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느타리 버섯은 다른 요리와 아주 잘 어울리는 버섯이랍니다.
맛좋은 버섯 드시고 건강도 챙기고 다이어트도 해보세요.
느타리 버섯에 대해 알아봅시다
느타리버섯은 옛날부터 민가에서 식용되었던 전통 버섯이라고 할 수 있으며 기호도가 높아서 대중적으로 널리 애용되고 있으며 특히, 버섯은 칼로리가 없는 식품으로 독특한 맛과 향기를 내며 아미노산, 비타민, 효소가 많아 건강 다이어트식품으로 인기가 높다.
버섯은 해조류와 마찬가지로 많이 먹어도 살이 찌지 않고, 버섯의 강한 향기로 여러가지 양념을 적게하고 맛있게 먹을 수 있는 장점과 씹는 감촉이 있기 때문에 다이어트를 하면서 포만감을 느낄 수 있는 식품 중의 하나로 섬유소가 많이 들어 있어 변비를 예방하고 치료하는 데에도 탁월한 효과가 있으며, 비타민 B군이 많이 들어 있기 때문에 탄수화물과 지방의 대사를 활발하게 해준다.
느타리버섯은 비타민 D2의 모체인 에르고르테롤을 많이 함유하고 있어 고혈압과 동맥경화 예방 및 치료에 효과가 뛰어나다. 또한 항암치료에도 효과가 있다.
느타리 버섯(Pleurotus ostreatus)은 옛날부터 야생된 것을 식용하여 왔으나 1917년 독일에서 인공재배가 시작된 이후부터 전세계적으로 알려지게 되었다.
그러나 버섯의 향기와 맛이 동양인의 입맛에 더욱 알맞아서 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등에서 더욱 발전되어 현재는 세계 생산량의 80%를 차지하고 있지만 최근에는 구미 각국에서도 느타리 버섯 재배가 다시 발전되고 있다고 한다.
우리나라에서 야생되는 느타리 버섯은 옛날 부터 민가에서 식용되어 전통 버섯이라고 할 수 있으며 기호도가 높아서 대중적으로 널리 애용되고 있다.
재배시 공기와 물의 조건만 맞으면 간이시설에서 재배가 가능하다. 느타리 버섯의 재배는 사용되는 배지 종류에 따라 원목, 볏짚, 폐솜 등으로 재배를 한다.
버섯의 보관법과 좋은 버섯 고르기
1. 보관하기 : 느타리 버섯의 보관은 0℃ 정도의 저온에서 저장하며 습도는 90%를 유지한다. 저장기간은 3~4일간이다.
2. 좋은 버섯
- 고유 색택과 표면에 윤기가 있는 것
- 대길이, 갓 등이 균일하고 크기가 다른 혼입이 10% 이내일 것
- 신선하고 탄력이 있는 것으로 고유의 향기가 뛰어난 것
- 육질은 부드러운 것
- 피해품(병충해, 상해, 기형, 오염)이 없는 것
- 이물질이 없는것
3. 불량품
버섯 갓이 피어났거나 갓이 갈라진 것은 수확한지 오래되었음을 의미하므로 좋지 않다.
느타리 버섯 요리
느타리버섯볶음
재료
느타리버섯 80g, 어묵 30g, 당근 1/4개, 마늘(다진것) 1톨, 정종 1큰술, 생강(다진것) 1작은술, 소금 약간, 후추(가루) 약간, 식용유 약간, 참기름 약간, 통깨 약간
만드는법
1. 느타리버섯은 브스러지지 않도록 살짝 씻은 다음 끓는 물에 넣고 가볍게 데쳐 헹군다.
2. 느타리버섯을 결결이 찟어 가볍게 물기를 짠다.
3. 당근은 손질하여 끓는 물에 삶아 0.5cm 너비로 얇게 채썬다.
4. 어묵은 끓는 물에 담가 기름기를 뺀 뒤 1cm 너비로 썬다.
5. 볼에 1,2,3,4를 담고 다진 마늘, 생강즙을 넣고 무치다가 소금 후루가로 간을 한다.
6. 달구워진 팬에 5를 넣고 볶다가 정종과 참기름을 넣어 다시 한번 볶은 뒤 통깨를 뿌려낸다.
