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에도 좋고 맛도 좋은 토마토....... 토마토를 영국에선 '사랑의 사과' 이탈리아에서는 '황금의 사과'라고도 부른다고 합니다.
세계 각국에서 사랑을 받고 있는 식품이 바로 토마토가 아닐까 합니다.
토마토는 오래 전부터 비만, 고혈압, 당뇨병 등의 식이요법에 이용되어 왔는데 성분을 보면 다른 채소와 마찬가지로 수분이 90%가 넘는데 비타민의 보고라고 할만큼 비타민 A의 모체인 베타 카로틴과 B, C, 루틴 등을 골고루 가지고 있습니다.
최근에는 토마토가 성인병에 아주 탁월한 효과를 가지고 있다는 것이 밝혀져 많은 분들이 드시고 있지요.
토마토의 효능중 하나가 바로 혈압을 낮추어 고혈압을 개선하는 작용입니다.
토마토에는 비타민 C가 100g 중에 21mg 이상이나 함유되어 있습니다.
또한 토마토에 함유되어 있는 비타민 C는 오래 보존해도 파괴되지 않는다는 장점이 있습니다.
토마토가 혈압을 낮추는데 한몫 하는 것은 비타민 C와루틴입니다.
비타민 C는 여러 생리작용이 있는데 모세혈관을 튼튼하게 하는 기능을 가지고 있습니다.
동물실험에서 루틴을 투여한 결과를 보면 단시간에 혈압이 내려가고 간장과 혈청 콜레스테롤치가 저하된다는 사실이 밝혀진 것입니다.
이러한 효과를 기대하고 독일이나 중국에서는 만성적인 고혈압증으로 고민하는 사람의 보조요법으로 토마토가 적극적으로 이용 되고 있습니다.
루틴의 다른 이름이 비타민 P인데 삼투압을 조절하고 모세혈관을 강하게 하는 작용을 가지고 있기 때문입니다.
그래서 안저출혈이나 코피, 잇몸에서 출혈이 나는 증상의 치료에 이용되기도 한다. 염증을 억제하고 부종을 가라앉히는 효과가 크다는 것도 알려져 있습니다.
특히 토마토에는 당질대사나 지방대사를 도와주는 작용이 있어 비만을 걱정하고 다이어트에 도전하는 사람이라면 토마토만큼 효과적인 식품도 드물 것입니다.
그래서 당뇨병의 보조 치료도 효과가 기대되고 있다고 합니다.
토마토는 이와 같이 여러 가지 효능을 가지고 있는데 효과를 더욱 높이려면 먹는 방법도 중요하겠지요.
매일 공복에 신선한 토마토 1∼2개를 먹으면 고혈압, 안저출혈의 예방에 좋고, 토마토 주스와 수박 주스를
기름에 튀긴 음식은 맛은 있어도 먹고 나면 위에 부담을 주는데요.
그러한 튀김을 먹을 때에 토마토를 함께 먹으면 좋습니다.
고기나 생선 등 기름기 있는 요리를 먹을 때 토마토를 곁들이면 위속에서의 소화를 촉진시키고 위의 부담을 가볍게 해준줍니다.
소화를 도와주는 성분은 효소, 비타민 B 등인데, 토마토에 풍부한 펙틴이라는 식물섬유는 장의 활동을 도와주는 효과가 좋습니다.
튀김을 먹을때에는 토마토와 함께먹는 것이 궁합에 맞는 합리적인 식습관이라는 것을 알 수 있지요 ^^
맛있는 토마토 고르기
맛있는 토마토는 - 토마토에서 당과 산의 비율이 적절하게 되어있어야 맛있다고 한다.
당도가 높아야 토마토의 맛이 좋다.
당도가 높은 토마토란?
육안으로 보았을때 토마토가 익으면 위꼭지 부분에 노란색의 별모양이 생기는데 이것이 클수록 당도가 높은 것이 일반적이다.
따라서 꼭지에 노란 별모양이 있거나 큰 것을 구입하면된다.
토마토의 보관법
토마토 저장하는데 있어서 보통 10C이하의 냉장고에서 보관하는데 이렇게 온도가 낮으면 토마토는 익지 않고 향이 없어지며 껍질은 윤기가 나지 않고 꺼칠꺼질하여 지기때문에 온도는 15-18C, 습도는 85-95%정도에서 보관하여야 품질이 우수하다.
