행주치마에 숨겨진 마술
배추 겉절이
요즘 야채값이 장난아니였죠?!
배추값이 비싸 금치담아 먹을 수 없다고 다른야채로 대충~끼니 때우신 분들....
이럴때 한번씩 통크게 겉절이는 어떨까요???
가끔은 식구위해 고생하는 남편에게 크게 한번쏘세요~!
남편이 겉절이를 좋아하는데 늘 제대로 안된다고 속상해하셨던 열혈팬을 위하여~!
오늘 간단하게 만들어 행복한 시간되실 레서피를 알려 드릴께요~(*^^)
<<재료>>
배추1통,쪽파한줌(각자집의 입맛에따라 가감하셔도 돼요)
부추반줌정도,건고추6개,
배추절임물--물6컵정도,천일염 1/3컵
양념재료: 고춧가루3큰술,찹쌀풀1/2컵,다시마물3큰술,다진마늘2큰술,다진생강조금
멸치가루2큰술, 멸치액젓4큰술.통깨적당히
<<만들기>>
*-배추 절이기-*
배추 이파리를 한 장씩 따로따로 떼어내 주신 다음
흐르는 물에 한번 씻어 주세요.
(10분정도에 한번씩 3~4번 뒤집어 줘가면 3~40분정도 절여주시면 됩니다.
(겉절이를 김치라는 생각을 하지마시고...
한국식샐러드라는 생각을 하시는 것이 겉절이를 만드실 때 도움이 되실 겁니다...
샐러드야채를 심하게 절이거나 마구 버무리지는 안찮아요?!)
*-양념 준비하기-*
쪽파와 부추는 깔끔하게 손질해 깨끗이 씻어 물기를 빼준 다음 적당한 길이로 썰어서 준비해두세요.
꼭지를 따주고 가위로 잘게 썰어 분량의 멸치액젓과 함께 컵블렌더로 갈아 주세요
(건고추를 갈아서 쓰는 이유는??
--건고추의 깊은 맛이 나서 좋기도 하지만 겉절이를 다음날 쯤 먹으려고 하면
고춧가루로만 버물렸을때 배추에서 나온 물기로 고춧물이 다 흘러내려
겉절이보다는 김치 느낌이 확~나는걸 경험하신분이 몇분 계실꺼예요...
건고추를 갈아서 함께 쓰면 다음날도 배추에 고춧가 잘 묻어있어서
금새버무린 느낌이 살아있어 좋아요~!)
다시마 물은 두어시간 전쯤에 정수물 반컵에 다시마 한조각을 넣어서 만들어 주시면 됩니다.
*-양념 만들기-*
배추에 물기가 쏙 빠질때까지...한 20여분 기다려 주시면 고춧가루도 불고
멸치가루와 다시마물에 양념이 잘 숙성 되어 정말 맛있는 겉절이가 될 겁니다.
손으로 배추잎에 양념을 골고루 한 장 한 장 발라가며 켜켜이 한쪽으로 쌓아 주세요
말이 버무린다고 표현할 뿐 절대 손으로 왁왁 버무리지는 말아 주세요.
이렇게 양념을 바르듯이 만들면 배추의 아삭함도 죽지않고
양념도 골고루 잘 발라져서 두고 먹기 아주 좋아요.
①배춧잎을 절이기 전에 칼로 잘라 절인다
칼날이 닿은 배추를 절이면 그부분이 많이 물러져 제맛을 내기 힘들어요 다 버무린 다음
상에 내기 전에 손으로 찢어 내시면 훨씬 신선하고 아삭한 겉절이를 맛보실 겁니다.
②양파나 당근을 꼬옥 넣는 사람이 있다.
양파는 들척지근한 단맛이 나서 겉절이 맛이 어중간하게 느껴지게 합니다.
당근은 절대 넣지 마세요 빨리 시어지거든요...
생생하게 먹고 싶은 겉절이를 예쁘게 장식하시려다...낭패부터 맛보시면 안돼겠죠??!
그래서 부추를 살짝 넣어 주는거랍니다
부추는 김치가 시어지는걸 많이 느려지게 해주는 역할을 하거든요...맛도 괜찮고요~!!
(그래도 넣고싶으시다면...당근 아무도 말리진 않죠~!!ㅋㅋㅋ)
저렇게 안하시면 요런 맛난 겉절이를 만나실 수 있습니다~~(*^^)
밀폐통에 담아 김치냉장고에 바로 넣어 두고 드시면
닷새~엿새가 지나도...아삭아삭 맛있는 겉절이랍니다~!!
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csi1203
답글
맘`s
음..좋아하는데 만들줄 몰라서 봤는데..쉬운듯하면서도 만들려고하면
왜 그렇게 어려운지..
답글
새댁
멸치가루와 다시마물을 넣는게 새롭네요.
어떤 맛일지 ..오호~
노오란 배추에 빨간 고추가루 물이 드니 넘 맛나보여요..^^
답글
곰발바닥
정말 맛나보이네여~
전..왜 안되는지..에효...
이번 김치 다 묵꼬 나서..겉절이 함 해봐야겠어여..ㅎㅎ
잘 보고 갑니다..
답글
체리.맘
언니 겉절이 직원들이 좋아해
한번에 많이씩 해서 보내는데......그래도 뚝딱이예요.
김치와는 또다른 맛이 있어서 잘들 먹는것 같아요.
찹쌀풀 넣고 하심 때깔이 살아요~~!!!
답글
나리
배추 겉절이 색깔이 너무 예쁘다.
난, 아직은 김장김치가 서너통 김치냉장고에서 잠 자고 있고,
요즘은 열무 얼갈이 김치와 달랑무김치 먹고 있고
ㅅ배추 겉절이 사진 보니 너무 먹고프네~
양파 넣지않고 부추 넣는 이유도 이참에 확실히 알겠어~~
답글