[미즈] 증편 ㅡ 이렇게 하믄 절대로 실패 안 할 것 같긴 하지만 넘 어렵네요

증편 ㅡ 이렇게 하믄 절대로 실패 안 할 것 같긴 하지만 넘 어렵네요
글쓴이 벗님 등록일 2001-02-04 22:52 조회수 1,460 글자확대 글자축소

증편 ㅡ 이렇게 하믄 절대로 실패 안 할 것 같긴 하지만 넘 어렵네요

글쓴이 벗님

등록일 2001-02-04 22:52

오늘 증편 만들기를 시도... 결과는 실패 쪽... 으흐흑...
저도 체리맘님께 만드는 법 묻고 나서 떡사랑이랑 한과 업체 홈피로 가서 증편 만드는 법을 찾긴 했는데... 막걸리가 옛날 막걸리가 아닌 탓인지 뭔지..잘 부풀지도 않고 흐느적흐느적... 맛은 비슷할 뻔 했는데...

잘 부풀도록 하려면 이스트를 좀 첨가 하는 편이 나을 것 같다는 생각을 했습니다. 막걸리를 이용하는 이유가 결국 효모를 이용하기 위함이니...
약이 올라 하던 와중에 다른 곳에서 증편 제대로 만드는 법을 찾았는데..넘넘 어렵네요..

혹시라도... 요즘 저처럼 온갖 거 다 만들어 보는 사람 쉽진 않으리라 생각은 합니다만... 증편 만들어 볼 마음이 나는 분이시라면 아래 글 참고 하셔서 만드세요... 실패하지 않을 것 같아요.
빵 만드는 것보다도 좀 더 어렵나? ㅎㅎㅎㅎㅎ

-------신세대 떡집 동병상련에서 배우는
막걸리를 넣어 만든 증편----------------

막걸리를 넣어 쪄낸 증편은 여름에 즐기는 떡 중 으뜸이다. 시큼하면서 부드러운 맛도 좋지만, 예로부터 오뉴월 뙤약볕에 두어도 쉬지 않는다고 할 만큼 비교적 오래 두고 먹을 수 있기 때문.

술 안에 들어 있는 효모나 세균이 독특한 맛과 함께 보존성을 높여주는 것이다. 더위에 지친 입맛을 살려주는 별식으로, 아이들의 가벼운 간식거리로 좋은 증편 만들기에 도전해 보자.

< 재 료 >

멥쌀가루 5컵, 설탕 6큰술, 막걸리 1/3컵, 이스트·설탕 1큰술씩, 따뜻한 물 1컵, 대추 2개, 밤 2톨, 검은깨 약간

＊이스트와 막걸리 준비

1. 멥쌀가루 갈기

방앗간에서 빻아온 멥쌀가루 5컵을 믹서에 넣고 다시 한 번 곱게 간다. 체에 내려서 아주 곱고 보슬보슬한 상태로 준비한다.

2. 이스트 발효시키기

이스트 1큰술에 설탕 1큰술과 따뜻한 물 1컵을 넣고 고루 젓는다. 따뜻한 곳에 두면 이스트가 발효되어 보글보글 올라오게 된다.

3. 막걸리 데우기

막걸리 1/3컵에 설탕 6큰술을 넣어 섞은 후 더운 물에 중탕시켜 설탕을 녹여준다.

＊반죽하고 발효시키기

4. 반죽하기

큰 볼에 ①의 멥쌀가루와 ②의 발효된 이스트, ③의 따뜻한 막걸리를 넣고 거품기로 골고루 섞어준다. 반죽은 약간 묽은 정도가 적당하다.

5. 발효시키기

완성된 반죽이 담긴 볼에 랩을 씌운 후 두꺼운 천이나 이불 등을 덮어 약 40℃에서 1차 발효시킨다. 5~6시간 후 처음의 세 배 정도로 부풀어오르면 충분히 저어 공기를 빼고 다시 랩을 씌워 2차 발효시킨다.

6. 반복발효

1~2시간 후 반죽이 다시 처음의 세 배 정도로 부풀면 충분히 저어 공기를 뺀 다음 랩을 씌워 3차 발효시킨다. 1시간 후 반죽이 또다시 처음의 세 배 정도로 부풀면 충분히 저어 공기를 빼준다.

7. 고명 준비하기

대추는 깨끗이 씻은 후 돌려 깎아 씨를 뺀 다음 돌돌 말아 3mm 두께로 썬다. 밤은 껍질을 벗겨 얇고 납작하게 썬다.

＊떡 찌기

8. 틀에 기름 바르기

증편을 찔 틀의 안쪽에 물과 기름을 섞은 것을 조금씩 골고루 바른다. 이렇게 하면 떡이 다 쪄진 후에 틀에서 빼내기가 쉬워진다.

9. 반죽 붓기

기름 바른 틀에 반죽을 2/3 높이까지 붓는다. 찌는 동안 부풀어오르기 때문에 틀에 가득 차도록 부으면 안 된다.

10. 고명 얹기

준비해둔 대추와 밤 등을 반죽 위에 원하는 모양으로 얹어 장식한다. 검은깨나 석이버섯 등 짙은 색 재료로 포인트를 주어도 예쁘다.

11. 찜통에서 찌기

반죽을 담은 틀을 김이 오른 찜통에 넣고, 우선 반죽이 부풀어오르도록 약한 불에서 5분 정도 찐다. 다시 반죽이 익도록 센불에서 30분 가량 찐 다음, 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들인다.