> 
고구마순은 단백질과 항산화 물질이 많이 들어있는 건강식품입니다. 무더운 여름철 무성하게 자라는 것이 바로 고구마순인데요. 볶음, 김치, 장아찌부터 빵, 아이스크림, 주스 등으로 다양하게 활용하는 고구마순~! 오늘 손질법, 보관법, 레시피까지 모두 알아봐요.
<고구마순 잘 고르고 보관 잘하는 법>
- 줄기가 마르지 않고 통통하며 색이 연하면서 무르지 않은 것이 좋다.
- 생고구마순 손질 : 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 사용
- 건고구마순 손질 : 물에 불려 데친 후 사용
- 고구마순을 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 행궈, 물기를 빼고 밀페용기에 담아 냉장보관
*장기간 보관할 경우에는 잎을 잘라내고 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 행군 뒤 건조한 다음 보관
<어떻게 활용하면 좋을까?>
고구마순을 이용한 나물볶음, 김치, 장아찌 등으로 활용하거나 잎과 줄기를 건조시켜 분말로 제조해 빵 반죽이나 아이스크림, 주스 등에 첨가해서 다양하게 활용해요.
<고구마순김치>
-재료 : 고구마순 900g, 양파 100g, 쪽파 30g, 찹쌀가루 1T,소금2T, 홍고추2개, 고춧가루4T, 멸치액젓2.5T, 새우젓1T, 다진 마늘1T, 매실액2T
1. 냄비에 물(1컵)을 넣고 찹쌀가루를 풀어 걸쭉해 질때까지 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만들어 한 김 식혀요.
2. 끓는 물(8컵)에 소금과 고구마순 줄기를 넣고 3~4분간 데쳐요.
3. 양파, 쪽파는 채 썰고 홍고추는 어슷 설은 다음, 찹쌀풀에 김치양념 재료를 넣고 고루 섞어요.
4. 고구마순 줄기에 3을 넣고 가볍게 버무린 후, 밀폐용기에 담아 실온에 반나절 ㅈ어도 숙성한 뒤 냉장실에 보관하면 완성
<고구마순 프리타타>
-재료 : 고구마순 45g, 방울토마토 5개, 달걀 4개, 우유1/2컵, 양파1/4개, 식용유 1T, 소금과 후춧가루 조금
1. 양파는 채 썰고, 토마토는 2등분하고, 고구마순은 큼직하게 썰어요.
2. 달걀을 곱게 풀어 우유와 소금을 넣어 섞어요.
3. 달군 팬에 양파를 먼저 복고, 토마토, 고구마순을 넣은 후 소금, 후춧가루로 간을 하고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아요.
4. 2를 펜에 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10~15분간 익히면 완성.
출처: 농촌진흥청
