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다들 안녕하신가요?
60분 그리고 하룻밤의 휴지 시간이 필요해요.
분량
지름 15cm 높이 6cm 원형 틀 1대 분
재료
*제누와즈
계란 120g
박력분 60g
흰 설탕 55g
트레할로스 10g
무염버터 10g
우유 10g
바닐라 오일 6방울
그리고 면포와 랩, 핸드믹서, 휘퍼, 스패츌러가 필요해요.
준비
- 설탕과 트레할로스를 혼합합니다.
- 박력분을 체 쳐 주세요.
- 중탕으로 버터와 우유 그리고 바닐라 오일을 혼합합니다.
(온도는 50도 정도로 맞춰주세요.)
- 원형 틀의 바닥면과 옆면에 유산지 또는 종이호일을 깔아주세요.
(옆면의 경우 틀보다 10cm 정도 높게 깔아주세요.)
- 오븐을 180도로 예열합니다.
레시피
*계란 거품 올리기
- 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용해 부드럽게 풀어줍니다.
- 설탕과 트레할로스를 계란에 넣고 섞어주세요.
- 핸드믹서를 이용하여 계란에 거품을 올릴게요.
★ 계란 거품을 아주 곱게 부풀려 주는 게 부드러운 제누와즈 만들기의 성공 포인트입니다.
① 처음은 중속으로 휘핑합니다. 이때 믹서기는 볼 중앙에 수직으로 세우고 그릇을 돌려가며 휘핑해 줍니다.
② 뽀얗고 폭신폭신한 거품이 어느 정도 올라오면 저속으로 변경해 주세요.
③ 10분이상 저속으로 결을 정돈시켜줍니다.
(부드러운 라떼나 카푸치노 거품을 생각해 주세요.
거품을 떠올렸을 때 부드러운 물결이 생겼다 스르르 없어지는 정도로 부풀려주시면 됩니다.)
*계란 거품과 박력분 섞기
- 박력분을 다시 한번 체에 내려 계란 반죽에 3~4회로 나눠 섞어줄게요.
★적은 양을 시작으로 점차 가루 재료의 양을 늘려주며
스패출러를 이용해 아래에서 위로 떠올리듯이 섞어줍니다.
되도록 빠르고 가볍게 섞어주되 날가루가 보이지 않도록 잘 혼합해야 돼요.
날가루가 있는 상태로 반죽을 굽게 되면 스펀지를 슬라이스했을 때
익지 않은 날가루가 그대로 나옵니다.
!!주의!!
*계란 거품과 중탕 재료 섞기
- 중탕으로 버터를 우유와 바닐라 오일과 혼합시킨 재료의 온도를 확인할게요.
뜨거운 물로 한번 갈아준 후에 재료의 온도를 한 번 더 높여주시는 게 좋습니다.
- 중탕 재료에 계란 반죽을 1/4만 떠서 섞어주세요.
- 나머지 계란 반죽에 소량만 섞어놓은 버터계란 혼합물을 부어주세요.
- 스패츌러를 이용해 아래에서 위로 떠올려가며 재료들을 잘 혼합하여 줍니다.
(신속하게 작업해 주세요.)
* 틀에 반죽 담기
- 원형 틀에 반죽을 낮은 높이에서 부어 담아줍니다.
- 반죽의 높이를 일정하게 맞춰주세요.
(옆으로 흔들흔들 흔들어주시면 반죽이 고르게 펴져요.)
* 굽기
- 180도로 예열한 오븐에서 25분 구워줄게요.
- 오븐팬의 방향을 반대로 바꿔 5분 더 구워주세요.
*휴지
- 오븐에서 꺼내면 바로 옆면 틀을 벗겨주세요.
(거꾸로 세운 머그컵에 틀을 올리고 벗겨내시면 편해요.)
- 스펀지 위로 나와있는 유산지를 잘라주세요.
(문어다리 모양으로)
- 면포로 스펀지를 감싸주세요.
(바닥 틀, 유산지까지 붙어있는 상태로 감싸주시면 돼요.)
- 랩으로 감싸주세요.
- 서늘한 상온에서 하룻밤 휴지시킵니다.
다음날 포장지를 벗겨내시고,
바닥틀을 분리시켜 주세요.
제누와즈는 높이 15cm 1장, 10cm 2장으로 슬라이스 해 주시고,
아이싱과 딸기를 올려 케이크를 완성 해 주시면 돼요.
제가 드릴 수 있는 설명은 여기까지!
아이싱은 조꽁드님 영상을 보심 기가 막힙니다 ㅋㅋ
밑엔 저의 제누와즈 영상과 열심히 수습하여 마무리 시킨 딸기 케이크 영상이어용!
재미있게 봐주세요 :)
(딸기 케이크를 위한 참고용 추가 재료)
*생크림
액상 생크림 400g
흰 설탕 32g
- 얼음물 위에 스테인리스 볼을 올려 생크림을 휘핑합니다.
- 액상 생크림에 설탕을 넣고 처음엔 강속으로 부드러운 물결이 올라올 때까지 휘핑합니다.
- 물결이 올라오면 저속으로 변경하여 부드러운 뿔이 썰 때까지 휘핑해 주세요.
*토핑
딸기 슬라이스 적당량
딸기 적당량
* 젤라틴시럽
판 젤라틴 0.3g
냉동딸기 2알
설탕 1tsp
- 냉동딸기에 설탕을 뿌리고 하룻밤 재워두세요.
다음 날 딸기는 건져내시고 전자레인지에 30초 돌린 후,
얼음물에 30분 정도 넣어둔 판 젤라틴을 넣고 녹여주시면 됩니다.
* 젤라틴 시럽은 과일 토핑에 발라주시면 됩니다.
그냥 설탕물에 젤라틴 녹이시는 것보다 냉동딸기에 설탕 넣고 재워둔 즙을 이용하심 훨씬 맛있어요.
냉동딸기 없으시면 그냥 딸기 하루 전날 얼리신 후 사용하셔도 될 것 같아요 :)
감사합니다. :)
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