행주치마에 숨겨진 마술
지친 남편을 위한 보양식 요리 제1탄.
고등어로 만드는 얼큰한 추어탕과 아삭아삭 씹히는 맛이 일품인 마늘산적구이가 소개됩니다.
메인요리--고등어 추어탕
<<재료>>
고등어 1마리, 된장 2큰술, 물 5컵,얼갈이 배추 우거지 1/2단, 풋고추 3개, 홍고추 3개,단 깻잎 반단(없으면 깻잎)
양념 - 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간, 고춧가루 2큰술, 소금 1/2큰술, 들깨가루 3큰술 (방아잎, 산초가루도 넣으면 좋다)
<<만들기>>
1. 먼저 싱싱한 고등어를 준비해 내장을 제거한 후. 냄비에 고등어와 된장1큰술을 넣고 푹 삶는다.이때 물은 넉넉하게 붓는다. 고등어를 삶은 물로 나중에 추어탕을 끓이게 됨으로 먹을 식구들을 계산하여 물을 넉넉하게 붓도록 한다.
2. 추어탕에 들어갈 야채를 준비한다. 우거지, 토란대, 깻잎, 홍고추, 풋고추 등.
야채는 그때그때 계절에 맞게 준비하면 된다. 또 들깻가루, 고춧가루, 후춧 가루, 마늘, 생강, 된장 등을 준비한다.
3. 고등어를 삶는 동안 우거지와 토란대를 적당하게 썰고 거기에 마늘과 생강, 고추가루, 된장을 함께 섞어 조물락 조물락거려 놓는다. 이때 우거지와 토란대에 된장이 충분히 스며들도록 조물조물 한참 무쳐준다.
4. 홍 고추와 풋고추를 곱게 다져 놓고 깻잎도 먹기 좋게 잘라 놓는다.
5. 살이 흐물흐물 해질 때까지 삶은 고등어를 건져내 뼈를 발라가며 살을 으깬다.
고등어 살을 곱게 으깨다보면 큰 고등어 뼈는 저절로 발라 낼 수가 있다.
다 으깬 고등어 살에 후춧가루를 솔솔 뿌려 놓아야 한다.비린내 제거의 한방법 삶을 때 된장을 넣으면 비린내가 없어지고 음식맛도 구수해진답니다.
6. 고등어 뼈를 바르는 사이 고등어 삶은 물에다 된장에 조물 조물무쳐 놓은 우거지와 토란대를 넣고 끓인다.
7. 우거지와 토란대를 넣은 국을 뚜껑을 덮고 강한불에서 한번 팔팔 끓이고 나서 으깬 고등어 살을 넣고 다시 함께 끓인다. 한번 끓고 나면 준비한 들깻가루를 3큰술정도 넉넉히 넣어줍니다.(들깨가루는 산초와 비슷한 맛을 내줍니다)
8. 다 끓은 추어탕을 투박한 뚝배기같은 그릇에 담고 다져 놓은 홍고추와 풋고추와 송송썰어 놓은 깻잎들을 얹으면 고등어 추어탕 완성~★
이 때 걸쭉한 국물을 좋아한다면 들깻가루를 따로 조금 더 넣어도 무방하다.
사이드요리--마늘산적구이
<<재료>>
마늘 10쪽, 마 100g, 칵테일새우 10마리, 청주 1큰술, 물 1컵, 소금•후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술
<<만들기>>
1 마늘은 통통하고 흠이 없는 것으로 준비해, 냄비에 물을 붓고 소금과 참기름을 넣어 팔팔 끓으면 넣어 삶는다.
2 칵테일새우는 꼬리를 떼어내고 청주를 뿌려둔다.
3 마는 씻어 껍질을 벗긴 다음 반달썰기한다.
4 꼬치에 새우, 마늘, 마, 마늘, 새우 순으로 꿰어서 달군 팬에 참기름을 두르고 가볍게 지져낸다. 간은 소금, 후춧가루로 맞춘다.
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