행주치마에 숨겨진 마술
돼지고기 장조림
돼지고기 장조림은 밑반찬 중에...조금 만만한 밑반찬이죠??
계절에 관계없이 식탁에 안성맞춤~! 이면서...
한번 만들어놓으면 나름 효자노릇도 하고...
급 누가왔을때에도 자신있게 내놓기좋은 반찬이예요.
소고기보다는 돼지안심으로 만든 장조림이 훨 부드럽고 맛있죠?!
가끔 어떤분들이 우스개 말로 그러더군요~!!
소고기가 비싸 사기힘든 사람들이 그런말 한다고...ㅋㅋㅋ
"우리땐 다 구랫써 이거뚜라~~~!!"ㅎㅎㅎ
---요즘 이 개그에 완존 홀릭 증세 보이고 잇씀돠아---
<<재료>>
돼지고기 안심 1근(600g), 설탕 약간,된장1큰술, 달걀3개정도
조림장재료--마늘6~7톨,생강2톨,마른고추2~3개,통후추1/2큰술,양파1/2개,
풋고추(5개)나 꽈리고추(1줌정도)진간장1/2컵,물3~4컵,
<<만들기>>
1.설탕을 적당히 탄 찬물에 큼직하게 썬 고기를 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.
(이렇게 해주면 냉장고에 넣고 드실때 허옇게 기름이 뜨지 않는 답니다)
2.냄비에 10컵정도의 물을 붓고 된장을 잘 풀어 넣은 다음,
핏물을 뺀 고기를 먼저 한소끔 끓여서 삶아 주세요.
약불로 30분 정도 삶아주시면 적당해요
(장조림 고기는 충분히 익힌 다음 간장을 넣어 조려 주어야
간이 잘 흡수되고 부드러운 장조림이 된답니다)
3.고기가 다 삶아 진 것 같으면 냄비째 체에다 쏟은 후
고기만 밭쳐 찬물로 샤워하듯 빠르고 깨끗하게 씻어준 다음 물기를 확실하게 빼주세요.
4.준비된 고기와 조림재료를 냄비에 넣고 분량의 진간장과 물을 냄비에 붓고 끓여주세요.
(이때 야채실에 자투리 샐러리,표고버섯기둥이나, 파뿌리등을 넣어 주시면 좋아요)
5.재료들이 어느정도 끓었을때 저만의 비법~!
혼다시를 1작은술 정도 넣어 주세요....장조림의 깊은 맛이 살아나고 고기를 아주 연하게 해 준답니다.
6.중간 중간 고기가 푹무르도록 장조림 국물을 끼얹어 가며 뭉긋하게 조려 주세요.
7.끓기 시작해서 한25분정도가 지나면 조림장에 넣은 채소를 건져내 주세요.
(너무 오래 끓이면 조림재료에 들어간 채소들이 시래기 삶는 냄새가 나게 할 수 있거든요)
--풋고추는 마지막까지 서서히 조려주면 쫀득거리는 맛을 내주어서 먹을 만 합니다.
식성에 따라 꽈리고추나 청양고추를 쓰셔도 좋아요.
8.조림장이 자박하게 넉넉히 남았을때까지 졸여 주시는것이 좋아요.
장조림을 오래 보관하고 드시려면 고기가 마르지 않은채
맛있게 먹으려면 장조림 간장을 넉넉히 만드시는것이 좋겠지요??
9. 자박하게 조려진 장조림은 식은 뒤에 다른 용기에 담아 냉장고에 보관하시고 드세요.
*고기를 미리 찢어서 보관하지 마시고 귀찮아도 상에 낼 때마다
결대로 찢어서 내놓으시는것이 좋을 것 같네요.
그렇게 해주시면...고기가 먹음직스러운 색깔을 띠거든요.
고기와 함께 졸여준 달걀은 쫀득하면서 아주 맛있어서
밑반찬으로 아주 훌륭하답니다.
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추천1
서희맘
장조림 좋아하는 애들을 무시하고 잘 안해준 이유 중 하나가
기름이 하얗게 뜨는거였는데..
역쉬, 고수님들에게 배워야 하는군요..
갑자기 밑반찬 후보가 늘어나니
통장에 돈이 그득한 이 느낌~~
고마워요, 체리맘님
답글
하얀 찔레꽃
비두오구 날씨도 꾸리꾸리 한데
체리맘님 하는데로 장조림 만들어 봐야 겠네
설탕 탄물....
감사합니다
답글
또미
흠,,비도 오는데..장 봐서리..담주 반찬은 이걸로 대충 얼렁뚱땅..할까. ^^
설탕에 담그라... 된장 풀어 삶고..오~
말린 표고가 좀 있는데..머리와 기둥 떼서 넣었다가 기둥만 건져내고..표고는 장조림하고 같이 먹어도 되겄죠? 맛이 없을라나...
답글
초승달
오아 맛있겠어요 당장 해봐야지 ~~
휘리릭
답글
새댁
와..기름이 안 뜨는 방법이 있었네요..오호~
답글
이순여(나리)
설탕물에 담그라고...
첨 알았네~
답글
분꽃
설탕물에 ~~
첨 알았네 함 해봐야쥐...
역쉬...
답글