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[ 명절음식] 건강하고 안전한 추석 명절 음식 준비
우리 고유의 명절 추석이 코 앞으로 다가 왔습니다.
오랜만에 만날 가족들과 친척,고향 친구들을 생각하니
마음은 벌써 고향에 와 있는것 같습니다.
또한 맛있는 명절음식 먹을 생각하면 미즈언니는 막 행복해 집니다 ㅎ
하지만 명절 연휴 동안 건강하고 안전하게 명절 음식을 즐길려면 어떻게 해야 할까요?
<제수용품 등 장보기 요령>
◆ 추석 제수용품, 명절음식 준비를 위한 장보기는 밀가루, 식용유와 같이 냉장이 필요 없는 식품을 시작으로 과일·채소, 햄·어묵 등 냉장‧냉동식품, 육류, 어패류 순서로 하는 것이 좋습니다.
- 대형 할인마트나 백화점 등에서 장보는 시간은 평균 80분 정도(1회평균)로 장바구니에 담은 식품이 상온에서 오랜 시간 방치될 경우세균 증식의 우려가 있으므로 상하기 쉬운 어패류와 냉장·냉동식품은 마지막에 구입하도록 합니다.
◆ 농산물은 흠이 없고 신선한 것을 선택하고, 세척·절단 등 전처리가 된 과일·채소는 냉장 제품으로 구입하는 것이 좋습니다.
- 수산물은 몸통에 탄력이 있고 눈이 또렷하며 윤기가 나고 비늘이 부착된 신선한 것을 구입합니다.
◆ 식품을 구매할 때는 유통기한·표시사항을 잘 확인하고 필요한 양만 구입합니다.
- 주류의 경우 흔히 유통기한이 없는 것으로 알고 있으나, 탁주와 약주는 유통기한을 표시하도록 하고 있어 제수용‧선물용으로 구매할 때는 유통기한을 확인해야 합니다.
◆ 장보기가 끝나면 가공식품, 과일·채소류와 육류·수산물과 구분하여 담고, 냉장·냉동식품은 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하며 집까지 운반하도록 합니다.
<음식 재료 보관 및 준비 요령>
◆ 구입한 명절 음식 재료들은 바로 냉장고나 냉동고에 넣어 보관하고, 달걀은 바로 먹는 채소와 직접 닿지 않도록 보관에 주의합니다.
- 냉동보관 육류·어패류 등 장기간 보존하는 식품은 냉동고 안쪽깊숙이 넣고, 냉장실 문 쪽은 온도 변화가 크므로 금방 먹을 것만을 보관하는 것이 좋습니다.
* 냉장고 위치별 낮은 온도순 : 냉동 안쪽 < 냉동 문쪽 < 냉장 안쪽 < 냉장 채소칸 < 냉장 문쪽
- 냉장고 적정온도 유지를 위해서는 ▲전체용량의 70%이하로 채우기 ▲자주 문을 열지 않기 ▲뜨거운 것은 재빨리 식힌 후 보관하기 등을 지켜야 합니다.
◆ 냉동 상태에서 활동을 멈췄던 세균은 잘못된 해동과정에서 다시 증식할 수 있으므로 냉동 육류, 생선 등을 해동하는 데 주의가 필요합니다.
- 냉장해동 또는 전자레인지 해동이 바람직하고 흐르는 물에 해동할경우에는 반드시 4시간 안에 마무리합니다.
- 온수에 해동하거나 상온이나 물에 담군 채 오랜 시간 방치하는 것은 세균이 증식할 수 있는 온도와 시간을 제공하기 때문에 피해야한다.
◆ 닭 등 가금류, 수산물, 육류 등을 세척할 시에는 주변에 익히지 않고 그냥 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 주의해야 합니다.
- 칼·도마로 인한 교차 오염을 방지하기 위해 조리가 되지 않은 식품과 조리된 식품을 구분해서 사용합니다.
