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물오징어 쪽파전
20cm팬 두장 분량 입니다.
재료; 물오징어 몸통 1마리. 쪽파 300g,홍고추 약간, 밀가루 2컵, 달걀 2개,물 1과1/4컵,
소금 1/3작은술,마늘 다진것 1큰술반,
달걀 흰자 2개, 식용유, 레몬간장(간장+레몬즙 약간)
재료준비
1. 파는 아주 굵은 머리 는 반으로 나누어 놓고 길이를 팬 에 따라 자르구요,
2. 오징어 는 내장 과 연골 을 정리하고 먹기 좋은 크기로 썰거나 다지구요, 홍고추 다져 놓습니다.
만들기
1. 분량의 달걀 을 물을 붓고 풀어 볼에 밀가루 푼 달걀, 소금 을 넣고 묽은 반죽 을 하여
썰어 놓은 쪽파 를 넣고 반죽 이 충분 히 묻혀서
2, 팬을 달구어 기름 붓고 반죽 입힌 쪽파를 나란히 놓고
그 위에 썰어 놓은 오징어-홍고추 를 얹어서 전 이 2/3정도익어 갈 무렵에
달걀 흰자 를 끼얹어 달걀 이 약간 엉김 이 생길 정도로(흰색이 나기 시작하면)
뒤집어서 밑면 이 노릇 하게 지져 냅니다.
오징어를 썰으실때 는 반으로 접어서 채썰듯 하시고 중심 에서 약간을 다 썰지마시고
남겨 놓으면 연결 이 되어 있죠..
중심선을 다 자르지 않았기 때문에 도마에 썰었을때 흩어지지않고
한쪽손으로 오징어 를 모아 잡고 칼로 다지거나 잘게 써시면 엄청 편리하죠,,
반죽물을 조금 묽게 하여야 전이 부드럽죠..
물 대신 막걸리 를 약간 부어 서 반죽을 해 주시면 부드럽고
또 오징어 비린내 가 나지 않아요,
쪽파는 반죽을 충분히 묻혀서~ 
팬에 쪽파-오징어-홍고추- 순으로
마지막 에 달걀 흰자 를 풀어서 쭈르륵~ 끼얹어 주시면
전이 폭신 하고 부드러워요~오징어 가 떨어져 다니지도 않구요,,
노릇하게 밑면이 부쳐지면
뒤집어서~~ 마져 익히구요,
두껍기 때문에 속까지 다 익을수 있도록 너무 센불 은 피하시고
부치셔요,,
20cm팬이라 자그마 해요.
폰즈소스도 좋구요,,
전 간장 에다 레몬 약간을 넣어 찍어 ..아들 이 포즈 취하고~ 전 사진찍고~~^^*
아들 냉장고 에 홍고추가 조금 있어서 나머지 한장은 얹지 않고 그냥~~
어젠 비가 제법 많이내렸지요..
날씨에 퍽 어울리던 파전 이었답니다...^^*
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