[미즈] 버섯 탕수육과 굴연어 오드볼

버섯 탕수육과 굴연어 오드볼
등록일 2007-05-14 17:29 조회수 8,524 글자확대 글자축소

버섯 탕수육과 굴연어 오드볼

등록일 2007-05-14 17:29

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부모님을 위한 특별요리 제2탄에서는
몸에 좋은 버섯으로 만든 탕수육과 굴연어오드볼의 요리법이 소개된다.

<표고버섯탕수육>

<<재료>>

표고버섯15~20개정도,녹말가루1컵,달걀2개,청주1작은술,소금,진간장,후춧가루약간
탕수소스 : 물1/2 컵정도,식초 1/3 컵,설탕1/3 컵,간장, 소금조금씩,레몬즙 1큰술,
물녹말6큰술,파인애플 2조각,양파1/3개, 청,홍피망1/2개씩,오이1/2개
(과일,야채 등을 부재료로 자유롭게 사용할 수 있습니다)

<<만들기>>

1.표고버섯은 기둥을떼고 팔팔 끓는 소금물에 살짝 넣었다
건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.

2.녹말가루에 물을넣고 휘저은뒤 앙금이 가라앉게 한나절 두었다가 불린녹말을 만듭니다.

3.표고버섯을 도마에 놓고 칼을 눕혀 포를 뜨듯이 어슷하게 떠 준 다음
(소금,간장,청주) 준비한 밑간 양념에 조물조물 버무려서 재워두세요.

4.간이 밴 버섯에 달걀과 불린 녹말을 넣어 고루 버무려 주세요.

5.준비한 야채들은 먹기좋은 크기로 네모지거나 길쭉하게 썰고,
파인애플도 한입크기로 썰어서 준비해 주세요.

6.170~180℃의 기름에 표고버섯을 넣어 노릇하게 튀겨 채에 밭쳐 둡니다.

7.분량의 물과 간장,식초,설탕,레몬즙,소금,간장을 분량대로 섞어 소스물을 만듭니다.

8.소스 끓일 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 소스야채를 한번 살짝 익히듯이
볶아준 다음 ⑦의 소스물을 붓고 함께 끓입니다.

9.소스가 끓어오르기 시작하면 불을 줄이고 물녹말을 조금씩 부어 가면서 농도를
맞춰 주세요. 소스가주르륵 흐르 정도로 걸쭉해지면 됩니다.
너무 묽으면 녹말물을 조금 더 넣어줍니다. 맛은 약간 묽은 듯한게 낫습니다.

10.190℃ 기름에 1차튀겨놓은 표고버섯을 재빠르게 튀긴후,걸쭉한 탕수 소스에 튀긴 버섯을
넣고 재빨리 버무려 접시에 담아 내거나 소스를 따로 내기도 합니다.

<굴연어 오드볼>

<<재료>>

양식굴 굵은 것으로 12개정도,훈제연어 슬라이스 한거 12장, 양파1/4개,파프리카,
무순 조금.. 케이퍼조금 홀스레디시(없으면 샤워크림)드레싱

<<만들기>>

1.소금물로 씻은 굴은 팬에 살짝 데치듯이 지져주세요.
2.살짝 익힌 굴을 훈제연어에 말아 주세요.
3.양파는 미리 슬라이스로 썰어 식초+물+설탕+소금에 담가 놨다 건져주세요.
4.파프리카도 얇게 썰어준비하시고,무순도 씻어 얼음물에 담갔다 건져주세요.
5.접시에 말아놓은 굴연어를 예쁘게 올리시고 위에 소스를 올린다음
양파,무순,파프리카를 살짝 먹기좋도록 소담하게 담아 상에 내시면 됩니다.

*~Tip~*
홀스레디시가 없을때 대신 만든소스

휘핑크림3큰술,마요네즈2큰술, 다진양파1큰술, 피클다진것 1큰술,레몬즙1큰술,설탕1큰술,식초1큰술,머스터드1작은술, 소금 약간, 요플레(살구맛이나 망고)