 탕 용으로 좋습니다.
인터넷 쇼핑몰 , 한약재료상에 가시면 요즘도 잔대 를 구입 할 수 가 있습니다.
재료준비에 제일 시간이 걸리는 찹쌀은 미리 불려 놓는게 일이 빠르지요,
잔대는 껍질을 정리하는데 조금 시간이 걸리구요,
건잔대 는 처음 생일때 물에 담구어서 칫솔로 골을 일일이 닦아내시어
그늘에서 건조시키면 됩니다.
대추는 끈적임이 있을수도 있고
주름진 곳에 이물질 이 많이 있지요,
반드시 끓는물에 데치어 주셔야 다빠져 나올수있답니다.
데치지않고 하실때는 찬물에 잠간 담가 두었다가
칫솔로 닦아내시면 좋구요,
마늘은 햇마늘 보다 저장용 마늘이 좋습니다.
밤...준비 하시구요,
닭의크기에 따라 밥 재료들을 잘게 썰거나 조금 크게 썰으시구요,,
그냥 밥을 찌지 않고 바로 닭의 배에다 넣으셔도 좋습니다.
전에 종종 배 속에다 쌀 을 바로 넣고 탕 을 하게 되면
쌀 이 덜 익는 경우가 있더군요,,
또 식구들이 한번에 드실수있는 여건들이 요즘 별로 없지요,
일이 바빠서...늦게 들어 오는 경우 가 많구요,,
해서 밥 을 푹 찌지 마시고 재료들이 뭉쳐지는 정도로만 하여 주시면 딱 좋더군요,
닭은 껍질 을 제거 한 상태로 판매 하는 곳도 있더군요,,
그대로 구입 을 하셔도 좋구요,대신 가격이 조금 비싸요,,
댁에서 직접 하시면 더 좋지요,,
레써피 보다 다른 재료들을 좀 더 넣었답니다.
가시오가피 와 영지 등등....
또 건잔대 를 조금 더 넣고 끓였더니 향기 가 너무좋더군요,,
밥을 조금 많이 지었답니다.
남은 밥은 잔대잎이 있으시면 감싸서
랩으로 돌돌 말아 냉동고 에 보관하여 그때 그때 드시면 좋아요,
꼭히 탕이 아니더라도 랩 만 벗겨내시고 찜통에 쪄서 드셔도 좋구요,
건잔대는 여유분으로 넣었구요,,
레써피 양에 비한다면 10g,정도 가 적당 해요.,
너무 많이넣어도 향이 진해서 거북스럽지요,
아이들은 영지 의 쓴맛을 그다지 달가와 하지않아
빼고서 하시면 좋아요,넣으시게 되더라도 아주 조금만 넣으심 됩니다.
잔대잎 이있어서 장식으로.......
따로이 국 그릇에 내실땐 쪽파 나 실파 를 잘게 다져 소금, 후추쳐서 드심 좋구요,
간장고추짱아찌 랍니다.
탕이나 국 드실때 같이 드심 개운 하고 좋아요,,
작년 가을에 담아놓은 거랍니다.
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