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토란드셔보셨어요? 토란 대는 말려서 나물로 많이 먹지요. 육계장에 넣어 먹으면 맛있어요.
토란은 생김새는 감자랑 비슷하기도한것 같다는 생각이 드네요. 토란잎은 넓직한데 비가 오면 빗방울이 흘러내리지 않고 때굴때굴 굴러 다녀 어렸을때 많이 가지고 놀았던 기억이 납니다.
구수한 토란탕 한그릇 이면 속이 든든해요. 저희는 들깨를 갈아서 토란탕을 만드는데 맛이 아주 일품이랍니다.
토란에 대해 알아봅시다
토란이 식품으로 주목을 받을만한 이유 중의 하나는 특이한 천연물 성분으로 멜라토닌을 함유하고 있다는 점 때문이다.
현재 미국을 비롯하여 유럽에서는 천연 멜라토닌 성분을 건강보조식품으로 만들어 약국이나 건강 식품점에서 판매하고 있다. 이 성분의 특성 중의 하나가 비행기를 타고 여행을 할 때 시차때문에 생기는 불면증, 피로감을 완화시키는 작용을 한다는 것이다.
토란에 들어 있는 당질은 녹말이 대부분이고 텍스트린과 설탕이다.
토란의 미끈미끈한 성분은 갈락탄이라는 당질 때문인데, 이 성분은 소화성이 좋지 않다.
토란은 알칼리성 식품이며 소화를 돕고 변비를 치료 예방해 주는 완화제이기도 하다.
토란은 약간 아린 맛이 나는데 호모겐티신산과 옥살산칼슘 성분이 들어있기 때문이다.이들 성분은 소금물에 담그거나 삶으면 제거된다. 토란은 반드시 익혀 먹는 것이 좋다. 토란의 끈적끈적한 물질은 무틴으로 신장을 튼튼하게 해주며 소화를 돕고 노화를 방지한다.
토란대와 토란에는 수산석회가 들어있어 날 것으로 먹으면 속이 아리기때문에 껍질을 벗겨 물에 담가 이를 우려내야한다. 너무 많이 먹으면 좋지 않다.
토란의 효능
1. 독충에 쏘였을 때 토란 줄기를 짠 즙을 바르면 잘 낫고, 치통이 심해 볼이 부었을 때 토란과 생강을 간 것을 바르면 잘 듯는다.
2. 타박상 : 껍질을 벗긴 토란을 강판에 갈아서 밀가루를 섞어 반죽하여 환부에 두껍게 바른 다음 가제를 대고 붕대를 감아둔다. 반죽이 굳어지면 새 것을 바꾸어 붙인다. 이것은 염좌나 화상에도 특효가 있다. 2∼3일 후 환부에는 벌집같이 구멍이 생기고 고름이 빠져서 상처가 낫는다.
3.기미나 부스럼 : 토란은 성질이 차서 열이 많은 사람의 급성염증에 사용한다. 그래서 예로부터 급성경부 임파선염, 종기, 피부염, 치질, 기타 벌레 물린데 토란을 짓찧어서 붙이면 효과가 있다고 하였다. 한방에서는 달여 마시는 것보다는 외용약으로 많이 사용하는데 식용으로 먹을 경우에는 독이 있을뿐더러 아린 맛이 있으므로 반드시 삶아서 먹도록 한다.
토란을 강판에 곱게 간 다음 분마기에 넣고 밥알(밀가루도 괜찮다)과 함께 방망이로 찧어 고루 섞는다. 아린 맛이 강해 피부에 자극을 줄 수 있으므로 가제로 한겹 덧대어 살에 직접 닿지 않도록 바른다.
4. 관절이 벌겋게 부어서 아플때. 맹장염의 초기. 타박상. 급성 복막염으로 배가 몹시 아프로 부울때. 이하선염. 벌겋게 부어서 열이 있는 등의 증상에는 토란 찜질이 효과가 있다. 토란 찜질은 토란의 껍질을 벗겨 강판에 갈아 같은 양의 밀가루와 섞고 이 두 가지를 합친 양의 약 1 % 되는 껍질 벗긴 생강을 강판에 갈아서 같이 넣어 절구로 찧어 잘 섞이게 한 후 면으로 된 헝겁에 고르게 펴서 환부에 대주고 겨울에는 불에 덮혀서 대주면 된다.
주의사항
토란은 강한 알칼리성 식물이라서 피부가 약한 사람이 토란 껍질을 벗기다 보면 피부가 가렵고 붉은 반점이 생길 수 있다. 이 때는 일반 식용 식초를 물과 1 : 2 정도로 섞은 다음 가려운 부분에 바른다.
토란으로 만드는 요리
토란곰국
재료
토란 20개 ,다시마 1장 ,무 300g ,소고기사태 300g ,다진파 2큰술 ,다진마늘 1큰술 ,국간장 1/2큰술 ,풋고추 1개 ,후춧가루, 참기름, 소금 약간씩
만드는법
1. 마른 토란은 그냥 길게 껍질을 벗기고 생 토란은 반드시 장갑을 낀 손으로 깊게 까서 쌀 뜨물(또는 식초물)에 담가둔다.
2. 토란을 건져 끓는 소금물에 넣어 10분간 데친다.
3. 냄비에 다시마, 무를 넣고 끓인다. 어느정도 끓어 오르면 토막을 낸 소고기사태를 넣어 주고 다시 30분 간 물이 2/3가 되도록 끓인다.
