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요리TIP
반죽을 발효를 할 때는 훈훈한 장소에서 하는 것이 빵의 질감도 좋고 풍미도 좋습니다.
주재료
강력분220g
반죽물...우유1/2c, 달걀1개, 인스탄트드라이이스트 1/2큰술, 버터1큰술, 설탕1T, 소금1/2작은술
속...흑설탕50g, 버터1큰술, 시나몬가루1큰술
토핑용아이싱...슈가파우더50g, 레몬즙2작은술
틀...20cm 정사각형틀
조리방법
1.반죽물중에서 우유를 따뜻하게 데우고 이스트를 넣은 후 훌훌 섞고
녹인 버터와 남은 재료를 넣고 잘 합해줍니다.
2.강력분을 넣고 잘 섞어줍니다.
3.반죽을 10분정도 잘 치대서 볼에 담아서 랩을 씌우고 따뜻한
실내에서 30분간 2배정도 부풀게 둡니다.
4.2배정도 부풀면 가스를 빼고 반죽을 밀대로 밀어줍니다.
5.속재료를 잘 섞어서 밀은 반죽위에 고르게 얹습니다.
6.돌돌 말고 16등분으로 자르고 틀에 넣습니다.
7.반죽이 마르지 않도록 위에 비닐랩을 덮고 2배정도 부풀 부풀도록
발효를 합니다.
8.오븐을 섭씨 180도로 예열을 10분간 하고 2배로 부푼 반죽을 넣고
25분간 굽습니다.
9.토피용아이싱을 섞은 후 구워진 빵의 위에 고르게 뿌려줍니다.
1.발효빵을 하려면 반찬을 만드는 것만큼이나 자잘할 재료들을
준비를 해야하지요. 그래서 빵집에서 편하게 구입을 하게 되는 것 같습니다.
그래도 마음을 먹고 만들어 보면 발효빵에 대한 애착이 생기게 됩니다.
먼저.
우유를 따뜻하게 준비하세요. 앗! 뜨거!.....이건 아닙니다.
기분좋은 따뜻함~. 그래야 이스트가 죽지가 않고 좋은 맛을 내주고
잘 부풀어서 질감도 좋게 되지요.
2.이것이 드라이이스트입니다.
사진에 보이는 이스트는 천연효모로 발효된 인스탄트이스트인데,
유기농천연효모이고 거칠은 빵을 구을 때 사용하는 이스트입니다.
일본의 재료상에 갔다가 구입을 한 것입니다.
아직은 우리나라에는 저런 유기농 천연효모 드라이인스탄트이스트가 없지만,
브레드가든이라던가...이런 재료상에서 좋은 드라이이스트를 판매하고 있습니다.
3.훈훈하게 데운 우유에 달걀,녹인 버터,설탕,소금을 넣습니다.
원래 정확한 제빵반죽은 소금을 미리 넣지 않아야 하지만,
홈메이드이니..어차피 제빵개량제.이스트후드등...첨가물을 넣지 않고
만드니 조금은 부피가 줄어도 편하게 쉽게..만드시길 바라는 마음에
한곳에 몽땅 넣고 반죽을 해봅니다~~~.
거품기롤 훌훌 섞고 강력분을 넣고 잘 섞어서 덩어리 반죽이 되게 합니다.
반죽기나 커터기가 있으면 너~~~무 편하게 할수 있습니다.
4.반죽은 한 10분은 치대주어야 하지요.
그러면 반죽이 변해간 모습이 보일겁니다.
매끌거리고 탄력도 생기고....
그 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워서 마르지 않게 한 후 따듯한 곳에
30분정도 두면 2배정도 부풀지요.
반죽기에서는 이 모든 과정을 다 할수 있으며,
커터기에서 섞는 것 까지만 한 후 반죽을 꺼내서 치대주어야 합니다.
그것만으로 편하지요.
5.30분 정도 지나면 저렇게 부푼답니다.
솔직하게 고백을 드립니다.
발효가 살짝 오바가 되었어요. 저렇게 발효시간을 넘은 반죽은
익은 후 막거리냄새가 나기도 하고 질감도 덜 부드러워요.
기포도 여기 저기 보이지요?
6.주먹으로 반죽을 꾹 누르면 가스가 빠집니다.
그렇게 가스를 충분히 빼주고 밀대로 밀어줍니다.
밀대로 밀기 전에 반죽을 밀을 판에 밀가루를 솔솔 뿌리면 반죽이 달라붙지도
않고 쑥쑥 잘 늘어납니다. 그 위에 속재료를 섞어서 고르게 뿌려줍니다.
속재료에 건포도나 호도..등 견고류를 넣어도 아주 맛있답니다.
그리고 돌돌 말은 후 가장자리의 마무리는 꼬집듯이 집어서 서로 연결을
하면 되구요,
사방 40cm로 밀어도 되고..
굳이 크기를 정하지 않아도 됩니다. 원하는 개수를 정하면 되지요.
개수가 작으면 커다란 시나몬롤을 ^^ 개수가 많으면 자그마한 시나몬롤을
만들수 있으니...홈메이드의 장점이기도 합니다.
7.틀에 담을 때는 간격을 두어야 부풀면서 서로 달라붙게 됩니다.
시간이 지나면서 변하는것이 보이지요?
반죽이 발효가 되면서 마르지 않도록 위에 랩을 씌워 주는 것도
이지 마세요.
빵이 구워진 후에 위에 뿌릴 아이싱을 만듭니다.
슈가파우더에 레몬즙을 조금을 넣고 잘 섞어 줍니다.
즙이 많이 들어가면 묽어지니 조금을 넣어야 합니다.
레몬즙대신에 물을 대신 넣어도 되지만 , 맛에서 엄청 차이가 납니다.
8.오븐을 섭씨 180도롤 미리 예열을 10분정도 해두고
2배정도 부푼 반죽을 넣습니다.
자른 개수에 따라서 굽는 시간이 다르고 오븐마다 구워지는 시간도
차이가 나니, 15분정도 지나면 확인을 해봅니다.
끈끈한 느낌이 없이 잘 구어 졌으면 바로 꺼내고
그리고 뜨거울 때 위에 아이싱을 뿌려즙니다.~
온집안에 퍼져있는 은은한 계피향.....그것은 행복의 향^^ 이기도 합니다.
9.굽지마자 반은 먹어 버리는 시나몬롤입니다.
10.일본영화의 카모메식당..이라는 영화가 있습니다,
영화에 나오는 4차원의 순수한 여자들을 보면서
여러 가지의 삶의 모습을 고개를 끄덕이며 보았습니다.
그 영화에서 주인공이 시나몬롤을 만드는 모습이 나옵니다!
향기로운 시나몬롤을 식구들을 위해서 만들어 보세요.
제과하고 달라서 처음은 단단하게 부풀지 않을 수도 있지만
이유를 하나 하나 체크해 나가다 보면 전문점보다 더욱 맛있는
웰빙발효빵들을 좋은 재료를 가지고 집에서 만들수 있답니다~
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