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가격도 저렴하면서 이렇게 영양가가 높은 채소가 또 있을까요? ^^
양배추로 김치를 담그면 아주 색다른 맛이 난답니다. 저희 아이들도 데쳐 주면 된장에 밥을 아주잘 싸먹는답니다.
데치면 달달한 맛이 나서 맛이 더 좋아지는것 같아요. 양배추 샐러드도 맛있구요.
더구나 슈퍼마켓에서는 반으로 갈라 팔거나 사등분한것을 팔기도 해서 필요한 양만큼만 살수있어 더욱 좋아요.
양배추는 위의 점막을 지켜주고 위궤양이나 위염을 개선하여 암까지 예방해 준다는 것이 여러 연구에서 밝혀져 있다. 양배추의 이와 같은 건위작용이 위장약 성분의 하나로 이용되고 있다. 양배추는 세계적으로 대표적인 채소로서 각
종요리에 널리 이용될 뿐 아니라 생식을 하는 데에도 알맞은 식품이다. 양배추에는 암을 막아주는 비타민C가 많아서 매우 유용한 식품이다. 양배추를 부엌의 비약이라고도 한다.
양배추는 칼슘이 많은 알칼리성 식품인데 칼슘이 우유 못지않게 잘 흡수된다. 양배추 200g이면 하루에 필요한 비타민C의 섭취가
가능한 셈이다. 양배추에 특유한 냄새가 나는 것은 유기질 유황이 들어있어 익히면 냄새가 더 심하게 되는데 이때 식초를 치면 그 냄새가 잘 없어진다.
단백질로는 아미노산 중 생장에 필요한 필수 아미노산인 라이신이 많아 발육기 어린이에게는 매우 훌륭한 식품이다.
당분으로는 포도당과 설탕이 들어 있고 잎의 녹색 부분에는 비타민A, 흰 부분에는 비타민B와 C가 많다. 또한 칼륨, 마그네슘 같은 미네랄과 불용성 식이섬유가 많은데 양배추를 끓이면 이러한 유효성분이 우러나 국을 끓여 먹는 것도 좋다.
양배추에는 여러가지 성분중 특히 비타민U가 많다. 비타민U는 항궤양성 비타민이라고 한다. 궤양성 짓부름을 치료하고 세포를 강화한다. 단, 열을 너무 가하면 이 비타민은 파괴되므로 생으로 먹거나 주스를 만들어 먹는다.
양배추에는 항궤양 효능이 있는 비타민 U가 많아 양배추 잎을 이용한 양배추 즙은 위궤양 치료에 가장 효과적인 식품으로 알려져 있다.
양배추,브로콜리,싹양배추 등 십자화과 채소의 섭취가 특정 유전자 구성을 가진 사람의 폐암 위험을 감소시킬 수 있는 것으로 나타났다고 BBC 인터넷판에서 보도 했다고 합니다.
양배추는 칼슘이 많은 알칼리성 식품인데 칼슘이 우유 못지않게 잘 흡수된다. 양배추 200g이면 하루에 필요한 비타민C의 섭취가 가능한 셈이다.
당분으로는 포도당과 설탕이 들어 있고, 녹색부분에는 비타민 A가, 흰 부분에는 비타민 B와 C가 많다.
역학적 연구결과 양배추 섭취는 폐암, 위암, 대장암을 비롯한 직장암 발생률을 저하시키는 것으로 알려져 있다.
뉴멕시코대학 연구진이 밝힌 보고서에 따르면 생것 또는 짧은 시간 가열했거나 소금에 절인 양배추를 1주일에 세번 이상 섭취한 사람은 1주일에 1.5번 또는 그 이하로 섭취한 사람에 비해 72% 정도 유방암 발생률이 감소하였다고 한다.
설포라판은 위암 발생의 주요한 인자로 알려져 있는 헬리코박터 파이로리의 활성을 억제함으로써 제균 효능을 보였으며 실험동물에서 발암물질에 의해 유발된 위암의 생성을 저해하였다.
양배추로 만드는 요리
양배추쇠고기국
재료
양배추1/4통, 쇠고기200g, 당면25g, 들깨가루 적당량
부재료 : 소금·후춧가루 약간씩, 물8컵정도
만드는 법
1. 물 8컵에 양파, 대파, 쇠고기를 넣고 푹 끓인다.
2. 고기만 건져내 잘게 찢는다.
3. 양배추는 한 입 크기로 썰고 당면은 삶아 놓는다.