버섯 덮밥
재료
느타리버섯 10개, 생표고버섯 4개, 쇠고기 150g(갖은 양념), 양파 1/2개, 당근 1/3개, 굵은파 2대, 진간장, 설탕, 후춧가루, 식물성 기름, 밥 4공기, 통깨
만드는 법
1. 느타리버섯과 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 굵게 찢는다.
2. 쇠고기는 불고기감으로 준비해 2~3cm 폭으로 썰어 갖은 양념을 한다.
3. 양파는 굵게 채썰고, 굵은파는 어슷썬다.
4. 냄비에 기름을 두르고 양파와 쇠고기를 볶다가 찢어 놓은 1의 버섯을 넣고 함께 볶는다.
5. "4"에 물을 자작하게 붓고 끓이면서 간장, 설탕, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
6. "5"가 끓어오르면 파를 넣고 달걀을 깨뜨려 넣은 후 뚜껏을 덮고 불을 끈 채 잠시 둔다.
7. 그릇에 밥을 6부 정도 담고, 6을 떠 담은 후 통깨를 뿌려 낸다.
느타리 버섯전
재료
느타리버섯 150g, 쇠고기 50g, 두부 20g, 붉은고추 1개, 풋고추 1개, 달걀 1개, 밀가루 약간, 소금, 후추, 초간장(간장 1큰술/설탕 1큰술/식초 1큰술)
만드는법
1. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 물기를 짠 후 머리쪽을 펼친다.
2. 쇠고기는 다져서 물기를 꼭 짠 두부를 넣고 소금, 후추를 넣어서 섞는다.
3. 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 다진다.
4. 달걀을 풀어 놓는다.
5. 1의 버섯에 밀가루를 묻히고 2의 고기를 넓게 펴서 얹은 후 달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 놓고 다진 고추를 얹어서 앞, 뒤로 지져준다.
6. 초간장을 만들어 곁들인다.
느타리 버섯구이
재료
느타리 250g, 고추장 양념(고추장 2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금)
만드는 법
1. 느타리가 굵은 것은 반으로 가른다.
2. 프라이팬에 느타리 버섯을 얹고 센불에서 구워 느타리의 수분이 빠지도록 한다.
3. 2의 느타리에 고추장 양념을 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.
버섯전골
재료
표고버섯8개, 느타리버섯 80g, 팽이버섯 50g, 쇠고기 70g, 두부 1/2모, 양파 1개, 붉은고추 3개, 실파 8뿌리, 육수 2컵, 국간장 적당량, 식용유 2큰술, 양념장(파 1/2 뿌리, 마늘 2쪽, 설탕 2작은술, 진간장 2큰술, 후춧가루, 깨소금, 참기름 약간씩), 양념(소금 1큰술, 깨소금, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 잘라 낸 다음 2,3등분하고, 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 굵은 것은 손으로 대강 나눈다. 팽이버섯도 깨끗이 다듬어 살짝 데친다.
2. 쇠고기는 등심살이나 우둔살로 준비하여 가늘게 채썬다.
3. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 5~6cm길이로 썰고, 붉은고추는 반을 갈라 씨를 뺀 다음 0.5x5cm 크기로 썬다. 양파는 껍질을 벗겨서 굵직하게 채썬다.
4. 고기와 표고버섯 양념에 쓸 파, 마늘은 다듬어서 다진다.
5. 준비된 재료로 양념장을 만든다.
6. 두부는 도톰하고 큼직하게 썰어서 프라이팬에 노릇노릇하게 지진다음 6cm 정도 되게 막대썰기 한다.
7. 고기와 표고버섯은 양념장으로 무치고, 느타리버섯과 팽이버섯은 소금으로 간한 다음 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣어서 골고루 버무린다.
8. 전골 냄비에 재료들을 돌려 담고 가운데 쇠고기를 얹은 다음 육수를 붓고 국간장으로 간하여 불에 올려 끓인다.
맛내기
해조류와 마찬가지로 칼로리가 없어서 먹어도 살이 찌지 않는 식품인 버섯은 최근 항암 물질이 많이 포함되어 있다고 해서 건강 식품으로 더욱 사랑받는다.
버섯류를 조리할 때는 지체의 독특한 맛이 빠지지 않도록 조리하는 것이 중요 하므로 너무 오랫동안 익히는 것은 금물, 재빨리 씻어 거즈로 물기를 닦은 버섯을 끓는 국물에 넣고 익으면 바로 불을 꺼야 버섯의 맛과 향을 살릴 수 있다.
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