[미즈] 김치종류가 워낙 방대한데.........

김치종류가 워낙 방대한데.........
글쓴이 체리.맘 등록일 2002-06-04 02:38 조회수 1,335 글자확대 글자축소

김치종류가 워낙 방대한데.........

글쓴이 체리.맘

등록일 2002-06-04 02:38

어떤 김치를 원하시는지요~!!

요즘 많이 담그는...........알타리(달랑무)김치를 말씀하시는지요??

재료 절이는 소금은 천일염을 씁니다.
(시중에서 파는 알타리무 3단 정도를 기준으로 하시면 됩니다)

그리고...다듬어 씻은뒤에......한켜놓고....작은주먹으로 잡아서...솔솔 뿌리거든요.

그렇게...켜켜로 절이는데.......절이는 시간은......한 4시간정도

한 세번정도 뒤집어 주면 됩니다.

그리고..서너차례 씻어준다음에.....소쿠리에 담아서 물을 쫙 빼주죠.

알타리무를 너무 오래 절이면........무청이 질겨집니다.무도 아작거리지 않고요.

알타리무로 김치를 담글때는....젓갈은-->

멸치액젓과 큰숟가락으로 하나정도의 새우젓을....국물 꼭 짜서 넣은 다음에 건지는 송송 다져서 넣습니다.

참~!!★

그리고 생강과 마늘은 웬만하면.....절구에 찧어서.....쓰세요.

그래야 깊은 맛이 우러납니다...컷터기나,도깨비 방망이 이런거....일하긴 쉬워도.

마늘과 생강에서....진이 안나와 그러는지..깊은 맛이 없더군요.

전 저런기구가 있어도........절구에 찧어서 합니다.
(그릇가게 가시면 프라스틱절구와 나무굉이 판매합니다)

일주일 전쯤에 담근 알타리무김치를 윗집에 한보시기 주엇떠니...

알타리무김치가 실랑이 너무 맛나다고 또 찻떠라고 오늘......윗집 애기옴마가...

재룔 사가지고 와서......오늘 윗집에서 반나절 보내면서......실전으로 보여주고 왓쬬~~~~~!!

모 어떤 분들은 풀도 쑤어서 넣고 하시던데.........전 저렇게 걍 깔끔하게 하죠.

원하시는 답이 됏나 모르겟네요~~!! 맞으면.....그대로 해보세요.

아주 맛있는........총각김치가 될껍니다.

다른 김치면 다시 물어주세요.

요즘 요리방 한가해서 저 괜시리 딴짓하고 다니거든요........쿄쿄쿄