◆ 대표적 명절음식인 토란국, 고사리나물, 송편소에 사용되는 토란,고사리, 콩류에는 위해성분을 일부 포함하고 있어 재료준비에 주의가 필요합니다.
- 토란에 함유된 위해성분(옥살산칼슘, 호모겐티신산)을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 삶은 후 물에 담갔다가 사용합니다.
- 고사리에 함유된 위해성분(프타퀼로사이드)을 제거하기 위해서는 끓는 물에 5분 이상 데친 후 12시간 물에 담군 다음 사용합니다.
- 송편소로 많이 사용하는 콩류에 들어있는 위해성분(렉틴)을 제거하기 위해 5시간 정도 물에 불린 후 완전히 삶아 익힌 다음 사용합니다.
<명절음식 조리·섭취·보관 요령>
◆ 명절음식을 만들기 전 비누 등 손세정제를 사용하여 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
- 특히, 계란이나 생닭을 만진 손으로 날로 먹는 채소 등을 만지면 식중독균이 묻을 수(교차오염) 있으므로 반드시 비누 등으로 손을 씻어야 한다.
◆ 음식을 조리할 때는 위생장갑을 착용하며, 가열 조리할 때에는 음식물의 내부까지 충분히 익혀야 합니다.
- 고기완자 등 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 완전히 익혀야하며, 햄·소시지 등 육가공품도 중심온도 75℃ 1분 이상 가열조리해야 한다.
◆ 조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃이상에, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃이하에서 보관합니다.
- 명절 음식은 많은 양을 미리 조리하여 보관하는 경우가 많으므로 2시간 내로 식혀서 덮개를 덮어 냉장고에 보관합니다.
- 베란다에 조리된 음식을 보관하면, 낮 동안에는 햇빛에 의해 온도가 올라가 세균이 증식할 수 있어 주의가 필요합니다.
◆ 조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 가능한 빨리 2시간 이내에 섭취해야 하며, 상온에서 2시간 이상 방치된 음식은 반드시 재가열한후 섭취합니다.
<명절음식 건강하게 즐기는 방법>
◆ 떡, 찜, 전 등 명절음식은 평소 먹는 음식에 비해 열량도 높고 나트륨, 당도 많아 칼로리와 나트륨, 당을 줄인 건강한 조리법을 사용하는 것을 권장합니다.
◆ 나물류는 기름에 볶는 방법 보다 데친 후 먹기 직전에 양념에 무쳐상에 내놓습니다.
- 기름에 지져놓은 전을 데울 때 전자레인지를 사용하면 기름을 적게 사용할 수 있습니다.
◆ 양념을 사용하는 조림보다는 구이 위주로 준비하고 국물 음식은 다시마, 멸치 등으로 우려낸 진한 육수를 기본으로 사용하고 끓고 있는 조리 중간보다는 상에 올리기 직전에 간을 보는 것이 덜 짜게조리하는 방법입니다.
- 갈비찜, 불고기 등에 사용하는 양념은 설탕 대신 파인애플, 배, 키위와 같은 과일을 사용하면 당도 줄이고 연육효과를 얻을 수 있습니다.
◆ 음식을 먹을 때에는 개인 접시를 이용하여 덜어 먹는 것이 과식을 줄이는 방법이며, 국물보다는 건더기 위주로 먹고 전은 간장을 찍지않고 먹는 것이 좋습니다.
- 갈증을 느낄 때는 음료수보다는 물을 마시도록 합니다.
◆ 명절음식은 기름에 튀기고 볶은 등 고열량, 고지방 음식이 많아 평소 식사량을 생각하여 열량을 적게 섭취할 수 있도록 칼로리를 따져식사량을 조절하는 것이 필요합니다.
- 깨송편 4개(100g)가 224칼로리, 동태전 150g이 268칼로리, 소갈비찜250g이
495칼로리로, 명절음식 영양정보는 식품안전정보포털 식품안전나라 (www.foodsafetykorea.go.kr)
자료제공:식품의약품안전처
