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11월 제철식재료 : 불로장생의 식품 ‘잣’
잣은?
풍부한 영양과 고소한 맛으로 널리 사랑 받고 있는 잣!
잣은 70%이상 지방으로 구성되어 있으며, 불포화 지방이기 때문에 혈관을 깨끗하게 청소해주고, 콜레스테롤 수치를 감소시키는 역할을 한다. 중성지방을 억제하여 각종 성인병을 예방하는데 효과적이며, 섭취 시 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 좋다. 하지만 칼로리가 높고, 섭취하면 설사를 유발할 수 있어 하루 10~15알 정도만 섭취하는 것이 좋다.
잣 고르는 방법은?
- 낟알의 크기가 일정하고 색택이 연한 노란색인 것
잣 보관법 및 손질법은?
- 어둡고 서늘한 곳에 껍질째로 보관하는 것이
좋고 냉동 보관이 가능하다.
- 솔방울을 쪼개서 빼거나 뾰족한 송곳으로 잣을
하나씩 꺼낸다
- 남은 껍질을 손으로 벗겨서 손질한다.
맛있는 잣가루 냉채 요리법은?
재료
▶주재료 : 탈각 새우(10마리), 오이(½개)
▶부재료 : 수삼(2개), 대추(2알), 호두(5알)
▶냉채 소스 재료 : 잣가루(½컵), 설탕(3큰술), 식초(3큰술), 물(2큰술), 간장(1큰술), 연겨자(½큰술), 소금(½작은술), 후춧가루(약간)
만드는 법
1. 끓는 물에 대하를 2분간 데친 후 반으로 가른다.
2. 오이와 수삼은 어슷 썰고, 대추는 채 썰고, 호두는 굵게 다진다.
3. 냉채 소스를 만든다.
4. 손질된 채소와 새우에 냉채 소스를 넣어 버무린다.
5. 그릇에 담아 마무리한다.
출처: 농사로
