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흑백요리사 시즌1 방영 이후 안성재 셰프와 그의 레스토랑 모수 출신 셰프들 사이의 관계가 많은 관심을 받았습니다. 특히 ‘스승과 제자’라는 키워드로 검색이 이어졌으나, 안성재 셰프는 자신과 모수 출신 셰프들을 제자와 스승 관계로 보지 않는다고 명확히 밝혔습니다.
안성재 셰프는 JTBC 뉴스룸 인터뷰에서 모수 출신 셰프들을 ‘제자’로 부르는 것을 좋아하지 않으며, 그들과의 관계를 전문적인 협업 관계로 정의했습니다. 이는 단순한 겸손이 아니라 파인 다이닝 주방에서 함께 일하며 성장한 동료로서의 입장을 강조하는 것입니다. 그는 모수 출신 셰프들의 요리를 접하며 그들의 발전을 느껴 감동을 받기도 했지만, 여전히 거리를 두며 진심 어린 애정을 표현했습니다.
흑백요리사 시즌1에서는 모수 출신 셰프들이 두드러진 활약을 펼쳤습니다. 강승원 셰프는 섬세한 요리 기술과 철저한 위생 관리로 주목을 받았으며, 배경준 셰프 또한 안성재 셰프가 직접 그의 레스토랑을 방문해 요리를 평가하는 영상으로 화제가 되었습니다. 안성재 셰프가 방송에서 보여준 ‘통제형 인간’의 모습은 모수 서울에서 함께 일했던 강승원 셰프와 닮아 있어 눈길을 끌었습니다.
심사위원으로서 안성재 셰프는 자신이 아는 모수 출신 셰프들이 참가자로 나오는 상황에서 독특한 긴장감을 경험했습니다. 블라인드 심사 라운드에서 강승원 셰프가 백종원의 선택을 받아 동점 상황을 연출하는 등 미묘한 경쟁 구도도 드러났습니다. 안성재 셰프는 이러한 상황에서도 담담함을 유지하며, 모든 요리에는 근거가 있어야 한다는 원칙주의적 철학을 일관되게 보여주었습니다.
모수 서울은 2019년 미쉐린 1스타를 시작으로 2020년 2스타, 그리고 2023년 한국 유일의 미쉐린 3스타 레스토랑으로 자리매김했습니다. 정상급 파인 다이닝을 거친 셰프들이 각자의 레스토랑에서 성장하며 한국 파인 다이닝 생태계의 발전에 크게 기여하고 있습니다. 2026년 3월 발표된 미쉐린 가이드에서 모수 서울은 재오픈 후 2스타를 획득했으며, 안성재 셰프는 ‘제자’를 키우는 스승이기보다 함께 치열하게 성장한 동료를 만들어 온 셰프로 평가받고 있습니다.
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