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제가 알고 있기로는...

글쓴이 mimo36

등록일 2001-04-28 09:01

조회수 1,232

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전에 저희 친정엄마가 하시던 것을 보면..

곰팡이가 슨 부분의 고추장을 깨끗한 고추장이 나올때까지 걷어 버린 후

그 위에다 분을 바르듯 굵은 소금을 고추장이 안보일 정도로 뿌려서

뚜껑을 연채로 며칠동안 햇볕을 충분히 쬐어 주더군요..

변질된 부분을 걷어 버리고도 고추장의 양이 많이 남아 있다면

그것을 다 볶아두기도 그럴 뿐더러 찌게를 끓일 때나 초고추장을 만들때

볶아 놓은 고추장으로는 사용이 곤란할 수 있지 않을까요?

주방장 님이 안계셔서 직접 답변을 못 해드리겠기에 제가 답글을 올려 봤습니다.

다소나마 도움이 되셨길 바랍니다..
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