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주점창업 / 퓨전주점창업 '오징어나라'
외식창업으로 성공하고자 하는 예비창업자들은 우선 확실한 메뉴 선정부터가 중요하다. 아무리 파워 높은 외식 브랜드를 선택하고, 화려한 인테리어와 서비스로 무장된 경우라도 메뉴의 경쟁이 떨어진다면 결국 고객들의 신뢰를 잃게 되기 때문이다.
문제는 메뉴의 경쟁력을 꼼꼼히 분석한다는 것이 쉽지 않다는 점이다. 과연 경쟁력 있는 메뉴인지, 얼마나 오랜 시간 안정적인 매출을 올릴 수 있을 것인지, 경쟁업체들과의 과열 양상을 보이지 않는지 등을 일일이 점검한다는 것은 아마추어에 불과한 예비창업자들에게는 결코 쉽지 않은 일이다.
이에 대해 창업 전문가들은 대중적으로 친숙한 메뉴를 선택하되 너무 많은 경쟁업체들이 존재하는 메뉴는 기본적으로 높은 수익을 기대할 수 없다는 점을 주지시킨다. 고객들에게 낯설지 않게 다가가는 것도 중요하지만 이미 시장 경쟁이 치열한 곳을 발을 들여 놓는다는 것은 그만큼 성공이 어렵다는 뜻이라는 것.
때문에 고객들에게 친숙한 느낌을 주되, 아직 외식시장에서 큰 경쟁이 굳혀지지 않은 블루우션아이템을 선택하는 것이 무엇보다 중요하다. 오징어회 전문점 '오징어나라'가 대표적인 경우다. '오징어나라'는 아직 외식시장 규모가 크게 형성되어 있지는 않지만 고객들의 선호도가 높은 오징어회를 비롯해 다양한 해산물을 선보이며 고객들의 눈길을 끌고 있다.
특히 본사가 제공하는 다양한 가맹점 지원을 통해 초보창업자도 무리 없이 오징어회를 비롯한 각종 메뉴를 조리하고 선보일 수 있게끔 하고 있는 점이 돋보인다.
이와 관련 본사 관계자는 "가맹점의 원활한 매장 운영을 위해 본사가 직접 레시피 개발 및 식자재 납품 및 관리를 책임짐은 물론 지속적인 가맹점 교육 및 관리 감독을 진행하고 있다"면서 특히 조리 기술 부분에서는 일본에서 직접 조리 기술을 연마해 이를 각 가맹점에 교육시킴으로써 타 업체들과의 확실한 차별화를 보여주고 있다고 강조했다.
'오징어나라'의 이 같은 엄선된 메뉴 경쟁력과 본사의 체계적인 가맹점 지원은 치열한 외식시장에서 소규모 영세 창업자들이 살아남을 수 있는 가장 확실한 가이드라인이 되어주고 있다.
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