행주치마에 숨겨진 마술
쇠고기로 만드는 요리 제2탄에서는
아삭한 양상추에 얹은 쇠고기 튀김과 구수한 된장으로 맛을 낸 된장소스 비빔국수가 선보인다.
양상치에 얹은 소고기 튀김
<<재료>>
소고기 안심400g정도,빵가루조금,튀김기름 넉넉히
양상치반통정도 넉넉히...
(재울양념 : 간장 1큰술반,생강 1톨,파 1/2대,마늘 2톨,물 4큰술)
(소스재료 : 진간장,식초 2큰술씩,참기름,설탕,물 1큰술씩,다진파 조금,다진양파 1/4개, 파슬리,겨자,후춧가루 조금씩)
<<만들기>>
1.소고기를 덩어리째 살짝 두둘겨 준 다음 재울양념에 앞뒤로 잘 재워 잠시 두세요.
2.재워둔 고기를 호일에 잘 감싼 뒤 찜기에 살짝 쪄주세요.
3.쟁반에 빵가루를 소복히 담고 재운 고기에 빵가루를 살짝 입혀주세요.
4.팬에 기름을 넉넉히 붓고 불을 켜주세요.
5.양상치를 깨끗이 손질해 찬물에 담궈 아삭아삭하게 만든다음 물기를 쏙 빼주세요
6.커다란볼에 분량의 소스재료를 다 넣고 나무스픈이나 거품기로 잘 섞어 끼얹을 소스를 만들어 준비해 주세요.
7.팬에 기름의 온도가 170~180℃가 된듯하면 고기를 빠른 속도로 튀겨 건져주세요.
8.먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 양상치를 커단 접시에 깔아 주세요.
9.완성된 고기를 집어먹기 좋은 사이즈로 썰어 양상치위에 보기좋게 얹어 주신 다음
준비해 숙성시켜 두었던 소스를 끼얹어 상에 내시면 됩니다.
된장소스 비빔국수
<<재료>>
생면300g정도,
된장소스 :된장1/4컵,다시마육수3컵,두부1/2모,표고버섯4개정도,애호박1/3개,
양파1/4개,청양고추3개정도,참깨3큰술,감자1/2개,설탕,고춧가루, 참기름,식용유,소금 적당량씩.
<<만들기>>
1.4컵의 물에 다시마+표고버섯+멸치를 넣고 10분정도 끓여 다시마 육수를 만들어둔다.
2.애호박,양파,고추,표고버섯은 잘게 송송썰어 준비한다.
3.두부와 참깨는 컵블렌더나 도깨비방망이로 갈아 준다.
4.준비한 육수에 분량의 된장을 풀고,②의 야채를 넣고 보글보글 끓인다.
5.③의 간 것을 넣고 설탕과 고춧가루로 간을 한 뒤 맛을 한번보고 소금으로 마지막 간을 해준다(이때는 각자집의 식성에 맞게 가감하시면 됩니다)
6.강판에 얼른 감자를 갈아 넣고,참기름을 살짝 두르면 된장소스 완성~★
7.끓는 물에 생면을 삶아 찬물에 쫄깃하게 헹구어서 물기를 쪽빼고 볼에 담은 뒤 완성한 된장소스를 끼얹어 상에 내시면 됩니다
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