4. 쇠고기 삶던 국물을 끓여 찢은 고기, 썰은 양배추, 삶은 당면을 넣고 끓인다.
5. 국간장으로 간하고 들깨가루를 뿌려낸다.
양배추카레찜
재료
양배추1/2통, 당근1/2개, 양파1개, 샐러리3줄기, 다진쇠고기200g
고기양념 : 우스터소스1큰술, 소금·후춧가루 약간씩카레소스
부재료 : 카레5큰술, 생크림1/2컵, 물4컵정도, 버터·소금 약간씩
만드는 법
1. 양배추는 한 장씩 벗겨내고 끓는 소금물에 데쳐 낸후 씻어서 물기를 제거한다.
2. 당근, 양파, 샐러리는 채썬다.
3. 다진 쇠고기는 소금, 우스터소스, 후춧가루로 간한다.
4. 양배추에 채썰은 야채와 양념한 고기를 넣고 돌돌 만다.
5. 버터 두른 냄비에 카레가루를 볶다가 물을 넣어 풀고 생크림, 소금을 넣어 소스를 준비한다.
6. 카레소스에 말은 양배추롤을 넣고 조린다.
양배추김치
재료
양배추1/2통, 무1/4개, 부추1/3단, 실파6뿌리
양념장 : 액체육젓4큰술, 고춧가루1/3컵, 마늘6쪽, 생강1쪽, 설탕2큰술, 소금·깨 약간씩, 물적당량
만드는 법
1. 양배추는 싱싱한 것으로 골라 한입 크기로 자른다.
2. 간간한 소금물(소금4큰술, 물8큰술)에 2시간 절인다.
3. 무는 납작하게 썰고, 실파와 부추를 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 고춧가루에 액체육젓을 넣어 고춧가루를 충분히 불린다.
5. 불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 다데기를 만든다.
6. 소금물에 절인 양배추와 무, 부추, 실파를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
7. 야채에 물기가 빠지면 다데기를 넣고 버무려낸다.
양배추비트물김치
재료
양배추(작은 것) 1/5통, 비트 1/4개, 미나리 5줄기, 쪽파 3뿌리, 붉은고추 1개, 식초 1큰술, 설탕 /2큰술, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 소금 1큰술, 물 3컵
만드는 법
1 .배추와 비트는 씻어 사방 2.5cm 크기로 자른 다음 소금 1작은술을 넣어서 살짝 절인다.
2. 미나리와 쪽파는 2cm 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
3. 볼에 물, 소금, 설탕, 식초를 넣어서 국물을 만든 다음 양배추, 비트, 미나리, 쪽파, 마늘, 생강을 넣어서 고루 섞는다.
4. 야채와 물을 섞은 김치는 통에 담아서 2시간 정도 상온에 보관했다가 냉장 보관해두고 먹는다. 바로 먹어도 된다.
양배추 동치미
재료
양배추 2kg, 미나리 2컵, 마늘 1컵, 생강 1/2컵, 쌀가루죽 1컵, 붉은 풋고추 1/2컵, 실파 1컵, 소금
만드는 법
1. 숨죽인 양배추를 소쿠리에 건진다. 배추에서 나온 물에 미나리를 넣어 숨죽인다
2. 양배추와 미나리를 항아리에 같이 담고, 쌀가루죽 마늘 생강 파 고추를 넣는다
3. 찬물을 붓고 한두 번 저어준 후 뚜껑을 덮는다
4. 소금과 물로 간을 맞춘 다음 시원한 곳에서 익힌다
삶은 양배추
삶아서 먹으면 위장이 약한 사람도 소화가 잘 돼 안심하고 먹을 수 있다.
만드는 법
1. 양배추를 씻어 4등분한다. 이때 속심도 잘라내지 않고 함께 쓴다.
2. 냄비에 넣고 양배추가 반 정도 잠길 정도로 물을 붓는다. 물 대신 사골이나 미역을 넣어 끓여도 좋다.
3. 중간불로 약 5 분간 삶는다.
4. 건진 양배추를 식초간장, 양념간장을 찍어 먹는다. 하루 양배추 한 통의 1/8을 먹으면 적당량.
양배추 주스
미용건강식이며 위장을 튼튼하게 하고 가벼운 위궤양에도 효과가 있는 강정식이다.
만드는 법
1. 양배추는 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 서너장 씻는다.
2. 사과나 당근, 레몬 등 과일을 적당한 크기로 썰어 함께 넣고 즙을 낸다.
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