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당면으로 후루룩 짭짭 냉잡채! 라이스페이퍼로 돌돌 라이스페이퍼만두!
맛있는 요리로 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 만들어봐요!
당면은 녹두, 감자, 고구마 등의 전분을 원료로 만든 마른 국수 종류로 일반 국수면과는 달리 탱탱한 탄력감으로 식감을 만족시켜요. 라이스페이퍼는 넓고 얇은 종이처럼 생겼으며 쌀로 만든 가공품입니다. 따뜻한 물에 불린 뒤에 다양한 음식으로 활용할 수 있는 간편한 식재료예요.
당면을 구입할 때는 겉포장 상태의 양호 유무와 유통기한을 확인하고 사용하고 남은 당면은 잘 밀봉해 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해요. 쫄깃한 식감을 위해선 요리하기 전 당면을 찬물에 29분 정도 담가두면 좋구요. 삶을 때는 식용유를 넣어주면 빨리 부는 것을 막을 수 있어요.
1. 냉잡채
- 표고버섯, 봄동, 양파, 당근, 쇠고기는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어요.
- 양파는 찬물에 담갔다 건져 매운맛을 빼고, 쇠고기는 소금, 후춧가루, 맛술을 넣고 버무려요.
- 중간 불로 담군 팬에 식용유를 두르고 버섯, 당근에 소금 간을 하며 따로 볶아 꺼내요.
- 같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고 쇠고기를 볶아요.
- 끓는 물에 당면을 넣어 8분간 삶아 건지고 식기 전에 간장, 참기름을 넣고 버무린 후 한 김 식혀요.
- 접시에 모든 재료를 둘러담고 양념장을 곁들이면 완성
2. 라이스페이퍼 만두
- 당근은 납작하게 사각 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어요.
- 끓는 물에 당근과 완두콩을 넣어 1분간 데친 후 건져요.
- 같은 물에 감자를 넣어 7분간 삶아 건져요.
- 감자를 으깨 카레가루, 케첩, 데친 당근과 완두콩을 넣어 섞어요.
- 따뜻한 물에 불린 라이스페이퍼 위에 속재료를 얹고 반을 접어 한쪽 면을 위로 접은 뒤, 돌려가며 세모 모양으로 만들어요
- 중간 불로 달군 팬에 식용유를 자작하게 둘러 만두를 노릇하게 구우면 완성
출처: 농촌진흥청
