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▶삼색꼬치전
필요한 재료
게맛살 3줄, 쇠고기(산적용)·느타리버섯 100g씩, 고기양념(간장 1작은술, 후춧가루·참기름 약간씩), 쪽파 12뿌리, 밀가루 5큰술, 달걀 2개, 소금·꼬치 약간씩
이렇게 만드세요
1_게맛살은 5cm 길이로 썰어 세로로 이등분한다. 쪽파는 흰 대 부분만 게맛살 길이로 잘라 씻어 물기를 뺀다.
2_쇠고기는 길이로 썰어서 고기양념에 조물조물 주물러 잰다.
3_느타리버섯은 게맛살 크기로 고르고, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 자근자근 눌러 물기를 짠다.
4_꼬치에 게맛살, 느타리버섯, 쇠고기, 쪽파 순으로 꿴다.
5_④의 꼬치에 밀가루, 달걀물 순으로 얇게 옷을 입힌 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부쳐낸다. 이때 꼬치에 꿴 재료가 사각형 모양이 되도록 수저로 모양을 잡으면서 굽는 것이 중요하다.
▶조기찜
필요한 재료
조기 3마리, 황백지단(10cm) 1장씩, 소금·통깨 약간씩, 무 100g, 다시마 우린 물 5큰술, 간장양념장(간장 2큰술, 설탕·청주·참기름 1작은술씩, 다진 대파 1큰술, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1_조기는 싱싱한 것으로 골라 비늘을 긁고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2_손질한 조기 양쪽에 칼집을 어슷하게 서너 번 넣는다. 채반에 조기를 담고 소금을 뿌려서 밑간한다.
3_황백지단을 곱게 채썰고, 분량의 재료를 섞어 간장양념장을 만든다.
4_냄비에 무를 깔고 조기를 올린 다음 양념장을 끼얹고 다시마 우린 물을 부은 뒤 은근한 불에서 찐다. 중간에 양념장을 끼얹으면서 쪄야 간이 알맞게 밴다.
5_제기에 조기를 담고 실고추, 채썬 황백지단, 통깨를 뿌려서 낸다.
Plus Tip 소금을 뿌려서 충분히 밑간을 해야 조기에 간이 잘 밴다. 찜으로 하지 않고 구이를 할 경우에는 1주일 전에 미리 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 구워야 살이 으스러지지 않는다.
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