4. 체에 걸러서 육수를 받고 육수에 넣었던 무는 원형으로 편썰고 익혀낸 사태는 저며 썰고, 다시마는 네모지게 썬다.
5. 그릇에 고기, 무 넣고 다진파, 다진마늘, 국간장, 후추, 참기름, 소금을 넣어 밑간을 한다.
6. 다시 육수를 끓여 끓는 육수에 토란을 넣고 양념한 무, 고기를 넣어 5분간 끓인다.
7.소금으로 간을 맞춘다.
8. 탕을 그릇에 담고 위에 다이아몬드로 썬 다시마, 홍고추로 고명한다.
토란국
재료
토란 20개 ,다시마 1장 ,무 200g ,소고기사태 300g ,다진파 2큰술
다진마늘 1큰술 ,국간장 1/2큰술 ,붉은 고추 1개 ,후춧가루, 참기름, 소금 약간씩
만드는법
1. 마른 토란은 그냥 길게 껍질을 벗기고 생 토란은 반드시 장갑을 낀 손으로 깊게 까서 쌀 뜨물(또는 식초물)에 담가둔다.
2.양지머리는 덩어리째로 씻어서 물을 냄비에 끓이다가 고기를 넣는다. 끓이는 도중에 파와 마늘을 크게 썰어 넣는다.
3.고기가 어느 정도 무르게 익으면 무는 덩어리째 넣고, 다시마는 반으로 잘라서 넣어 끓인다.
4.토란은 껍질을 벗겨 큰 것은 반으로 가르고, 작은 것은 온통채로 하여 쌀뜨물에 소금을 약간 넣어 살짝 삶아서 건진다.
5.고기장국이 충분히 맛이 우러나면 고기,무,다시마를 건져내고 장국에 삶은 토란을 넣어 끓인다.
6.익은 쇠고기,무는 납작납작하고 먹기에 알맞게 썰어 소금,다진 마늘, 참기름, 후추가루로 양념하고, 다시마는 3cm*4cm로 네모지게 썰어서 토란이 무르게 익었을 때에 장국에 한데 넣어 끓인다.
7.맛을 보아 간이 부족하면 소금으로 맞추고 파를 어슷하게 굵은 채로 썰어 넣어 잠시 더 끓여서 대접에 담는다.
토란국
재료
토란 10개 ,다시마 1장 ,표고버섯 5개,양파 1개 ,파 1/2뿌리
다진마늘 1큰술 ,국간장 1/2큰술 ,깨소금 조금 ,소금 약간
만드는법
1. 마른 토란은 그냥 길게 껍질을 벗기고 생 토란은 반드시 장갑을 낀 손으로 깊게 까서 쌀 뜨물(또는 식초물)에 담가둔다.
2. 양파, 다시마, 표고버섯을 냄비에 넣고 물을 적당히 붓고 야채 국물을 만든다.
3. 2번에 건데기를 다 건져내고 토란을 넣고 끓이는 데, 양파 반쪽을 다시 채 썰어 넣고 다시마, 표고버섯을 다시 채 썰어 넣는다.
4. 다 익었을 때 소금 간장 가루으로 간한 다음 그릇에 담아서 파를 송송 썰어 올려 놓고 깨소금을 조금 쳐서 먹는다.
토란대나물
재료
말린 토란대 200g,
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 국간장 2큰술
1.말린 토란대는 하룻밤 쌀뜨물에 담갔다가 삶은 후에 찬물에 담갔다가 건진다. 2.삶은 토란대나물의 물기를 짜고, 6cm길이로 잘라 냄비에 담고 참기름을 넣어 볶는다.
. 2에 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 국간장을 넣고 나물이 잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 익힌다. |
4. 토란대 나물이 부드러워지면 국물이 조금 남았을 때 불을 끈다. |
알아두기
토란으로는 국과 조림, 찜을 많이 한다. 토란곰국은 추석 별미. 다시마는 당분이 43%나 된다. 특히 알긴이라는 당질이 많이 들어있고 무기질인 요오드의 함량도 높다. 이 두가지 성분이 토란의 수산석회를 비롯한 유해성분의 체내흡수를 억제시키고 다시마의 감칠 맛이 토란의 맛을 부드럽게 해줘 곰국에는 다시마가 꼭 들어간다.
우리 농산물 수입 농산물 
원산지: 순천시 | 원산지: 중 국 |
| ㅇ 모양이 길쭉한 타원형이다 ㅇ 껍질이 잘 벗겨진다 ㅇ 껍질이 벗겨진 부분이 많다 ㅇ 수염뿌리가 적게 붙어 있다 | ㅇ 모양이 둥근형이다 ㅇ 껍질이 잘 벗겨지지 않는다 ㅇ 껍질이 벗겨진 부분이 거의 없다 ㅇ 수염뿌리가 많이 붙어 있다 |
| 우리 농산물 | 수입 농산물 |
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원산지: 순천시 | 원산지: 중 국 |
| ㅇ 한 묶음의 무게가 가볍다 ㅇ 길이가 짧고 폭이 좁다 ㅇ 물에 담그면 부드럽게 보이며 녹색을 많이 띤다 ㅇ 손으로 찢어 말려 자른 면이 불규칙 하다 | ㅇ 한 묶음의 무게가 무겁다 ㅇ 길이가 길고 폭이 넓다 ㅇ 물에 담그면 퉁퉁하게 부풀고 회색을 많이 띤다 ㅇ 칼로 잘라 자른 면이 매끈 하다 |
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