만약 꼭 냉장고에 보관하지 않으면 않될 때에는 냉기가 나오는 곳과 가장 머리떨어진 곳에 가능하면 한기를 막아줄 수 있는 천등으로 잘 싸두면 좋다. 따라서 구입시에도 이렇게 보관된 것을 사는게 좋으며 표면이 쭈글쭈글하지 않고 윤기가 흐르는 것이 신선한 토마토이다.
토마토 등 붉은 색 채소.과일의 색소 성분으로 항산화.항암 작용을 한다. 항산화 비타민으로 유명한 베타 카로틴, 눈을 좋아지게 하는 루테인과는 '사촌'간으로 셋 다 대표적인 카로티노이드다. 미국인의 경우 라이코펜의 약 80%를 토마토와 토마토 가공식품을 통해 공급받는다.
채소.과일의 라이코펜 함유량(100g당)
토마토 4.4~11.3㎎
수박 2.3~7.2㎎
자몽 2.1~3.4㎎
구아바 3.3㎎
살구(건조된 것) 0.9㎎
살구 캔 0.06㎎
토마토 제품의 라이코펜 함유량
토마토 주스 1잔 25㎎
스파게티의 토마토 소스 반 컵 28㎎
토마토 퓨레 2 숟갈 14㎎
토마토 케첩 1숟갈 2.7㎎
항산화 작용으로 유해산소 없앤다=라이코펜 지지자들은 유해산소 이론을 내세운다. 항산화 물질인 라이코펜이 몸속에 쌓인 유해산소를 제거함으로써 질병을 예방.치료한다는 것이다. 따라서 유해산소가 축적돼 발병하는 동맥경화.피부 노화.황반 변성을 라이코펜으로 막을 수 있다고 주장한다.
섭취시 주의사항
토마토의 라이코펜은 지방에 녹는 물질이어서 체내 흡수가 잘 안 된다. 따라서 더 많은 양을 흡수하려면 토마토를 열처리하거나 올리브유 등 기름과 함께 먹는 것이 좋다. 라이코펜은 비타민 C와는 달리 가열 조리해도 잘 파괴되지 않는다.
토마토를 익혀 먹으면 단맛이 오히려 더 강해진다. 국.찌개 등에 넣어 먹으면 짠맛이 느껴져 소금 섭취량도 줄일 수 있다. 또 토마토 특유의 풋내를 없애는 작용을 한다. 스튜나 미트 소스를 만들 때 토마토를 넣고 삶으면 비린내가 없어진다.
지용성인 라이코펜은 소변 등을 통해 빠져나가는 수용성 물질과 달리 몸안에 오래 축적될 수 있다. 그러나 이렇다할 부작용은 아직 드러나지 않았다.
몸에 좋은 토마토 주스 만들기
재료: 토마토·요구르트 1개씩, 얼음 40g
만드는법:
1.토마토는 깨끗이 씻는다.
2.꼭지 부분에 십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 약 10초간 넣었다가 꺼내서
껍질을 벗긴다.
3.토마토를 6~8등분한다.
4.믹서에 토마토, 요구르트, 얼음을 넣고 간다.
토마토 케첩 만들기
재료- 토마토 1kg, 양파 1개, 통후추 7알, 월계수잎 3장,
정향 4알, 설탕, 소금, 식초, 녹말가루 약간 씩
만드는법
1. 뜨거운 물에 토마토를 살짝 데쳐 껍질을 제거한 다음
양파와 함께 다져서 뭉근히 끓인다.
2. 끓기 시작하면 월계수잎과 정향, 통후추를 넣고
충분히 끓인다.
3. 케첩 향이 고루 배도록 끓인 후 내용물을 체에 받혀
한 공기 정도 덜어내어 녹말가루와 섞어 부드럽게 갠다.
4. 체에 걸러진 향신료 건더기는 믹서에 곱게 갈아
녹말가루에 갠 것과 섞어 저으면서 다시 끓인다.
5. 양이 2/3가량 줄어들면 설탕, 소금, 식초로 맛을 내다.
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